2025年中医药膳师考试试题及答案

2025年中医药膳师考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列食材中，按照中医五味理论归类，属于“甘味”且具有补益作用的是：A.山楂B.蜂蜜C.薄荷D.花椒答案：B解析：甘味能补、能和、能缓，蜂蜜味甘，归脾、肺、大肠经，有补中润燥的功效；山楂酸甘，以酸为主；薄荷辛凉；花椒辛温，故答案选B。2.依据“春夏养阳，秋冬养阴”的四时调摄理论，秋季药膳宜重点配伍的食材性味是：A.辛温发散B.甘寒生津C.咸寒软坚D.苦温燥湿答案：B解析：秋季气候干燥，易伤肺阴，应遵循“秋冬养阴”原则，选择甘寒或甘润之品生津润肺，如百合、银耳、梨等，故答案选B。3.某患者症见脘腹冷痛、喜温喜按、四肢不温，舌淡苔白，脉沉迟，其体质类型及对应药膳调理原则应为：A.阴虚体质，宜滋阴清热B.阳虚体质，宜温阳散寒C.气虚体质，宜补气健脾D.痰湿体质，宜燥湿化痰答案：B解析：脘腹冷痛、喜温、四肢不温为典型阳虚寒凝表现，舌脉亦支持阳虚，故应温阳散寒，选B。4.下列药膳配伍中，违反“十八反”禁忌的是：A.人参配莱菔子B.半夏配生姜C.甘草配海藻D.黄芪配防风答案：C解析：“十八反”中甘草反海藻、大戟、甘遂、芫花，故C项违反禁忌；人参配莱菔子属相恶（削弱功效），非十八反；半夏配生姜属相畏（降低毒性）；黄芪配防风属相使（增强功效）。5.产后气血两虚兼乳汁不足者，宜选用的核心药膳食材组合是：A.当归、黄芪、通草、猪蹄B.生地、丹皮、瞿麦、鲫鱼C.黄连、黄芩、蒲公英、猪肝D.附子、干姜、肉桂、羊肉答案：A解析：当归补血活血，黄芪补气生血，通草通经下乳，猪蹄补气血、润肌肤，四者配伍符合产后气血虚兼缺乳的调理需求；B项偏清热凉血，C项偏清热解毒，D项偏温阳散寒，均不适用。6.按照《中国居民膳食指南》与药膳协同原则，高血压患者的药膳应重点控制的指标是：A.蛋白质摄入量B.钠盐摄入量C.膳食纤维摄入量D.维生素C摄入量答案：B解析：高血压患者需限制钠盐摄入（每日＜5g），以减轻水钠潴留，降低血压，故答案选B。7.下列药食两用食材中，归经以“肺、胃经”为主，且能清热生津的是：A.山药（薯蓣）B.芦根C.莲子D.益智仁答案：B解析：芦根甘寒，归肺、胃经，能清热泻火、生津止渴；山药归脾、肺、肾经，偏补；莲子归脾、肾、心经；益智仁归脾、肾经，偏温，故答案选B。8.制作药膳时，针对“肝阳上亢型”眩晕患者（症见头痛头胀、面红目赤、急躁易怒），应避免使用的烹饪方法是：A.清蒸B.炖煮C.油炸D.凉拌答案：C解析：肝阳上亢者需忌辛温、燥热、油腻之品，油炸食品性燥助火，易加重阳亢，故答案选C。9.依据“药食同用，以食为基”原则，下列药膳中“药”与“食”比例最合理的是：A.十全大补汤（药材100g，食材200g）B.四神猪肚汤（药材20g，食材500g）C.麻黄桂枝粥（药材50g，食材100g）D.黄芪当归乌鸡汤（药材80g，食材150g）答案：B解析：药膳应以食材为主，药材为辅，通常药材与食材比例不超过1:5-1:10。四神汤（山药、莲子、芡实、茯苓）作为经典药膳，药材20g配食材500g（比例1:25）符合“以食为基”原则，故答案选B。10.某老年患者长期失眠多梦、心悸健忘、神疲乏力，舌淡苔薄白，脉细弱，其证型及对应药膳应首选：A.心肾不交型，宜用交泰丸（黄连、肉桂）配小米粥B.心脾两虚型，宜用归脾汤（黄芪、党参、龙眼肉）配红枣粥C.痰热内扰型，宜用温胆汤（竹茹、枳实）配绿豆汤D.肝郁化火型，宜用龙胆泻肝汤（龙胆草、栀子）配菊花茶答案：B解析：失眠伴心悸健忘、神疲乏力、舌淡脉细弱为心脾两虚表现，归脾汤（方中龙眼肉、红枣等可入膳）能补益心脾、养血安神，故答案选B。二、简答题（每题10分，共30分）1.简述“药膳配伍中的‘七情和合’理论”及其在实际应用中的注意事项。答案：“七情和合”源于中药配伍理论，指药膳中不同食材/药材间的相互作用关系，包括：（1）单行：单味食材即可达到调理目的（如蜂蜜润肺）；（2）相须：性能相似的食材配伍增强功效（如黄芪配党参补气）；（3）相使：以一味为主，另一味辅助增强主效（如当归配羊肉补血）；（4）相畏：一种食材的毒性被另一种减轻（如半夏畏生姜）；（5）相杀：一种食材能减轻另一种的毒性（如生姜杀半夏毒）；（6）相恶：一种食材削弱另一种的功效（如人参恶莱菔子）；（7）相反：配伍后产生毒性或剧烈反应（如甘草反海藻）。