餐饮店考核制度

PAGE餐饮店考核制度一、总则1.目的为了加强本餐饮店的管理，提高服务质量和运营效率，确保各项工作的规范化、标准化，特制定本考核制度。本制度旨在激励员工积极工作，提升个人能力，促进团队协作，从而实现餐饮店的整体经营目标，为顾客提供优质、满意的餐饮服务体验。2.适用范围本考核制度适用于本餐饮店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购员、店长等各个岗位的工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，综合评价员工表现。沟通反馈原则：考核过程中保持与员工的沟通，及时反馈考核结果和改进建议，帮助员工认识自身不足，促进其成长和发展。激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，同时针对考核中发现的问题，提出改进措施，帮助员工提升工作绩效。二、考核内容与标准（一）工作业绩考核（60分）1.厨师岗位菜品质量（30分）顾客对菜品口味满意度达到[X]%以上，得2030分。每降低[X]个百分点，扣2分。菜品出餐速度符合标准，无明显延误，得510分。出现一次延误情况，视情节轻重扣15分。菜品外观精美，符合菜品标准样式，得5分。不符合标准样式的菜品数量超过[X]%，酌情扣分。成本控制（20分）食材利用率达到[X]%以上，得1020分。每降低[X]个百分点，扣2分。每月食材成本控制在预算范围内，得10分。超出预算[X]%以内，扣5分；超出预算[X]%以上，扣10分。2.服务员岗位顾客服务（30分）顾客投诉率低于[X]%，得2030分。每增加[X]个百分点，扣2分。顾客对服务态度满意度达到[X]%以上，得10分。每降低[X]个百分点，扣1分。及时响应顾客需求，无顾客长时间等待服务情况，得510分。出现一次顾客长时间等待服务情况，视情节轻重扣15分。翻台率（20分）平均翻台率达到[X]次/天以上，得1020分。每降低[X]次/天，扣2分。高峰时段翻台率达到[X]次/小时以上，得10分。未达到标准，酌情扣分。3.收银员岗位收银准确性（30分）收款金额准确无误，长款、短款次数每月不超过[X]次，得2030分。每出现一次长款或短款情况，扣2分。结账速度符合标准，平均每位顾客结账时间不超过[X]分钟，得10分。超出标准时间，视情节轻重扣15分。账目管理（20分）每日账目清晰，无账目混乱情况，得10分。出现账目混乱情况，视情节轻重扣510分。按时完成账目核对和报表制作，无延误情况，得10分。每延误一次，扣2分。4.采购员岗位食材采购（30分）采购食材质量符合餐饮店要求，无因食材质量问题导致顾客投诉，得2030分。出现一次因食材质量问题导致顾客投诉，扣10分。采购价格合理，在保证食材质量的前提下，采购成本较上月降低[X]%以上，得10分。未达到成本降低目标，酌情扣分。供应商管理（20分）与主要供应商保持良好合作关系，无供应商中断供货情况，得10分。出现供应商中断供货情况，视情节轻重扣510分。定期评估供应商，建立供应商档案，得10分。未按要求完成供应商评估和档案建立工作，酌情扣分。5.店长岗位经营业绩（30分）每月营业额达到[X]元以上，得1530分。每低于目标营业额[X]元，扣2分。利润指标完成率达到[X]%以上，得15分。未达到目标完成率，酌情扣分。团队管理（20分）员工满意度达到[X]%以上，得10分。每降低[X]个百分点，扣1分。团队协作良好，无重大内部矛盾和冲突，得10分。出现重大内部矛盾和冲突，视情节轻重扣510分。（二）工作态度考核（20分）1.责任心（5分）对工作认真负责，积极主动承担工作任务，不推诿、不敷衍，得45分。责任心一般，存在一定推诿现象，得23分。责任心较差，经常推诿工作任务，得01分。2.敬业精神（5分）工作勤奋努力，遵守工作纪律，按时上下班，无迟到、早退、旷工现象，得45分。敬业精神一般，偶有迟到、早退情况，得23分。敬业精神较差，经常迟到、早退或旷工，得01分。3.团队合作（5分）积极与同事协作，乐于分享经验和知识，共同完成工作任务，得45分。团队合作意识一般，与同事协作较少，得23分。团队合作意识较差，不配合同事工作，得01分。4.服从意识（5分）服从上级工作安排，听从指挥，及时完成工作任务，得45分。服从意识一般，对上级安排有一定抵触情绪，得23分。服从意识较差，经常违抗上级安排，得01分。