2026年美食营养师专业知识笔试练习题

2026年美食营养师专业知识笔试练习题一、单选题（共20题，每题1分，共20分）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.淀粉类蔬菜C.鱼肉和豆制品D.油炸食品3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.沸煮B.快炒C.烤制D.炸制4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份“奶及奶制品”？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.锌B.铁C.钙D.硒6.高血压患者每日钠摄入量建议控制在多少以下？A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克7.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的好选择？A.猪肉B.牛油果C.蛋黄D.精炼植物油8.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.降低胆固醇9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克“大豆及制品”？A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.焯水C.油炸D.快炒12.中国居民膳食指南建议“深色蔬菜”占蔬菜总量的多少？A.1/4B.1/3C.1/2D.2/313.以下哪种食物是富含叶酸的好选择？A.精制米面B.菠菜C.红肉D.糖果14.以下哪种矿物质缺乏会导致“骨质疏松”？A.锌B.铁C.钙D.碘15.高脂肪饮食可能增加哪种慢性疾病的风险？A.糖尿病B.肥胖C.贫血D.高血压16.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的糖分？A.煎炸B.蒸煮C.焯水D.烤制17.中国居民膳食指南推荐“烹调油”的摄入量每日不超过多少？A.15克B.25克C.35克D.45克18.以下哪种食物是富含“欧米伽-3脂肪酸”的好选择？A.猪肉B.三文鱼C.鸡蛋D.精制米面19.以下哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20.中国居民膳食指南推荐“水”的每日摄入量是多少？A.1200毫升B.1500毫升C.1800毫升D.2000毫升二、多选题（共10题，每题2分，共20分）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有符合题意的选项。1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质食物类D.油脂类2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.精制米面3.高血压的膳食管理措施包括哪些？A.减少钠摄入B.增加钾摄入C.控制总能量D.增加饱和脂肪摄入4.以下哪些食物富含维生素C？A.番茄B.菠菜C.柑橘类水果D.鸡蛋5.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.提供大量热量D.降低胆固醇6.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则包括哪些？A.鱼类每周至少2次B.禽肉优先选择去皮C.蛋类每天1个D.瘦肉每天75克以上7.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化钠D.磷8.高脂肪饮食可能增加哪些慢性疾病的风险？A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.心血管疾病9.以下哪些烹饪方式有助于减少食物中的营养素流失？A.蒸煮B.快炒C.焯水D.烤制10.膳食指南推荐的“少盐少油”措施包括哪些？A.减少烹调油用量B.使用低钠盐C.增加酱油摄入D.选择清淡烹饪方式三、判断题（共10题，每题1分，共10分）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷薯类食物。（√）2.精制米面属于优质碳水化合物，可以无限制摄入。（×）3.蔬菜水果的颜色越深，营养价值越高。（√）4.高血压患者可以适量摄入腌制食品。（×）5.油炸食品是高热量、高营养的食物。（×）6.豆制品是植物性蛋白质的良好来源，可以替代动物蛋白。（√）7.维生素C缺乏会导致“坏血病”，而维生素D缺乏会导致“佝偻病”。（√）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入“奶及奶制品”300克以上。（√）10.高脂肪饮食不会增加慢性疾病风险，适量摄入即可。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的意义。答：食物多样原则强调通过合理搭配不同种类的食物，确保摄入充足的宏量营养素和微量营养素，避免营养过剩或不足，促进健康。2.简述高血压患者如何通过膳食管理控制血压。答：高血压患者应减少钠摄入（如少吃腌制食品）、增加钾摄入（如多吃蔬菜水果）、控制总能量（避免高脂肪饮食）、适量摄入蛋白质（如选择瘦肉和鱼类）、限制酒精摄入。3.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖波动、降低胆固醇、增加饱腹感、维持肠道健康等。4.简述中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则。答：建议鱼类每周至少2次、禽肉优先选择去皮、蛋类每天1个、瘦肉每天75克以内，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。5.简述“少盐少油”膳食管理的意义。答：减少钠摄入可以降低高血压风险，减少烹调油摄入可以控制总能量，避免肥胖和心血管疾病，同时有助于维持营养均衡。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）说明：请详细回答下列问题。1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食管理预防慢性疾病。答：（1）食物多样：通过合理搭配谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物和油脂，确保营养均衡，避免营养过剩或不足。（2）控制总能量：避免高脂肪、高糖、高盐饮食，减少肥胖和慢性疾病风险。（3）适量摄入蛋白质：优先选择瘦肉、鱼类、豆制品等优质蛋白，避免过量摄入红肉。（4）减少钠摄入：限制腌制食品和加工食品，使用低钠盐替代普通盐。（5）增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜水果，促进肠道健康，降低血糖和胆固醇。（6）适量摄入奶及奶制品：提供钙和维生素D，维护骨骼健康。2.结合中国地域特点，论述如何调整膳食指南以适应不同地区的饮食习惯。答：（1）北方地区：以面食为主，建议增加全谷物（如杂粮面）和蔬菜摄入，减少油炸食品。（2）南方地区：以米饭为主，建议增加杂粮（如糙米、小米）和豆类摄入，避免过度依赖精制米面。（3）沿海地区：鱼类资源丰富，建议适量摄入，同时控制红肉和加工肉类。（4）高原地区：氧气稀薄，建议增加铁和维生素C摄入（如红肉、柑橘类水果），避免高脂肪饮食。（5）少数民族地区：如藏族以牛羊肉为主，建议适量搭配蔬菜和奶制品，避免过量摄入高脂肪肉类。答案与解析一、单选题1.C2.C3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.B10.B11.B12.D13.B14.C15.B16.B17.C18.B19.A20.D解析：1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物300克左右，包括全谷物和杂豆类。10.维生素C缺乏会导致“坏血病”，而维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。17.建议每天烹调油摄入量不超过25克，以控制总能量摄入。二、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,C5.A,B,D6.A,B,C7.A,B,D8.A,B,C,D9.A,B,D10.A,B,D解析：1.食物多样原则包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物类和油脂类。4.维生素C主要存在于番茄和柑橘类水果中，菠菜富含铁但维生素C含量不高。8.高脂肪饮食可能增加肥胖、高血压、糖尿病和心血管疾病风险。三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×解析：4.腌制食品高盐，高血压患者应避免。8.膳食纤维虽然不能被消化，但能促进肠道蠕动，影响血糖代谢。四、简答题1.食物多样原则通过合理搭配不同种类的食物，确保摄入充足的宏量营养素和微量营养素，避免营养过剩或不足，促进健康。2.高血压患者应减少钠摄入（如少吃腌制食品）、增加钾摄入（如多吃蔬菜水果）、控制总能量（避免高脂肪饮食）、适量摄入蛋白质（如选择瘦肉和鱼类）、限制酒精摄入。3.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖波动、降低胆固醇、增加饱腹感、维持肠道健康等。4.建议鱼类每周至少2次、禽肉优先选择去皮、蛋类每天1个、瘦肉每天75克以内，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。5.减少钠摄入可以降低高血压风险，减少烹调油