厨房明火消防制度及流程

PAGE厨房明火消防制度及流程一、总则1.目的为加强厨房明火作业的消防安全管理，预防火灾事故的发生，保障人员生命财产安全，特制定本制度及流程。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及厨房明火作业的区域，包括但不限于员工餐厅厨房、食堂厨房等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》以及相关消防行业标准制定。二、职责分工1.厨房管理部门负责厨房日常明火作业的组织、协调和管理。确保厨房工作人员熟悉并遵守本消防制度及流程。定期对厨房消防设施进行检查和维护，确保其正常运行。2.安全管理部门监督厨房明火作业的消防安全工作，定期进行检查和评估。对违反消防制度的行为进行纠正和处罚，对重大消防安全隐患提出整改意见。组织开展消防安全培训和教育活动，提高厨房工作人员的消防安全意识。3.厨房工作人员严格遵守本消防制度及流程，正确使用明火设备和消防器材。负责厨房内日常的消防安全检查，及时发现并报告火灾隐患。积极参加消防安全培训和演练，掌握基本的灭火技能和逃生方法。三、明火作业前准备1.人员资质从事厨房明火作业的人员必须经过专业培训，取得相应的资格证书，熟悉明火设备的操作方法和消防安全知识。每年定期进行复训，确保其知识和技能的更新。2.设备检查明火设备（如炉灶、烤箱、油炸锅等）在使用前必须进行全面检查，确保设备完好无损，各部件连接牢固，燃气管道无泄漏。检查通风设备是否正常运行，保证厨房内空气流通良好。配备必要的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并确保其在有效期内且放置位置明显、易于取用。3.清理现场明火作业前，必须清理作业区域周围的易燃、易爆物品，保持操作台面和地面整洁。将炉灶周围的调料瓶、食用油等远离火源，防止意外起火引发火灾。4.审批手续进行明火作业前，需提前填写《厨房明火作业申请表》，详细说明作业时间、地点、内容、操作人员等信息。申请表经厨房管理部门负责人审核签字后，报安全管理部门审批。安全管理部门在接到申请表后，应在规定时间内进行现场检查，确认符合消防安全要求后予以批准。未经批准，严禁擅自进行明火作业。四、明火作业过程管理1.专人操作明火作业必须由经过专业培训、具备相应资质的人员进行操作，严禁非专业人员擅自操作明火设备。操作人员在作业过程中必须坚守岗位，不得擅自离岗，确保操作过程的安全。2.遵守操作规程严格按照明火设备的操作规程进行操作，先点火后开气，使用完毕后先关气后熄火。控制油温、火候，避免油温过高引发火灾。油炸食品时，要防止油溢出着火。定期清理炉灶、烤箱等设备内的油污和杂物，防止积油引发火灾。3.加强现场监督厨房管理部门应安排专人对明火作业现场进行监督，及时发现和纠正操作人员的违规行为。监督人员要密切关注作业情况，如发现异常现象（如冒烟、异味等），应立即采取措施，停止作业，并及时报告相关部门。4.保持通风良好确保厨房内通风设备正常运行，保持空气流通，及时排除燃烧产生的废气和热量。在通风不良的情况下，严禁进行明火作业。五、消防设施与器材管理1.配备要求厨房内应按照规定配备足够数量、种类合适的消防设施与器材，如灭火器、灭火毯、消火栓等。灭火器应放置在明显、便于取用的位置，且周围不得堆放杂物。灭火毯应悬挂在炉灶附近等易发生火灾的位置，确保在紧急情况下能够迅速取用。2.定期检查安全管理部门应定期组织对厨房消防设施与器材进行检查，检查内容包括外观、压力、有效期等。每月对灭火器进行外观检查，查看是否有损坏、腐蚀等情况，检查压力指针是否在正常范围内。每半年对灭火器进行一次全面检查，包括称重、打压试验等，确保其性能良好。每周对灭火毯进行检查，查看是否有破损、污染等情况，如有问题应及时更换。定期检查消火栓的阀门、水带是否完好，确保在紧急情况下能够正常使用。3.维护保养对于检查中发现的消防设施与器材问题，应及时进行维护保养或更换。灭火器过期或损坏的，应及时联系专业机构进行充装或更换。灭火毯如有破损应及时更换，保持其灭火功能。消火栓阀门、水带等部件损坏的，应及时维修或更换，确保消火栓系统处于良好的备用状态。六、火灾预防与应急处置1.火灾预防措施加强厨房工作人员的消防安全教育，提高其消防安全意识和自防自救能力。定期组织厨房工作人员进行消防安全培训和演练，使其熟悉火灾报警程序、灭火方法和逃生路线。严格执行明火作业审批制度，杜绝违规明火作业行为。加强厨房电气设备的管理，定期检查电气线路和设备，防止因电气故障引发火灾。保持厨房通道畅通，严禁在通道内堆放杂物，确保在火灾发生时人员能够迅速疏散。2.火灾报警厨房内一旦发生火灾，现场人员应立即拨打公司内部报警电话[电话号码]或当地火警电话119，并向厨房管理部门和安全管理部门报告。报警时要清晰说明火灾发生的地点、火势大小、燃烧物质等情况，以便及时组织救援。3.初期火灾扑救火灾发生初期，现场人员应立即利用附近的灭火器材进行扑救。使用灭火器时，应按照灭火器的使用方法正确操作，对准火源根部进行喷射。若火势较大，无法控制，应立即组织人员疏散，并等待消防人员的到来。4.人员疏散厨房管理部门应组织厨房工作人员按照预定的疏散路线进行疏散，确保人员安全撤离。疏散过程中，要引导人员用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿前行，避免吸入烟雾。疏散至安全区域后应及时清点人数，确保无人员被困。5.配合消防救援安全管理部门应在火灾发生后及时到达现场，组织人员配合消防部门进行救援工作。提供火灾现场的相关信息，协助消防人员了解火灾情况，制定灭火方案。按照消防部门的要求，做好现场秩序维护、物资转移等工作。七、培训与教育1.培训计划安全管理部门应制定年度厨房消防安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖消防法律法规、厨房明火作业安全知识、消防设施与器材的使用方法、火灾预防与应急处置等方面。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、案例分析、模拟演练等，提高培训效果。定期邀请消防专业人员进行授课，讲解消防安全知识和技能。组织厨房工作人员观看消防安全教育片，通过实际案例增强其消防安全意识。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、检查与考核1.定期检查安全管理部门每月至少对厨房明火作业区域进行一次消防安全检查，检查内容包括明火作业制度执行情况、消防设施与器材完好情况、电气设备运行情况等。厨房管理部门每周对厨房进行消防安全自查，及时发现和整改火灾隐患。2.专项检查在重大节日、重要活动前，应组织开展厨房消防安全专项检查，确保消防安全。对新投入使用的厨房设备、设施，应在使用前进行消防安全专项检查，合格后方可投入使用。3.考核制度建立厨房消防安全考核制度，将消防安全工作纳入厨房工作人员的绩效考核内容。