（三）专业技能考核（20分）1.厨师岗位具备熟练的烹饪技能，能够熟练制作本店各类菜品，得10分。技能水平一般，部分菜品制作不熟练，得58分。技能水平较差，多数菜品制作不熟练，得04分。了解食材特性和烹饪技巧，能够根据季节和顾客需求创新菜品，得10分。创新能力一般，偶尔有新菜品推出，得58分。创新能力较差，长期无新菜品推出，得04分。2.服务员岗位熟悉餐饮服务流程和规范，能够熟练为顾客提供优质服务，得10分。服务技能一般，偶尔出现服务失误，得58分。服务技能较差，经常出现服务失误，得04分。具备良好的沟通能力和应变能力，能够妥善处理顾客投诉和突发情况，得10分。沟通和应变能力一般，处理投诉和突发情况效果一般，得58分。沟通和应变能力较差，无法有效处理投诉和突发情况，得04分。3.收银员岗位熟练掌握收银系统操作，收款准确、快速，得10分。操作技能一般，偶尔出现操作失误，得58分。操作技能较差，经常出现操作失误，得04分。具备一定的财务知识，能够准确记录账目，进行简单的财务分析，得10分。财务知识掌握一般，账目记录和分析能力有限，得58分。财务知识掌握较差，账目记录混乱，无法进行财务分析，得04分。4.采购员岗位熟悉食材采购渠道和市场行情，能够采购到优质、低价的食材，得10分。采购能力一般，采购的食材质量和价格一般，得58分。采购能力较差，采购的食材质量不佳或价格过高，得04分。具备一定的谈判技巧，能够与供应商有效沟通，争取有利的采购条件，得10分。谈判技巧一般，与供应商沟通效果一般，得58分。谈判技巧较差，无法与供应商有效沟通，得04分。5.店长岗位具备丰富的餐饮管理经验，熟悉餐饮店运营流程，能够有效管理团队和店铺，得10分。管理经验和能力一般，店铺运营存在一些问题，得58分。管理经验和能力较差，店铺运营混乱，得04分。了解市场营销知识，能够制定有效的营销策略，提升店铺知名度和营业额，得10分。营销能力一般，店铺营销效果不明显，得58分。营销能力较差，店铺营业额持续下滑，得04分。三、考核周期1.考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行。2.月度考核结果作为员工当月绩效奖金发放的依据，年度考核结果作为员工晋升、调薪、奖励等的综合评定依据。四、考核实施1.考核主体厨师岗位由店长和顾客进行评价。店长根据日常观察和顾客反馈对厨师的菜品质量、出餐速度等进行评分；顾客通过填写满意度调查问卷对菜品口味、外观等进行评价。服务员岗位由店长、顾客和同事进行评价。店长根据日常服务表现进行评分；顾客通过满意度调查问卷对服务态度、响应速度等进行评价；同事之间根据团队合作情况进行互评。收银员岗位由店长和财务人员进行评价。店长根据收款准确性、账目管理等方面进行评分；财务人员对账目核对和报表制作等工作进行审核评分。采购员岗位由店长和厨师进行评价。店长根据食材采购质量、价格、供应商管理等方面进行评分；厨师根据采购食材对菜品制作的影响进行评价。店长岗位由上级领导和全体员工进行评价。上级领导根据经营业绩、团队管理等方面进行评分；全体员工通过填写民主测评表对店长的领导能力、沟通能力等进行评价。2.考核方式日常记录：各岗位员工的日常工作表现由上级主管或店长进行记录，包括工作任务完成情况、工作失误、顾客反馈等。问卷调查：每月末向顾客发放满意度调查问卷，收集顾客对菜品质量、服务态度、环境等方面的评价意见。员工互评：同事之间根据团队合作情况进行互评，评价内容包括协作能力、沟通能力、互助精神等。述职报告：店长在年末进行述职报告，向上级领导汇报本年度店铺经营业绩、团队建设、工作创新等方面的情况。五、考核结果应用1.绩效奖金根据月度考核结果，发放绩效奖金。考核得分在[X]分以上的员工，全额发放绩效奖金；考核得分在[X][X]分之间的员工，发放绩效奖金的[X]%；考核得分低于[X]分的员工，不发放绩效奖金。2.晋升与调薪年度考核结果优秀（考核得分在[X]分以上）的员工，有优先晋升的机会。连续两年年度考核结果优秀的员工，在调薪时给予适当倾斜，调薪幅度根据公司薪酬政策执行。3.奖励与惩罚对于在考核中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对于考核结果不合格（考核得分低于[X]分）的员工，给予警告、降职、辞退等惩罚措施，具体措施根据公司规定和员工实际情况决定。六、沟通与反馈1.在考核过程中，上级主管应与员工保