2026年高级营养师营养膳食搭配与健康管理题目

2026年高级营养师营养膳食搭配与健康管理题目一、单选题（每题1分，共20题）题目：1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种食物是富含铁且易被人体吸收的良好来源？A.红肉B.菠菜（未加碘盐烹饪）C.黑米D.淀粉类食物5.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则不包括以下哪项？A.低盐B.低糖C.低脂肪D.低能量6.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.高血压患者每日钠摄入量建议控制在多少以下？A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克8.膳食中锌的主要来源不包括以下哪种食物？A.牡蛎B.瘦肉C.全谷物D.豆类9.以下哪种烹饪油最适合高温煎炸？A.葵花籽油B.橄榄油C.花生油D.亚麻籽油10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.125克11.以下哪种食物是钙的最佳来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果12.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.高血脂患者应优先选择以下哪种脂肪？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转基因脂肪酸14.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.深绿色蔬菜B.全谷物C.豆类D.植物性奶制品15.中国居民膳食指南建议成年人每周进行多少次中等强度有氧运动？A.2次B.3次C.4次D.5次16.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.红薯C.果蔬汁D.油炸食品17.膳食中碘的主要来源不包括以下哪种食物？A.加碘盐B.海带C.蔬菜D.动物肝脏18.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C19.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克20.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.精制米面B.番茄C.深绿色蔬菜D.油炸食品二、多选题（每题2分，共10题）题目：1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.水果D.精制米面2.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.摄入足够钙质B.适量晒太阳C.进行负重运动D.避免吸烟3.以下哪些人群属于膳食铁缺乏的高风险人群？A.婴幼儿B.孕妇C.老年人D.男性4.以下哪些烹调方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.快炒C.水煮D.烤制5.以下哪些食物富含维生素B12？A.红肉B.动物肝脏C.乳制品D.植物性奶制品6.以下哪些措施有助于控制血糖水平？A.限制精制糖摄入B.增加膳食纤维摄入C.规律进餐D.减少碳水化合物摄入7.以下哪些人群属于高血脂的高风险人群？A.肥胖者B.吸烟者C.长期缺乏运动者D.遗传易感人群8.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果9.以下哪些措施有助于改善肠道健康？A.增加膳食纤维摄入B.饮用足够水分C.规律进餐D.长期使用抗生素10.以下哪些食物富含锌？A.牡蛎B.瘦肉C.全谷物D.豆类三、判断题（每题1分，共10题）题目：1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上蔬菜。（√）2.豆腐是铁的良好来源，但铁的吸收率较低。（√）3.高盐饮食会增加高血压风险。（√）4.维生素C缺乏会导致“脚气病”。（×）5.膳食纤维有助于控制血糖水平。（√）6.植物性奶制品是维生素B12的良好来源。（×）7.红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。（√）8.高血脂患者应完全避免脂肪摄入。（×）9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入300克以上水果。（×）10.膳食中锌的主要来源是动物性食物。（√）四、简答题（每题5分，共4题）题目：1.简述中国居民膳食指南的“三低”原则及其意义。2.简述膳食纤维的生理功能及其推荐摄入量。3.简述高血压患者的膳食管理要点。4.简述骨质疏松的膳食预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）题目：1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食搭配改善血脂异常。2.结合地域特点，论述中国北方居民如何通过膳食调整预防冬季常见慢性病。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以获取优质蛋白质。2.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素C，而煎炒、水煮、烤制等烹调方式会因高温或氧化导致维生素C损失。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）是富含铁且易被人体吸收的良好来源，而菠菜中的铁因植酸影响吸收率较低。5.D解析：“三低”原则指低盐、低糖、低脂肪，不涉及低能量，但合理膳食需控制总能量摄入。6.B解析：维生素C缺乏会导致“坏血病”，而维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病。7.A解析：高血压患者每日钠摄入量建议控制在2000毫克以下，以控制血压。8.D解析：豆类是膳食纤维的良好来源，但锌含量相对较低，主要来源是动物性食物（如牡蛎、瘦肉）。9.C解析：花生油烟点较高，适合高温煎炸，而葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油烟点较低，不宜高温使用。10.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入75克畜禽肉，以获取优质蛋白质。