2026年食品安全与营养健康题库

2026年食品安全与营养健康题库一、单选题（每题1分，共20题）1.2025年《食品安全国家标准》（GB2760）最新修订中，对某食品添加剂的最大使用量进行了调整，以下哪种添加剂的调整幅度最为显著？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.防腐剂丙酸钙D.着色剂胭脂红2.某地区食品安全监管部门发现某企业生产的婴幼儿辅食中存在微量重金属超标问题，根据《食品安全法》规定，该企业可能面临以下哪种处罚？A.罚款10万元以下B.暂停生产经营C.没收违法所得并处罚款50万元以上D.责令停产整顿3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及豆制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.某餐馆使用过期食用油制作菜品，导致食客食物中毒，根据《食品安全法》第134条，该餐馆负责人可能面临以下哪种法律责任？A.行政拘留5天B.没收违法所得并处罚款C.责令停业整顿D.刑事拘留5.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？A.大米B.花生C.橘子D.苹果6.中国食品安全风险监测显示，2025年哪种食品中镉污染问题较为突出？A.谷物B.蔬菜C.水产品D.畜肉类7.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B128.某消费者购买了一盒已过保质期的酸奶，饮用后出现腹泻，根据《消费者权益保护法》，该消费者可以向商家或厂家要求以下哪种赔偿？A.赔偿医疗费用B.赔偿10倍商品价款C.赔偿商品3倍价款D.赔偿精神损失费9.中国居民膳食指南强调“少盐少油”，成人每日食盐摄入量应控制在多少克以内？A.5克B.6克C.8克D.10克10.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.蔗糖11.某食品标签上标注“无糖”，根据《食品安全国家标准》（GB28050），其含糖量应低于多少克每100克？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克12.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不符合要求？A.从业人员每年进行健康检查B.患有传染性疾病的人员不得从事食品加工C.从业人员只需进行岗前体检D.健康证明需每年更新13.以下哪种食品中可能含有苏丹红？A.红油火锅底料B.橘子汁C.葡萄酒D.牛奶14.中国食品安全风险监测显示，2025年哪种食品中兽药残留问题较为突出？A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.水产品15.某企业生产的预包装食品标签上未标注生产日期和保质期，根据《食品安全法》，该企业可能面临以下哪种处罚？A.罚款5万元以下B.没收产品并处罚款C.责令停业整顿D.刑事处罚16.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.15克C.25克D.30克17.以下哪种食品添加剂属于着色剂？A.乳酸钙B.亚硝酸钠C.胭脂红D.山梨酸钾18.某消费者购买了一瓶标注“有机”的果汁，发现其价格远高于普通果汁，根据《有机产品》国家标准GB/T19630，以下哪项是判断该产品是否合格的关键？A.是否有有机认证标志B.是否有生产日期C.是否有生产厂家名称D.是否有营养成分表19.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品原料进货查验记录制度，以下哪项记录内容不符合要求？A.原料名称、生产日期、保质期B.供应商名称、联系方式C.进货数量、价格D.个人购买发票号码20.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺？A.婴幼儿配方奶粉B.粮食C.蔬菜D.水果二、多选题（每题2分，共10题）1.中国食品安全风险监测中，常见的食品污染物包括以下哪些？A.农药残留B.重金属C.食品添加剂超范围使用D.生物毒素2.以下哪些行为属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？A.使用过期原料B.伪造食品生产日期C.混淆食品种类D.使用非食品原料3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克蛋白质？A.45克B.55克C.65克D.75克4.以下哪些食品中可能含有黄曲霉毒素？A.发霉的花生B.发霉的玉米C.新鲜的蔬菜D.发霉的坚果5.食品标签上必须标注以下哪些信息？A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产厂家名称和地址D.营养成分表6.以下哪些行为属于《消费者权益保护法》规定的食品安全欺诈行为？A.伪造食品生产日期B.虚构食品成分C.使用非食品原料D.混淆食品种类7.中国食品安全风险监测中，常见的兽药残留问题包括以下哪些？A.利巴韦林残留B.氟喹诺酮类药物残留C.抗生素残留D.肾上腺皮质激素残留8.以下哪些营养素缺乏会导致儿童发育迟缓？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.钙9.食品生产经营者需要建立以下哪些制度？A.从业人员健康管理制度B.食品原料进货查验记录制度C.食品添加剂使用记录制度D.食品留样制度10.以下哪些食品中可能含有苏丹红？A.红油火锅底料B.红色饮料C.红色食品色素D.新鲜的血液制品三、判断题（每题1分，共10题）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（√）2.食品标签上标注“无添加糖”意味着该食品完全不含糖。（×）3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200克牛奶。（√）4.食品添加剂必须在食品标签上标注具体名称。（√）5.食品中重金属超标属于食品安全事故。（√）6.食品生产经营者可以雇佣患有传染性疾病的人员从事食品加工。（×）7.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每批次食品留样不少于100克。（√）8.食品标签上标注“有机”意味着该食品不含任何化学添加剂。（×）9.食品中黄曲霉毒素含量超过国家标准属于食品安全违法行为。（√）10.中国食品安全风险监测主要针对农产品和食品加工环节。