2026年食品安全与营养知识理解应用题库及答案解析

2026年食品安全与营养知识理解应用题库及答案解析一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.某市市场监督管理局发现一家超市在售卖的婴幼儿奶粉中检出非法添加的“三聚氰胺”，该超市的行为违反了《食品安全法》的（）。A.第34条B.第35条C.第38条D.第40条3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是被严格限制使用的？（A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.蔗糖4.中国消费者协会倡导的“食品安全七不买”不包括（）。A.不买过期食品B.不买“三无”食品C.不买散装食品D.不买价格过低的食品5.某地发生食品安全事件，当地政府应在多少小时内启动应急预案？（A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？（A.25克B.35克C.45克D.55克8.某餐馆使用地沟油制作菜品，该行为可能导致的健康问题是（）。A.肠胃炎B.甲状腺功能亢进C.酒精性肝损伤D.长期摄入可能增加癌症风险9.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.生产日期B.成分表C.生产商名称D.产品广告语10.以下哪种行为属于食品安全谣言的传播？（A.发布权威机构发布的食品安全信息B.散布“某某食品致癌”的不实言论C.建议消费者关注食品安全新闻D.提醒消费者注意食品保质期二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病属于有碍食品安全的范畴？（A.病毒性肝炎B.破伤风C.活动性肺结核D.糖尿病2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬果类C.蛋奶类D.油脂类3.以下哪些行为属于食品安全事故的应急处置措施？（A.迅速隔离受污染食品B.对患者进行医学观察C.向公众发布虚假信息D.启动应急预案4.预包装食品标签上必须标示的内容包括（）。A.生产许可证号B.营养成分表C.保质期D.生产商地址5.以下哪些食品添加剂在婴幼儿食品中是被禁止使用的？（A.甜蜜素B.碳酸氢钠C.阿斯巴甜D.山梨酸钾6.食品安全风险评估的目的是（）。A.确定食品中危害物的暴露量B.评估危害物对健康的潜在风险C.制定食品安全标准D.发布食品安全警示7.中国消费者协会倡导的“食品安全七不买”包括（）。A.不买过期食品B.不买“三无”食品C.不买散装食品D.不买价格过低的食品8.以下哪些行为属于食品安全谣言的传播？（A.发布权威机构发布的食品安全信息B.散布“某某食品致癌”的不实言论C.建议消费者关注食品安全新闻D.提醒消费者注意食品保质期9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些措施属于健康管理范畴？（A.定期体检B.疫苗接种C.健康档案管理D.培训教育10.食品安全国家标准的作用包括（）。A.保护公众健康B.规范食品生产经营C.促进食品贸易D.替代企业内部管理制度三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员可以从事食品生产工作。（×）2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示“QS”标志。（×）3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200克鲜牛奶。（√）4.食品安全谣言的传播会对社会稳定造成负面影响。（√）5.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康档案需要保存至少2年。（√）6.地沟油中含有多种致癌物质，长期摄入可能导致健康问题。（√）7.预包装食品标签上必须标示生产许可证号。（√）8.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者都必须遵守。（√）9.中国消费者协会倡导的“食品安全七不买”包括不买散装食品。（√）10.食品安全风险评估的目的是确定食品中危害物的暴露量。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的意义。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述食品安全谣言的传播特点及应对措施。4.简述预包装食品标签上必须标示的内容。5.简述食品安全国家标准的作用。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述食品安全风险评估的重要性及流程。2.结合中国食品安全现状，论述如何加强食品安全监管。答案解析一、单选题答案1.D2.D3.B4.C5.C6.C7.C8.D9.D10.B二、多选题答案1.ABC2.ABCD3.ABD4.ACD5.AC6.ABCD7.ABCD8.B9.ABCD10.ABC三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的意义-防止患有有碍食品安全的疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。-及时发现和隔离患病人员，防止疾病传播。-提高食品生产经营者的食品安全意识，规范行业行为。2.中国居民膳食指南的核心原则-均衡膳食：合理搭配谷薯类、蔬果类、蛋奶类、大豆类和油脂类。-吃动平衡：保持能量摄入与消耗平衡。-食物多样：建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。-适量吃盐：每天食盐摄入量不超过5克。-避免浪费：按需购买，合理储存。3.食品安全谣言的传播特点及应对措施-传播特点：信息来源不明、情绪化表达、缺乏科学依据、传播速度快。-应对措施：加强科普宣传、及时发布权威信息、建立健全谣言举报机制、依法打击虚假宣传。4.预包装食品标签上必须标示的内容-产品名称、生产许可证号、生产日期、保质期、生产商名称和地址、成分表、营养成分表、执行标准号等。5.食品安全国家标准的作用-保护公众健康，预防食源性疾病。-规范食品生产经营行为，提高食品安全水平。-促进食品贸易，保障食品安全监管的一致性。五、论述题答案1.食品安全风险评估的重要性及流程-重要性：科学评估食品中危害物的暴露量及潜在风险，为制定食品安全标准提供依据，保障公众健康。-流程：危害识别→危害特征描述→暴露评