2025年中式面点师笔试题及答案

2025年中式面点师笔试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.中式面点中，哪种面点属于发酵面制品？A.糖油饼B.糯米糕C.包子D.煎饼答案：C2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于和面手法？A.揉面B.搓面C.搅面D.擀面答案：D3.中式面点中，下列哪种点心通常使用油酥面团制作？A.馒头B.春卷C.糯米糍D.蒸饺答案：B4.制作中式面点时，以下哪种调料常用于增加面点的香味？A.食盐B.白糖C.芝麻D.酱油答案：C5.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制面点？A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎年糕答案：C6.制作中式面点时，以下哪种工具常用于切面？A.和面机B.刮刀C.刀具D.搅拌器答案：C7.中式面点中，下列哪种点心通常使用米粉制作？A.面条B.粽子C.饺子D.馒头答案：B8.制作中式面点时，以下哪种方法不属于熟制方法？A.蒸B.煮C.炸D.发酵答案：D9.中式面点中，下列哪种点心属于油炸面点？A.烧麦B.炸糕C.蒸包D.糯米鸡答案：B10.制作中式面点时，以下哪种调料常用于增加面点的甜味？A.食盐B.白糖C.酱油D.芝麻答案：B二、填空题（总共10题，每题2分）1.中式面点中，发面的主要作用是增加面点的松软度。2.制作中式面点时，和面的目的是使面筋充分形成。3.中式面点中，油酥面团通常分为水油酥和油酥两种。4.制作中式面点时，调味的目的是增加面点的风味。5.中式面点中，蒸制面点通常使用蒸笼进行蒸制。6.制作中式面点时，切面的目的是将面团切成所需形状。7.中式面点中，米粉面团通常用于制作粽子等点心。8.制作中式面点时，熟制的方法包括蒸、煮、炸等。9.中式面点中，发酵面点通常使用酵母进行发酵。10.制作中式面点时，增加甜味的方法包括添加白糖等。三、判断题（总共10题，每题2分）1.中式面点中，所有面点都属于发酵面制品。2.制作中式面点时，揉面是一种和面手法。3.中式面点中，油酥面团通常用于制作酥皮点心。4.制作中式面点时，调味的目的是增加面点的颜色。5.中式面点中，蒸制面点通常使用烤箱进行蒸制。6.制作中式面点时，切面的工具是和面机。7.中式面点中，米粉面团通常用于制作面条等点心。8.制作中式面点时，熟制的方法包括烤、煎等。9.中式面点中，发酵面点通常使用醋进行发酵。10.制作中式面点时，增加甜味的方法包括添加蜂蜜等。答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述中式面点中，和面的目的和方法。答案：和面的目的是使面筋充分形成，从而增加面点的弹性和韧性。和面的方法包括揉面、搓面、搅面等，通过这些方法可以使面团中的面筋充分形成，从而提高面点的品质。2.简述中式面点中，油酥面团的特点和应用。答案：油酥面团的特点是层次分明、酥脆可口。油酥面团通常分为水油酥和油酥两种，水油酥适用于制作酥皮点心，如油条、酥饼等；油酥适用于制作酥皮点心，如烧麦、酥皮月饼等。3.简述中式面点中，蒸制面点的制作方法和注意事项。答案：蒸制面点的制作方法是将面团制成所需形状后，放入蒸笼中进行蒸制。蒸制面点的注意事项包括控制蒸制的温度和时间，避免面点过熟或过生，同时要注意蒸笼的清洁和消毒，以保证面点的卫生。4.简述中式面点中，调味的目的和方法。答案：调味的目的是增加面点的风味，使面点更加美味可口。调味的方法包括添加盐、糖、酱油、醋、香料等，通过这些方法可以增加面点的咸、甜、酸、香等味道，提高面点的口感和品质。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论中式面点中，发酵面制品的种类和特点。答案：中式面点中，发酵面制品的种类包括馒头、包子、花卷、油条等。发酵面制品的特点是松软可口、富有弹性，这是因为面团经过发酵后，面筋结构发生变化，从而增加了面点的松软度和弹性。2.讨论中式面点中，不同熟制方法的特点和应用。答案：中式面点中，不同的熟制方法具有不同的特点和应用。蒸制面点松软可口，适用于制作馒头、包子等；煮制面点嫩滑可口，适用于制作面条、饺子等；炸制面点酥脆可口，适用于制作油条、炸糕等；烤制面点香脆可口，适用于制作烧麦、烤包子等。3.讨论中式面点中，调味的重要性及其对口感的影响。答案：调味在中式面点中具有重要性，它能够增加面点的风味，使面点更加美味可口。调味对口感的影响主要体现在咸、甜、酸、香等方面，通过合理的调味可以增加面点的层次感和丰富度，提高面点的口感和品质。4.讨论中式面点中，和面的技巧及其对面点品质的影响。答案：和面在中式面点中是一项重要的技术，和面的技巧对面点品质有着重要的影响。和面的技巧包括揉面、搓面、搅面等，通过这些技巧可以使面团中的面筋充分形成，从而提高面点的弹性和韧性。和面的技巧还涉及到面团的软硬程度、和面的力度和时间等，这些因素都会对面点品质产生影响。因此，掌握和面的技巧对于制作优质的中式面点至关重要。答案和解析一、单项选择题1.C2.D3.B4.C5.C6.C7.B8.D9.B10.B二、填空题1.发酵面制品2.和面3.水油酥和油酥4.调味5.蒸笼6.切面7.粽子8.熟制9.酵母10.白糖三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.和面的目的是使面筋充分形成，从而增加面点的弹性和韧性。和面的方法包括揉面、搓面、搅面等，通过这些方法可以使面团中的面筋充分形成，从而提高面点的品质。2.油酥面团的特点是层次分明、酥脆可口。油酥面团通常分为水油酥和油酥两种，水油酥适用于制作酥皮点心，如油条、酥饼等；油酥适用于制作酥皮点心，如烧麦、酥皮月饼等。3.蒸制面点的制作方法是将面团制成所需形状后，放入蒸笼中进行蒸制。蒸制面点的注意事项包括控制蒸制的温度和时间，避免面点过熟或过生，同时要注意蒸笼的清洁和消毒，以保证面点的卫生。4.调味的目的是增加面点的风味，使面点更加美味可口。调味的方法包括添加盐、糖、酱油、醋、香料等，通过这些方法可以增加面点的咸、甜、酸、香等味道，提高面点的口感和品质。五、讨论题1.中式面点中，发酵面制品的种类包括馒头、包子、花卷、油条等。发酵面制品的特点是松软可口、富有弹性，这是因为面团经过发酵后，面筋结构发生变化，从而增加了面点的松软度和弹性。2.中式面点中，不同的熟制方法具有不同的特点和应用。蒸制面点松软可口，适用于制作馒头、包子等；煮制面点嫩滑可口，适用于制作面条、饺子等；炸制面点酥脆可口，适用于制作油条、炸糕等；烤制面点香脆可口，适用于制作烧麦、烤包子等。3.调味在中式面点中具有重要性，它能够增加面点的风味，使面点更加美味可口。调味对口感的影响主要体现在咸、甜、酸、香等方面，通过合理的调味可以增加面点的层次感和丰富度，提高面点的口感和品质。4.和面