外出旅游就餐卫生管理制度

PAGE外出旅游就餐卫生管理制度一、总则（一）目的为保障外出旅游人员的身体健康，规范旅游期间就餐行为，加强就餐卫生管理，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所有外出旅游活动期间的就餐管理。（三）基本原则1.遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保就餐安全。2.以保障员工健康为首要目标，提供卫生、营养、安全的餐饮服务。3.注重预防为主，从源头把控食品采购、加工、储存等环节，减少食品安全风险。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审查，并留存复印件备案。2.实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产设备、人员管理等情况，确保符合食品卫生要求。3.建立供应商评价机制，定期对供应商的供货质量、服务水平等进行评价，对于不符合要求的供应商及时淘汰更换。（二）采购要求1.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。2.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。购货凭证和记录应妥善保存，以备查验。3.对于直接入口的食品，应采购预包装食品，并查看食品包装标识是否完整、清晰，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。三、食品加工制作卫生管理（一）加工场所卫生1.选择卫生条件良好、通风良好、远离污染源的就餐场所进行食品加工。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。2.加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风等设施设备，并确保其正常运行。设施设备应定期进行维护保养，保持清洁卫生。3.加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区（含烹饪区）、熟食品加工区、餐具清洗消毒区、食品库房等，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在加工食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后等情况下，应及时洗手消毒。3.加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。（三）食品加工过程卫生1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。3.加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品用添加剂和非食用物质加工食品。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，并严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加。4.加工后的熟食品应及时食用，如需存放，应在专用的冷藏设备中冷藏保存，并在规定的时间内食用。冷藏食品食用前应彻底加热，加热时食品中心温度应达到70℃以上。四、食品储存卫生管理（一）食品库房卫生1.食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。3.食品库房应设置必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、防鼠板、除湿机、通风设备等，并定期进行检查维护，确保设施设备正常运行。（二）食品储存要求1.食品应按照食品的特性和储存条件进行分类储存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，常温保存的食品应存放在干燥、通风的库房内。2.食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于超过保质期的食品，应立即停止使用，并按照规定进行销毁处理。3.食品储存过程中应防止食品受到污染，避免食品与地面、墙壁、天花板等接触，防止食品受潮、发霉、变质。五、餐具、饮具卫生管理（一）餐具、饮具清洗消毒1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐具、饮具。2.餐具、饮具的清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果要求。3.餐具、饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒区域进行，清洗消毒设备应定期进行维护保养，保持清洁卫生。清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。（二）餐具、饮具保洁1.消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁设施应能够防止餐具、饮具再次受到污染，如采用封闭式保洁柜、消毒柜等。保洁设施内不得存放其他杂物。3.使用一次性餐具、饮具时，应选择符合国家食品安全标准的产品，并注意检查产品的质量状况，不得使用假冒伪劣产品。六、就餐环境卫生管理（一）就餐场所卫生1.就餐场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无霉斑。桌椅、门窗等设施设备应完整、清洁，无损坏、无灰尘。2.就餐场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、拖把、扫帚等，并定期进行清理更换。洗手池应配备充足的洗手液或肥皂，垃圾桶应加盖，保持垃圾及时清理。3.就餐场所应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。通风设备应定期进行检查维护，确保正常运行。（二）环境卫生维护1.建立就餐场所环境卫生清扫制度，每天定时进行清扫，保持就餐场所的清洁卫生。清扫后的垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处理场所。2.定期对就餐场所进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒等方法，消毒频率应根据实际情况合理确定。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。3.在就餐场所内设置明显的卫生宣传标识，提醒员工注意个人卫生和就餐环境卫生，养成良好的卫生习惯。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设办公室，办公室设在[具体部门]，负责食品安全事故应急处置的日常工作，包括信息收集、报告、传达、协调等工作。3.各部门应明确在食品安全事故应急处置中的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）食品安全事故报告与处置1.发生食品安全事故后，现场人员应立即停止食用可疑食品，并及时向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应立即向应急处置领导小组办公室报告。应急处置领导小组办公室接到报告后，应立即向应急处置领导小组组长报告，并按照规定及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。2.应急处置领导小组应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员开展应急处置工作。应急处置工作应包括现场救援、调查取证、原因分析、控制措施、信息发布等环节，确保食品安全事故得到及时、有效的处置。3.在食品安全事故应急处置过程中，应积极配合食品药品监管部门和卫生行政部门的调查处理工作，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。（三）后续整改与总结1.食品安全事故处置结束后，应急处置领导小组应组织相关人员对事故原因进行深入分析，总结经验教训，制定整改措施，防止类似事故再次发生。2.针对食品安全事故暴露出的问题，应及时对相关制度、措施进行修订完善，加强食品安全管理，提高食品安全保障水平。3.对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，应给予表彰奖励；对因工作不力、失职渎职导致事故发生或扩大的单位和个人，则依法依规追究责任。八、监督检查与考核（一）监督检查1.建立健全外出旅游就餐卫生监督检查制度，定期对旅游期间的就餐卫生情况进行检查。检查内容包括食品采购、加工制作、储存、餐具饮具清洗消毒、就餐环境卫生等方面。2.监督检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.对于监督检查中发现的违反本制度和食品安全法律法规的行为，应依法依规进行处理，并及时通报相关部门和人员。（二）考核评价1.将外出旅游就餐卫生管理工作纳入公司/组织绩效考核体系，对各部门在旅游期间的就餐卫生管理工作进行考核评价。考核评价内容包括