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国食品安全法中关于食品召回制度的主要内容。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述食品标签上必须标注的信息。4.简述食品中常见的生物毒素及其危害。5.简述食品生产经营者需要建立的食品安全管理制度。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全现状，分析食品中农药残留和兽药残留问题的原因及对策。2.结合中国居民膳食结构，分析如何通过膳食调整预防慢性疾病。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：2025年《食品安全国家标准》（GB2760）修订中，亚硝酸钠的最大使用量从0.05克/100克降至0.03克/100克，调整幅度最为显著。2.C解析：根据《食品安全法》第134条，婴幼儿辅食中重金属超标属于严重违法行为，企业可能面临没收违法所得并处罚款50万元以上的处罚。3.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及豆制品，以获取优质蛋白质和有益脂肪酸。4.B解析：根据《食品安全法》第134条，使用过期食用油导致食物中毒，餐馆负责人可能面临没收违法所得并处罚款的法律责任。5.B解析：花生、玉米等粮油作物容易受黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。6.B解析：中国食品安全风险监测显示，蔬菜中镉污染问题较为突出，尤其是种植在污染土壤中的蔬菜。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。8.C解析：根据《消费者权益保护法》，消费者购买过期食品后出现腹泻，商家需赔偿商品3倍价款。9.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日食盐摄入量应控制在6克以内。10.B解析：山梨酸钾属于防腐剂，用于抑制霉菌和酵母菌生长。11.C解析：根据《食品安全国家标准》（GB28050），“无糖”食品含糖量应低于2.5克每100克。12.C解析：食品从业人员需每年进行健康检查，且患有传染性疾病者不得从事食品加工，仅岗前体检不符合要求。13.A解析：红油火锅底料等食品可能添加苏丹红以增强颜色，花生、玉米等也可能受黄曲霉污染。14.D解析：中国食品安全风险监测显示，水产品中兽药残留问题较为突出，尤其是养殖水产品。15.B解析：根据《食品安全法》，未标注生产日期和保质期的食品，可能面临没收产品并处罚款的处罚。16.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入30克膳食纤维，以促进肠道健康。17.C解析：胭脂红属于着色剂，用于食品着色。18.A解析：根据《有机产品》国家标准GB/T19630，有机产品需有有机认证标志，证明其符合有机生产要求。19.D解析：食品原料进货查验记录制度需记录原料名称、生产日期、保质期、供应商信息等，个人购买发票号码不属于必需记录内容。20.A解析：婴幼儿配方奶粉中可能含有三聚氰胺，不法商家为提高蛋白质含量而添加。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国食品安全风险监测中，常见的食品污染物包括农药残留、重金属、食品添加剂超范围使用、生物毒素等。2.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》，使用过期原料、伪造生产日期、混淆食品种类、使用非食品原料均属于禁止行为。3.C、D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入65-75克蛋白质，具体根据年龄、性别、活动量调整。4.A、B、D解析：黄曲霉毒素常见于发霉的花生、玉米、坚果等，新鲜蔬菜不易受污染。5.A、B、C、D解析：食品标签必须标注食品名称、生产日期和保质期、生产厂家名称和地址、营养成分表等信息。6.A、B、C解析：伪造生产日期、虚构成分、使用非食品原料均属于食品安全欺诈行为。7.B、C、D解析：中国食品安全风险监测显示，水产品中氟喹诺酮类药物残留、抗生素残留、肾上腺皮质激素残留问题较为突出。8.A、B、D解析：维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏导致佝偻病，钙缺乏导致儿童发育迟缓。9.A、B、C、D解析：食品生产经营者需建立从业人员健康管理制度、食品原料进货查验记录制度、食品添加剂使用记录制度、食品留样制度。10.A、B、C解析：红油火锅底料、红色饮料、红色食品色素可能含有苏丹红，新鲜血液制品不易受污染。三、判断题答案与解析1.√解析：中国食品安全法规定，食品生产经营者需建立食品召回制度，对不合格食品进行召回。2.×解析：“无添加糖”食品可能含有天然糖分，如蜂蜜、果糖等，并非完全不含糖。3.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200克牛奶，以补充钙和蛋白质。4.√解析：食品添加剂必须在食品标签上标注具体名称，以便消费者识别。5.√解析：食品中重金属超标属于食品安全事故，需依法处理。6.×解析：食品生产经营者不得雇佣患有传染性疾病的人员从事食品加工。7.√解析：中国食品安全法规定，食品生产经营者需建立食品留样制度，每批次食品留样不少于100克。8.×解析：“有机”食品可能使用允许的天然色素和防腐剂，并非完全不含化学添加剂。9.√解析：食品中黄曲霉毒素含量超过国家标准属于食品安全违法行为。10.√解析：中国食品安全风险监测主要针对农产品和食品加工环节，以预防食品安全问题。四、简答题答案与解析1.食品召回制度的主要内容解析：根据中国食品安全法，食品召回制度要求食品生产经营者对存在安全隐患的食品主动或被动召回，并告知消费者停止食用。召回范围、程序、时限等均有明确规定。2.中国居民膳食指南的核心原则解析：核心原则包括“食物多样、谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费、均衡饮食”。3.食品标签上必须标注的信息解析：包括食品名称、生产日期和保质期、生产厂家名称和地址、营养成分表、食品添加剂名称、过敏原信息等。4.食品中常见的生物毒素及其危害解析：常见的生物毒素包括黄曲霉毒素（花生、玉米）、雪卡毒素（珊瑚鱼）、贝类毒素（贝类）等，可导致中毒、过敏甚至死亡。5.食品生产经营者需要建立的食品安全管理制度解析：包括从业人员健康管理制度、食