2026年食品安全管理与检测试题及详解

2026年食品安全管理与检测试题及详解一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.根据最新修订的《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.食品添加剂使用时，下列哪项做法是正确的？（）A.超范围使用食品添加剂B.超量使用食品添加剂C.在非食品中使用食品添加剂D.按照国家标准规定使用3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.过期但未变质的食品B.没有检验合格证的食品C.被包装材料污染的食品D.以上都是5.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？（）A.保持清洁卫生B.不得有有毒有害物质C.有适当的通风和照明D.以上都是6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品的标准号D.食品的保质期7.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？（）A.食品安全事故的处理程序B.食品安全事故的报告制度C.食品安全事故的责任追究D.以上都是8.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担什么法律责任？（）A.责令改正B.没收违法所得C.处以罚款D.以上都是9.食品生产经营者采购食品时，应当查验哪些证明文件？（）A.生产许可证B.检验合格证C.销售凭证D.以上都是10.食品安全国家标准的制定由哪个部门负责？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局11.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录哪些内容？（）A.食品名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.以上都是12.食品安全风险评估结果如何应用？（）A.制定食品安全标准B.采取风险控制措施C.发布食品安全信息D.以上都是13.食品生产经营者应当建立食品召回制度，食品召回是指（）。A.将不符合食品安全标准的食品召回B.将过期的食品召回C.将有潜在风险的食品召回D.以上都是14.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是15.食品添加剂使用时，下列哪项做法是正确的？（）A.超范围使用食品添加剂B.超量使用食品添加剂C.在非食品中使用食品添加剂D.按照国家标准规定使用16.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局17.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.过期但未变质的食品B.没有检验合格证的食品C.被包装材料污染的食品D.以上都是18.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？（）A.保持清洁卫生B.不得有有毒有害物质C.有适当的通风和照明D.以上都是19.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品的标准号D.食品的保质期20.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？（）A.食品安全事故的处理程序B.食品安全事故的报告制度C.食品安全事故的责任追究D.以上都是二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些工作？（）A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输2.食品添加剂使用时，下列哪些做法是正确的？（）A.按照国家标准规定使用B.在食品中适量添加C.在非食品中使用D.超量使用3.食品安全风险监测计划由哪些部门组织实施？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局4.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品？（）A.过期但未变质的食品B.没有检验合格证的食品C.被包装材料污染的食品D.被非法添加物质的食品5.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？（）A.保持清洁卫生B.不得有有毒有害物质C.有适当的通风和照明D.有适当的温湿度控制6.食品标签上必须标明的内容包括哪些？（）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品的标准号D.食品的保质期7.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？（）A.食品安全事故的处理程序B.食品安全事故的报告制度C.食品安全事故的责任追究D.食品安全事故的预防措施8.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担什么法律责任？（）A.责令改正B.没收违法所得C.处以罚款D.责任追究9.食品生产经营者采购食品时，应当查验哪些证明文件？（）A.生产许可证B.检验合格证C.销售凭证D.营业执照10.食品安全国家标准的制定由哪些部门负责？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产工作。（）2.食品添加剂使用时，超量使用是合法的。（）3.食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织实施。（）4.下列食品属于禁止生产经营的食品：过期但未变质的食品。（）5.食品生产企业的生产环境应当符合保持清洁卫生的要求。（）6.食品标签上必须标明的内容包括食品的标准号。（）7.食品安全事故应急预案应当包括食品安全事故的责任追究。（）8.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担法律责任。（）9.食品生产经营者采购食品时，应当查验生产许可证。（）10.食品安全国家标准的制定由卫生健康委员会负责。（）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.食品生产经营者如何建立食品进货查验记录制度？3.食品召回制度的主要内容是什么？4.食品标签上必须标明哪些内容？5.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？五、论述题（共1题，10分）论述食品安全风险评估在食品安全管理中的作用。答案及解析一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.D解析：根据《食品安全法》，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.D解析：食品添加剂应当按照国家标准规定使用，不得超范围、超量使用，也不得在非食品中使用。