工地食堂卫生责任制度

PAGE工地食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强工地食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地食堂的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.项目经理职责全面负责工地食堂的卫生管理工作，确保食堂卫生符合相关法律法规和行业标准要求。组织制定和完善工地食堂卫生管理制度，并监督实施。定期检查食堂卫生状况，及时发现和解决存在的问题。协调解决食堂卫生管理工作中涉及的其他问题。2.食堂负责人职责具体负责工地食堂的日常卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。每日对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。负责食堂卫生设施设备的维护和管理，确保设施设备正常运行。3.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作。负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等工作，确保食品卫生安全。定期对食堂的环境卫生进行清扫和消毒，保持食堂环境整洁。配合食堂负责人做好卫生检查和整改工作，积极参加卫生知识培训。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时要严格检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂和食品相关产品。采购食品要做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供货者名称及联系方式等，记录保存期限不得少于2年。2.食品贮存食品贮存场所要保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。食品要分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存的食品要标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得与有毒、有害物品一同存放。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。四、食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程要做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器要分开使用，并有明显的区分标识。加工食品要烧熟煮透，防止外熟里生，中心温度不低于70℃。食品添加剂要按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，专人专柜保管，并有使用记录。食堂严禁加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食品。2.食品销售食品销售场所要保持清洁卫生，有防蝇、防尘、防鼠等设施设备。销售食品要使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装容器销售食品。销售人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售食品时要使用专用工具，不得直接用手接触食品。五、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂内外环境要保持整洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物，墙壁、地面清洁无污垢。食堂要有良好的通风和采光条件，门窗要经常打开通风换气，保持空气清新。食堂周边要保持环境整洁，不得堆放杂物，防止蚊蝇滋生。2.环境卫生清扫与消毒食堂要每日进行清扫，保持地面、桌面、灶台、餐具等清洁卫生。每周对食堂进行一次全面的卫生大扫除，并对墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒。餐具、用具要每餐清洗消毒，消毒方式可采用煮沸、蒸汽、红外线等物理消毒方法，也可使用含氯消毒剂等化学消毒方法，消毒后的餐具、用具要存放在清洁、专用的保洁柜内。食品加工场所的地面、墙壁、天花板等要定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员上岗前要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.卫生培训食堂负责人要定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职的食堂工作人员要进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。食堂工作人员要积极参加卫生培训，不断提高卫生意识和操作技能。七、食品留样管理1.留样要求每餐供应的食品成品要进行留样，留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品要标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录保存期限不得少于48小时。食品留样记录要真实、准确、完整，不得弄虚作假。八、卫生检查与考核1.卫生检查项目经理要定期组织对工地食堂的卫生状况进行检查，每周至少检查一次。食堂负责人要每日对食堂的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。卫生检查要包括食品采购、贮存、加工、销售、环境卫生、人员卫生等方面的内容。2.考核与奖惩建立食堂卫生考核制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核。对卫生管理工作