11.A解析：牛奶是钙的最佳来源，其钙含量高且吸收率较好，豆制品、深绿色蔬菜、水果钙含量相对较低。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。13.B解析：单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）有助于改善血脂，而饱和脂肪酸、转基因脂肪酸会增加血脂风险。14.A解析：红肉、动物肝脏是维生素B12的良好来源，而植物性奶制品、豆类、深绿色蔬菜不含维生素B12。15.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行5次中等强度有氧运动，以改善心血管健康。16.B解析：红薯、全谷物、豆类富含膳食纤维，而果蔬汁、油炸食品膳食纤维含量较低。17.D解析：动物肝脏富含铁、锌等营养素，但碘含量不高，碘的主要来源是加碘盐、海带、蔬菜。18.B解析：维生素B1缺乏会导致“脚气病”，而维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病。19.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入400克蔬菜，以获取足够膳食纤维和维生素。20.B解析：番茄富含维生素C，而精制米面、深绿色蔬菜、油炸食品维生素C含量较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：全谷物、豆类、水果富含膳食纤维，而精制米面膳食纤维含量较低。2.A、B、C解析：摄入足够钙质、适量晒太阳、进行负重运动有助于预防骨质疏松，而吸烟会加速骨骼流失。3.A、B、C解析：婴幼儿、孕妇、老年人属于膳食铁缺乏高风险人群，男性因生理需求较低风险较低。4.A、B解析：蒸煮、快炒能较好保留维生素，而水煮、烤制会导致维生素损失。5.A、B解析：红肉、动物肝脏富含维生素B12，而植物性奶制品不含维生素B12。6.A、B、C解析：限制精制糖摄入、增加膳食纤维摄入、规律进餐有助于控制血糖，而减少碳水化合物摄入可能适得其反。7.A、B、C、D解析：肥胖者、吸烟者、缺乏运动者、遗传易感人群均属于高血脂高风险人群。8.A、B解析：牛奶、豆制品是钙的良好来源，而深绿色蔬菜、水果钙含量相对较低。9.A、B、C解析：增加膳食纤维摄入、饮用足够水分、规律进餐有助于改善肠道健康，而长期使用抗生素会破坏肠道菌群。10.A、B解析：牡蛎、瘦肉是锌的良好来源，而全谷物、豆类锌含量相对较低。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上蔬菜，以获取足够膳食纤维和维生素。2.√解析：豆腐是铁的良好来源，但铁的吸收率受植酸影响，相对较低。3.√解析：高盐饮食会增加钠摄入，导致水钠潴留，从而增加高血压风险。4.×解析：维生素C缺乏会导致“坏血病”，而维生素B1缺乏会导致“脚气病”。5.√解析：膳食纤维能延缓糖类吸收，有助于控制血糖水平。6.×解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性奶制品不含维生素B12。7.√解析：红肉是铁的良好来源，但过量摄入饱和脂肪酸会增加结直肠癌风险。8.×解析：高血脂患者应适量摄入健康脂肪（如单不饱和脂肪酸），而非完全避免脂肪。9.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上水果，而非300克。10.√解析：锌的主要来源是动物性食物（如牡蛎、瘦肉），植物性食物含量较低。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“三低”原则及其意义解析：“三低”原则指低盐、低糖、低脂肪，具体如下：-低盐：每日钠摄入量控制在2000毫克以下，以预防高血压。-低糖：限制添加糖摄入，每日不超过25克，以预防肥胖、糖尿病等慢性病。-低脂肪：控制饱和脂肪酸摄入，优先选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以预防高血脂。意义：-改善慢性病风险：降低高血压、糖尿病、高血脂等慢性病发病率。-促进健康：维持正常体重，改善心血管健康，延缓衰老。2.膳食纤维的生理功能及其推荐摄入量解析：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-延缓糖类吸收，稳定血糖。-吸收胆固醇，降低血脂。-增加饱腹感，控制体重。推荐摄入量：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-35克膳食纤维。3.高血压患者的膳食管理要点解析：-控制钠摄入：每日不超过2000毫克，避免高盐食品（如腌制食品、加工肉类）。-增加钾摄入：多吃深绿色蔬菜、水果、豆类，以促进钠排出。-限制饱和脂肪酸：减少红肉、黄油等摄入，选择植物油。-控制总能量：避免肥胖，保持健康体重。-适量蛋白质：优先选择鱼、禽、豆制品，避免高脂食品。4.骨质疏松的膳食预防措施解析：-补充钙质：每日摄入800-1000毫克钙，主要来源是牛奶、豆制品、深绿色蔬菜。-适量维生素D：每日摄入400-800IU维生素D，可通过晒太阳、强化食品补充。-负重运动：每天进行30分钟以上中等强度运动（如快走、跳绳）。-避免不良习惯：戒烟、限酒、避免长期使用激素类药物。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食搭配改善血脂异常解析：血脂异常的主要原因是膳食结构不合理，可通过以下措施改善：-控制总能量摄入：避免肥胖，减少高热量食物（如油炸食品、甜点）。-优化脂肪酸结构：-减少饱和脂肪酸（如红肉、黄油）摄入，每日不超过总脂肪的10%。-增加单不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果）和多不饱和脂肪酸（如鱼油、亚麻籽油）摄入。-增加膳食纤维：多吃全谷物、豆类、蔬菜，每日25-35克，以降低胆固醇。-控制胆固醇摄入：每日不超过200毫克，避免动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物。-增加优质蛋白质：优先选择鱼、禽、豆制品，避免高脂肉类。-规律进餐：避免暴饮暴食，每日三餐定时定量。2.结合地域特点，论述中国北方居民如何通过膳食调整预防冬季常见慢性病解析：中国北方冬季寒冷干燥，慢性病高发，可通过以下膳食调整预防：-增加温热食物：-多吃温热性食物（如羊肉、生姜、核桃），以增强体质。-避免寒凉食物（如冷饮、西瓜），