3.A解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织实施，目的是监测食品中生物性、化学性和放射性污染及食源性疾病等风险。4.D解析：过期、无检验合格证、被包装材料污染的食品都属于禁止生产经营的食品。5.D解析：食品生产企业的生产环境应当保持清洁卫生，不得有有毒有害物质，并有适当的通风和照明。6.C解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、保质期等内容，但不包括食品的标准号。7.D解析：食品安全应急预案应当包括处理程序、报告制度、责任追究和预防措施等内容。8.D解析：食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担责令改正、没收违法所得、处以罚款和责任追究等法律责任。9.D解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验生产许可证、检验合格证和销售凭证等证明文件。10.A解析：食品安全国家标准的制定由市场监督管理局负责，目的是保障食品安全。11.D解析：食品进货查验记录制度应当记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、地址、联系方式等内容。12.D解析：食品安全风险评估结果应用于制定食品安全标准、采取风险控制措施和发布食品安全信息等。13.D解析：食品召回是指将不符合食品安全标准的食品、过期的食品或有潜在风险的食品召回。14.D解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。15.D解析：食品添加剂应当按照国家标准规定使用，不得超范围、超量使用，也不得在非食品中使用。16.A解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织实施，目的是监测食品中生物性、化学性和放射性污染及食源性疾病等风险。17.D解析：过期、无检验合格证、被包装材料污染的食品都属于禁止生产经营的食品。18.D解析：食品生产企业的生产环境应当保持清洁卫生，不得有有毒有害物质，并有适当的通风和照明。19.C解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、保质期等内容，但不包括食品的标准号。20.D解析：食品安全应急预案应当包括处理程序、报告制度、责任追究和预防措施等内容。二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.A,B,C解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.A,B解析：食品添加剂应当按照国家标准规定使用，不得超范围、超量使用，也不得在非食品中使用。3.A,B,C,D解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局、农业农村部、卫生健康委员会和质量监督检验检疫局等组织实施。4.A,B,C,D解析：过期、无检验合格证、被包装材料污染、被非法添加物质的食品都属于禁止生产经营的食品。5.A,B,C,D解析：食品生产企业的生产环境应当保持清洁卫生，不得有有毒有害物质，并有适当的通风和照明、温湿度控制。6.A,B,C,D解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、保质期等内容。7.A,B,C,D解析：食品安全应急预案应当包括处理程序、报告制度、责任追究和预防措施等内容。8.A,B,C,D解析：食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担责令改正、没收违法所得、处以罚款和责任追究等法律责任。9.A,B,C解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验生产许可证、检验合格证和销售凭证等证明文件。10.A,B,C,D解析：食品安全国家标准的制定由市场监督管理局、农业农村部、卫生健康委员会和质量监督检验检疫局等负责。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.×解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.×解析：食品添加剂应当按照国家标准规定使用，不得超量使用。3.×解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织实施。4.√解析：过期食品属于禁止生产经营的食品。5.√解析：食品生产企业的生产环境应当保持清洁卫生。6.√解析：食品标签上必须标明食品的标准号。7.√解析：食品安全应急预案应当包括食品安全事故的责任追究。8.√解析：食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担法律责任。9.√解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验生产许可证。10.×解析：食品安全国家标准的制定由市场监督管理局、农业农村部、卫生健康委员会和质量监督检验检疫局等负责。四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。解析：食品安全风险监测的目的在于通过系统性的监测，及时发现食品中存在的生物性、化学性和放射性污染及食源性疾病等风险，为制定食品安全标准、采取风险控制措施和发布食品安全信息提供科学依据。其意义在于保障公众健康，预防食源性疾病的发生，提高食品安全水平。2.食品生产经营者如何建立食品进货查验记录制度？解析：食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关证明文件。记录应当真实、准确、完整，并定期进行审核。3.食品召回制度的主要内容是什么？解析：食品召回制度的主要内容是指食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，或者存在安全隐患时，应当立即通知相关生产经营者和消费者，并采取召回措施。召回的食品应当被妥善处理，防止对人体健康造成危害。4.食品标签上必须标明哪些内容？解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品的标准号、保质期等内容。此外，还应当标明食品的名称、规格、生产日期、批次号等信息。5.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？解析：食品安全事故应急预案应当包括处理程序、报告制度、责任追究和预防措施等内容。预案应当明确食品安全事故的分类、分级标准，以及相应的应急响应措施。五、论述题（共1题，10分）论述食品安全风险评估在食品安全管理中的作用。解析：食品安全风险评估在食品安