午托食品消防制度

PAGE午托食品消防制度一、总则1.目的为加强午托机构食品卫生与消防安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本午托机构内的所有食品供应、加工、储存环节以及消防设施设备的管理与维护。3.基本原则午托机构的食品卫生与消防安全管理应遵循预防为主、综合治理的方针，坚持安全第一、质量至上的原则，确保各项工作符合法律法规及行业标准要求。二、食品卫生管理制度（一）食品采购与贮存1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应查看食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等。（二）食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗的材料建造。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工过程规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，在常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的应及时冷藏或冷冻。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（四）食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样量应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。3.留样观察留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。观察留样食品是否有变质等异常情况，如有异常应及时报告并进行处理。（五）食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对午托机构的食品卫生状况进行全面检查，包括食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、食品留样等环节。2.自查人员自查工作应由午托机构负责人、食品安全管理员等相关人员共同参与，确保自查工作的全面性和准确性。3.整改措施对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保问题得到彻底解决。整改完成后应进行复查，形成闭环管理。三、消防管理制度（一）消防设施设备管理1.设施设备配备午托机构应按照国家相关标准配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并确保其完好有效。在午托机构内明显位置设置疏散指示标志和应急照明灯具，疏散通道和安全出口应保持畅通无阻。2.设施设备维护建立消防设施设备维护保养制度，定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，确保其性能良好。消防设施设备的维护保养应由具有相应资质的专业机构或人员进行，并做好记录。对损坏或失效的消防设施设备应及时进行维修或更换，确保其随时处于可用状态。（二）用火用电用气安全管理1.用火管理午托机构内严禁使用明火，如电炉、煤炉、酒精炉等。如需进行电气焊等明火作业，应办理动火审批手续，经批准后方可作业，并采取相应的防火措施。2.用电管理电气设备的安装、使用应符合国家相关标准，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。定期对电气设备进行检查，发现问题及时整改，确保用电安全。3.用气管理使用燃气的午托机构，应安装可燃气体报警装置，并确保其正常运行。燃气管道、阀门等设施应定期进行检查，发现泄漏等问题应及时处理。（三）消防安全疏散与应急处置1.疏散通道管理疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。定期对疏散通道和安全出口进行检查，确保其符合消防安全要求。2.应急疏散预案制定完善的消防安全疏散应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。定期组织师生进行应急疏散演练，提高师生的应急逃生能力和自我保护意识。3.火灾报警与处置发生火灾时，应立即拨打“119”报警电话，并组织师生进行疏散逃生。火灾扑救应按照应急预案的要求进行，确保人员安全，减少火灾损失。（四）消防安全培训与教育1.培训计划制定消防安全培训计划，定期组织午托机构内的师生和工作人员进行消防安全培训。2.培训内容培训内容应包括消防法律法规、消防设施设备的使用方法、火灾预防知识、应急疏散逃生技能等。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。四、人员管理与职责1.午托机构负责人职责全面负责午托机构的食品卫生与消防安全管理工作，确保各项制度的有效执行。定期组织开展食品卫生与消防安全检查，及时发现和解决问题。组织制定并实施食品卫生与消防安全培训计划，提高师生和工作人员的安全意识和技能。2.食品安全管理员职责负责日常的食品安全管理工作，对食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒等环节进行监督检查。组织开展食品安全自查工作，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协助负责人做好食品安全培训和宣传教育工作，提高师生的食品安全意识。3.消防管理员职责负责消防设施设备的日常管理和维护保养工作，确保其完好有效。组织开展消防安全检查，及时消除火灾隐患。制定并实施消防安全培训计划，组织师生和工作人员进行应急疏散演练。4.食品加工人员职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。配合食品安全管理员做好食品留样等工作。5.其他人员职责午托机构内的其他工作人员应积极配合食品卫生与消防安全管理工作，遵守相关制度和规定，发现问题及时报告。五、监督检查与奖惩措施1.监督检查午托机构应定期接受相关部门的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改。内部应建立监督检查机制，食品安全管理员和消防管理员应定期对食品卫生与消防安全状况进行检查，发现问题及时督促整改。2.