应用注意：①优先选择相须、相使配伍增强疗效；②利用相畏、相杀降低毒性（如处理附子需配伍生姜）；③避免相恶（如补气药膳不用莱菔子）、相反（如不用甘草配海藻）；④结合体质与病证调整，如阴虚者忌用相须的辛温食材。2.请列举5种“药食同源”食材，分别说明其性味、归经及常见药膳应用。答案（示例）：（1）山药：甘，平；归脾、肺、肾经；用于脾虚食少（山药小米粥）、肺虚咳嗽（山药百合粥）、肾虚遗精（山药枸杞炖猪腰）。（2）莲子：甘、涩，平；归脾、肾、心经；用于脾虚泄泻（莲子茯苓粥）、肾虚遗精（莲子芡实汤）、心悸失眠（莲子红枣汤）。（3）百合：甘，微寒；归肺、心经；用于肺燥咳嗽（百合银耳羹）、虚烦失眠（百合酸枣仁粥）。（4）山楂：酸、甘，微温；归脾、胃、肝经；用于食积不化（山楂麦芽饮）、瘀血痛经（山楂红糖汤）。（5）菊花：辛、甘、苦，微寒；归肺、肝经；用于风热感冒（菊花薄荷茶）、肝阳上亢（菊花枸杞茶）。3.试述“儿童药膳”与“老年药膳”在配伍原则上的主要差异。答案：（1）生理特点差异：儿童脏腑娇嫩、形气未充（“稚阴稚阳”），老年脏腑功能衰退（“五脏皆虚”）。（2）调理重点不同：①儿童：以健脾和胃、促进生长为主（脾胃为后天之本），忌用峻补、大寒大热之品（如慎用附子、黄连）；②老年：以补肾填精、益气养血为主（肾为先天之本），兼顾化痰祛瘀（因多兼痰瘀），忌用滋腻碍胃（如熟地需配伍陈皮）、耗气伤阴之品（如麻黄）。（3）食材选择差异：①儿童：宜选易消化、性味平和的食材（如山药、南瓜、鸡肉）；②老年：宜选营养丰富、缓补的食材（如枸杞、核桃、甲鱼），适当增加膳食纤维（如燕麦、木耳）预防便秘。（4）剂量与口感：①儿童：剂量宜小（成人1/3-1/2），口感需清淡酸甜（如山楂调味）；②老年：剂量可接近成人，但需减少盐糖（防高血压、糖尿病），口感宜软烂（如炖粥、汤羹）。三、案例分析题（每题25分，共50分）案例1：患者，女，45岁，教师，近3个月因工作压力大出现：失眠多梦（入睡困难，易醒）、口燥咽干、五心烦热、月经周期缩短（22天/次）、经量少色红，舌红少苔，脉细数。问题：（1）判断该患者的中医证型；（2）设计1款针对性药膳（需包含食材组成、功效解析、制作方法、注意事项）；（3）说明药膳中核心食材的配伍原理。答案：（1）证型：心肾阴虚证（肾阴不足，不能上济于心，心肾不交）。（2）药膳设计：名称：百合枸杞酸枣仁粥食材组成：百合30g、枸杞20g、酸枣仁15g（纱布包）、粳米100g、蜂蜜10g（烊化）。功效解析：百合润肺清心、安神；枸杞滋补肝肾、益精；酸枣仁养心补肝、宁心安神；粳米健脾和胃；蜂蜜滋阴润燥。全方共奏滋肾养心、安神助眠之效。制作方法：酸枣仁用纱布包好，与百合、枸杞、粳米同入锅中，加清水800ml，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，取出药包，加入蜂蜜搅匀即可。注意事项：①酸枣仁需提前浸泡30分钟以充分出味；②脾胃虚寒者（大便稀溏）慎用，可减少百合用量（15g）并加1片生姜；③睡前1小时温服，避免过饱。（3）配伍原理：百合（肺、心经）与枸杞（肝、肾经）配伍，上滋心阴、下补肾阴，交通心肾；酸枣仁（肝、胆、心经）补肝血、安心神，与百合协同增强安神效果；粳米、蜂蜜调和脾胃，防止滋阴药碍胃，体现“补而不滞”的配伍原则。案例2：某社区拟开展“冬季慢性支气管炎患者药膳调理”科普活动，针对该人群（以老年人为主，常见咳嗽反复发作、痰白清稀、畏冷肢凉、舌淡苔白滑、脉沉细）。问题：（1）分析该人群的中医证型及冬季发病特点；（2）设计1款适合冬季食用的药膳方（需包含食材、功效、制作步骤、禁忌）；（3）说明药膳中“温化寒痰”与“扶正固本”的具体体现。答案：（1）证型：肺肾阳虚型（久病及肾，阳气不足，寒痰伏肺）；冬季发病特点：寒邪易伤阳气，肺失宣降，痰饮内停，故咳嗽加重、痰白清稀、畏冷。（2）药膳方：名称：姜附茯苓羊肉汤食材组成：制附子10g（先煎）、干姜15g、茯苓30g、羊肉500g、白萝卜200g（去辛味）、葱段、姜片、料酒适量。功效：温肾助阳、温肺化饮、健脾化痰。制作步骤：①制附子提前煎煮1小时（确保无毒）；②羊肉焯水去血沫，与附子、干姜、茯苓、葱段、姜片、料酒同入砂锅，加清水2000ml，大火煮沸后转小火炖1.5小时；③加入白萝卜块，继续炖30分钟至羊肉软烂，加盐调味即可。禁忌：①阴虚火旺者（舌红少苔、手足心