食堂考核制度范本

PAGE食堂考核制度范本一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员不断提升服务水平，为公司员工提供优质、高效、安全的餐饮服务，营造良好的就餐环境。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂保洁人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保考核结果客观、公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：从食堂的各个方面进行综合考核，涵盖食品安全、菜品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等多个维度，全面评估食堂工作表现。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、奖励等挂钩，激励工作人员积极改进工作，提高服务质量。4.持续优化原则：根据考核情况，不断总结经验教训，持续完善食堂管理流程和考核制度，促进食堂管理水平的不断提升。二、考核内容与标准（一）食品安全（30分）1.食品采购（10分）严格遵守国家食品安全相关法律法规，所采购的食品、原材料必须符合食品安全标准，索证索票齐全（5分）。每发现一次未索证索票或采购不符合标准食品，扣2分。建立食品采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，账目清晰（3分）。台账记录不完整或不准确，每次扣1分。杜绝采购变质、过期、三无食品等，确保食品源头安全（2分）。发现一次采购问题食品，扣5分，并追究相关责任。2.食品加工（10分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染（5分）。违反一次扣2分。食品煮熟煮透，确保食品安全（3分）。因加工不熟导致食品安全问题，每次扣5分。操作人员持有效健康证上岗，定期进行健康检查（2分）。发现一人无健康证上岗，扣2分，并责令限期整改。3.食品储存（5分）食品储存环境整洁、卫生，分类存放，隔墙离地（3分）。不符合要求每次扣1分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品（2分）。发现一次未及时清理，扣2分。4.餐具消毒（5分）餐具严格按照规定进行消毒，消毒记录完整（3分）。消毒记录不全或未按规定消毒，每次扣2分。提供的餐具清洁、无破损（2分）。发现餐具不洁或有破损，每次扣1分。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（15分）每周制定合理的菜单，菜品丰富多样，满足不同员工口味需求（5分）。菜单单一、缺乏变化，每次扣2分。菜品口味良好，色香味俱佳，得到员工较高满意度（8分）。通过员工满意度调查，满意度每降低10%，扣2分。定期推出新菜品，保持菜品新鲜感（2分）。每季度至少推出2款新菜品，否则扣1分。2.菜品营养搭配（10分）注重菜品营养搭配，保证每餐有荤素搭配、粗细搭配（6分）。营养搭配不合理，每餐扣1分。根据季节变化，调整菜品营养结构，提供适合季节的健康饮食（4分）。未根据季节调整，每次扣2分。（三）服务态度（20分）1.窗口服务（10分）工作人员着装整洁、规范，佩戴工牌，微笑服务（4分）。未按要求着装、佩戴工牌或服务态度冷漠，每次扣1分。打菜分量适中，不缺斤少两，动作迅速（4分）。发现一次打菜分量不足或动作迟缓，扣1分。耐心解答员工疑问，积极处理员工反馈的问题（2分）。对员工问题推诿或处理不及时，每次扣2分。2.食堂环境维护（5分）食堂内环境整洁卫生，桌面、地面干净，无杂物（3分）。卫生状况不佳，每次扣1分。及时清理餐桌，保持就餐环境良好（2分）。餐桌清理不及时，每次扣1分。3.特殊需求处理（5分）对于员工的特殊饮食需求，如清真、素食等，能够及时、妥善处理（3分）。处理不当，每次扣2分。关注员工反馈，对食堂工作提出合理建议能够积极采纳并改进（2分）。对员工建议不理会，每次扣1分。（四）环境卫生（10分）1.食堂整体卫生（5分）食堂内外环境整洁，墙壁、天花板无污渍，门窗玻璃干净（3分）。卫生不达标的，每次扣1分。垃圾桶及时清理，垃圾不外溢，周围无异味（2分）。发现垃圾清理不及时或有异味，每次扣1分。2.操作间卫生（3分）操作间干净整洁，厨具摆放整齐，无油污、水渍（2分）。操作间卫生不符合要求，每次扣1分。定期对操作间进行消毒，保持良好的卫生状况（1分）。未按时消毒，每次扣1分。3.就餐区域卫生（2分）就餐区域地面、桌面随时保持清洁，无食物残渣等（1分）。就餐区域卫生差，每次扣1分。提供充足的餐巾纸、洗手液等卫生用品（1分）。卫生用品不足，每次扣0.5分。（五）成本控制（10分）1.采购成本（5分）严格控制食品采购成本，在保证质量的前提下，合理选择供应商，降低采购价格（3分）。通过与市场价格对比，采购成本过高的，每次扣1分。做好采购成本分析，定期总结经验，不断优化采购方案（2分）。未进行成本分析或无改进措施，每次扣1分。2.能源消耗（3分）加强食堂能源管理，节约水电燃气等能源（2分）。发现能源浪费现象，每次扣1分。制定合理的能源消耗指标，并进行考核（1分）。能源消耗超出指标，每次扣0.5分。3.食材浪费（2分）采取有效措施减少食材浪费，如合理预估食材用量、妥善处理剩余食材等（1分）。食材浪费严重的，每次扣1分。定期对食材浪费情况进行统计分析，提出改进措施（1分）。未进行统计分析或无改进措施，每次扣0.5分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品安全、菜品质量、服务态度、环境卫生等进行现场检查，发现问题及时记录并督促整改。2.员工满意度调查：每月通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂工作的满意度评价，了解员工对菜品口味、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。3.数据统计分析：定期对食堂的采购成本、能源消耗、食材浪费等数据进行统计分析，评估食堂在成本控制方面的表现。（二）考核周期考核周期为每月一次。每月底对当月食堂各项工作进行全面考核，汇总各项考核得分，得出当月考核结果。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，按照得分比例发放绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的90%；7079分的，发放绩效奖金的80%；6069分的，发放绩效奖金的70%；60分以下的，不发放当月绩效奖金，并进行诫勉谈话。2.连续三个月考核得分在60分以下的，给予警告处分，并调整工作岗位或进行辞退处理。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，综合得分排名前10%的食堂工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.对于在食品安全、菜品创新、成本控制等方面表现突出，为食堂工作做出显著贡献的工作人员，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书等。（三）培训与改进1.对于考核中发现的问题，及时组织相关工作人员进行培训，帮助其提升业务能力和服务水平。2.根据考核结果，定期召开食堂管理工作会议，分析存在的问题，制定改进措施，持续优化食堂管理工作。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉事项、理由及相关证据。（二）申诉处理1.食堂管理部门