2026年食品营养师专业试题及答案参考

2026年食品营养师专业试题及答案参考一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.粗米B.豆腐C.淀粉类食物D.橄榄油2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%5.以下哪种矿物质是人体骨骼的主要组成成分？A.铁B.钙C.锌D.硒6.适合中国居民的“餐盘模式”中，主食、蔬菜、水果的比例建议为？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:3:27.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.瘦肉B.水果C.鱼类D.油炸食品8.儿童锌缺乏可能导致的健康问题是？A.佝偻病B.贫血C.生长迟缓D.视力下降9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.中国居民膳食中推荐每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南中推荐的“三减”是指？A.减盐B.减油C.减糖D.减胆固醇2.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.深海鱼类3.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量4.儿童和青少年膳食中需要重点补充的营养素包括？A.钙B.铁C.锌D.维生素A5.以下哪些行为有助于预防慢性疾病？A.均衡膳食B.规律运动C.戒烟限酒D.长期熬夜三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.红肉是指猪、牛、羊肉等，适量摄入有助于铁的补充。（√）2.水果可以代替蔬菜摄入，因为两者营养相似。（×）3.儿童每天需要比成人更多的蛋白质摄入。（√）4.脂肪摄入越多，对健康越有益。（×）5.中国居民膳食中钠摄入量普遍超标。（√）6.维生素D主要通过食物摄入，阳光照射不会补充。（×）7.紫菜、海带等海产品是碘的良好来源。（√）8.高膳食纤维饮食可能导致矿物质吸收减少。（×）9.均衡膳食意味着所有食物都要吃等量。（×）10.儿童挑食可能导致微量元素缺乏。（√）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：均衡膳食、食物多样、适量摄入、戒烟限酒、规律运动、心理平衡。2.解释“食物升糖指数（GI）”的概念及其对糖尿病患者的意义。答案：食物升糖指数（GI）是指食物摄入后升高血糖的速度，低GI食物（如全谷物）有助于控制血糖波动，适合糖尿病患者。3.描述幼儿膳食营养特点及常见问题。答案：幼儿期是生长发育关键期，需高能量、高蛋白、高钙铁锌摄入。常见问题包括挑食、贫血、生长迟缓等，需通过多样化、营养丰富的辅食解决。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食特点，分析如何通过膳食调整预防慢性疾病。答案：-增加蔬菜水果摄入，减少高盐高脂食物；-推广全谷物，控制精米白面比例；-限制加工食品和含糖饮料；-保证优质蛋白来源，如豆制品、鱼类；-科学烹饪，如蒸煮、少油烹饪。2.针对老年人常见营养问题，提出膳食管理建议。答案：-补充钙和维生素D，预防骨质疏松；-适量增加优质蛋白，如鸡蛋、瘦肉；-易消化食物，如软食、粥类；-定时定量，避免暴饮暴食；-补充B族维生素，预防神经衰弱。答案与解析单选题答案1.B豆腐是优质植物蛋白来源，含有人体必需氨基酸。2.B中国居民膳食指南建议每日摄入50克大豆及制品。3.B维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。4.A脂肪供能应占20%-30%，过多摄入易肥胖。5.B钙是骨骼主要成分，缺钙易导致骨质疏松。6.B“餐盘模式”建议主食占1份，蔬菜2份，水果1份。7.B水果富含膳食纤维，但蔬菜含量更高。8.C锌缺乏影响儿童生长发育，表现为生长迟缓。9.B蒸煮能保留较多维生素C，煎炒和烤制易损失。10.D中国居民膳食指南推荐每日饮水量2000毫升。多选题答案1.ABC“三减”指减盐、减油、减糖。2.ABC牛奶、豆制品、绿叶蔬菜富含钙，鱼类含钙较少。3.ABCD膳食纤维促进肠道蠕动、降血糖、增饱腹感，但不提供能量。4.ABC儿童需补充钙、铁、锌、维生素A支持生长。5.ABC均衡膳食、规律运动、戒烟限酒有助于预防慢性病。判断题答案1.√红肉富含血红素铁，易吸收。2.×水果和蔬菜营养不同，不能完全替代。3.√儿童代谢快，需比成人更多蛋白质。4.×过量脂肪摄入增加心血管疾病风险。5.√中国居民膳食钠摄入量普遍超标。6.×阳光照射是维生素D主要来源。7.√海产品是碘的良好来源。8.×高膳食纤维饮食影响矿物质吸收需合理搭配。9.×均衡膳食强调食物多样性，非等量摄入。10.√挑食易导致营养不均衡。简答题解析1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重健康。2.食物升糖指数（GI）概念及意义：-GI衡量食物升高血糖速度，低GI食物（如全谷物）消化慢，适合糖尿病者；-高GI食物（如精制米面）易导致血糖快速升高，需避免。3.幼儿膳食特点及问题：-特点：高能量、高蛋白、高钙铁锌，辅食多样化；-问题：挑食、贫血、生长迟缓，需通过科学辅食、合理搭配解决。论述题解析1.膳食调整预防慢性病：-控制钠油糖摄入，减少加工食品；-增加全谷物、蔬菜水果，富含膳食纤维；-优质蛋白来源（豆制品、鱼虾）支持免疫；-规律烹饪（蒸煮少油）减少营养损失。2