2026年营养学专业试题库食品安全与健康

2026年营养学专业试题库：食品安全与健康一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸氢钠3.食品标签上必须标明生产日期和保质期，其中保质期指的是食品在（）。A.标注日期后仍可安全食用的期限B.标注日期后仍可销售的期限C.标注日期后仍可加工的期限D.标注日期后仍可储存的期限4.微生物污染食品的主要途径不包括（）。A.水源污染B.食品加工设备不洁C.操作人员手部卫生不达标D.食品包装材料本身污染5.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.小麦C.花生D.玉米6.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。A.进入食品生产场所B.接触食品C.参与食品检验D.以上都是7.下列哪种食品中可能含有镉污染？（）A.海产品B.蔬菜C.粮谷D.畜肉类8.食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762）规定，婴幼儿食品中铅的限量值为（）。A.0.5毫克/千克B.1.0毫克/千克C.2.0毫克/千克D.4.0毫克/千克9.以下哪种情况属于食品标签欺诈行为？（）A.标注“无添加糖”但实际含有甜味剂B.标注“有机”但未获得有机认证C.标注“非转基因”但实际使用转基因原料D.以上都是10.食品中兽药残留的主要危害不包括（）。A.毒性作用B.过敏反应C.微生物耐药性D.营养不良二、多项选择题（共5题，每题3分，计15分）1.食品安全风险的主要来源包括（）。A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂过量使用D.食品包装材料迁移物E.食品储存不当2.中国食品安全法规定的食品召回制度适用于（）。A.已售出的食品存在安全风险B.未售出的食品存在安全风险C.生产者主动召回食品D.监管部门强制召回食品E.消费者投诉食品问题3.以下哪些行为属于食品安全事故的应急处置措施？（）A.立即停止生产经营问题食品B.对受污染食品进行无害化处理或销毁C.对相关人员进行隔离观察D.向监管部门报告事故情况E.对消费者进行赔偿4.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用原则包括（）。A.不得危害人体健康B.不得掩盖食品腐败变质C.不得影响食品感官特性D.不得添加非食品原料E.添加量应尽可能减少5.以下哪些食品容易受到重金属污染？（）A.水产品B.蔬菜C.粮谷D.豆类E.畜肉类三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品添加剂只要在允许范围内使用，就不会对人体健康造成危害。（×）2.食品标签上的“清真”标识属于质量标志。（×）3.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件不当有关。（√）4.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系。（√）5.食品添加剂的“允许使用量”是指每日允许摄入的最大量。（×）6.食品安全风险交流的主要目的是消除公众对食品安全问题的担忧。（√）7.食品中农药残留的检测方法主要有酶联免疫吸附试验和气相色谱法。（√）8.食品安全国家标准《食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于所有食品。（×）9.食品标签上的“无添加防腐剂”意味着该食品不会变质。（×）10.食品安全事故的应急处置应以控制风险、防止蔓延为首要目标。（√）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.食品标签欺诈的主要表现形式有哪些？3.简述食品中重金属污染的主要来源。4.食品安全风险评估的基本步骤有哪些？5.简述食品安全事故的应急响应流程。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国食品安全现状，论述食品生产经营者应如何落实主体责任。2.分析食品添加剂在食品安全监管中的利弊，并提出改进建议。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类250克和薯类50克。2.B解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母菌的生长。3.A解析：保质期指的是食品在标注日期后仍可安全食用的期限，超过该期限可能存在安全风险。4.D解析：食品包装材料本身污染不属于微生物污染的主要途径，其他选项均为常见污染途径。5.C解析：花生、玉米等富含脂肪的粮食作物容易受到黄曲霉毒素污染。6.D解析：根据中国食品安全法，有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作。7.C解析：粮谷类作物（如玉米、大米）容易受到镉污染，尤其在不合理的农业生产模式下。8.A解析：婴幼儿食品中铅的限量值为0.5毫克/千克，普通食品为1.0毫克/千克。9.D解析：以上行为均属于食品标签欺诈，违反了食品安全法的规定。10.D解析：兽药残留的主要危害包括毒性作用、过敏反应和微生物耐药性，与营养不良无关。二、多项选择题1.A、B、C、D、E解析：食品安全风险来源广泛，包括农药残留、微生物污染、食品添加剂过量使用、包装材料迁移物和储存不当等。2.A、D解析：食品召回制度适用于已售出和未售出但存在安全风险的食品，召回类型包括主动召回和强制召回。3.A、B、C、D解析：应急处置措施包括停止生产经营、无害化处理、隔离观察和报告事故，赔偿属于后续处理。4.A、B、E解析：食品添加剂的使用原则包括不得危害健康、不得掩盖腐败变质、添加量应尽可能减少。5.A、B、C解析：水产品、蔬菜和粮谷类容易受到重金属污染，豆类和畜肉类相对较少。三、判断题1.×解析：食品添加剂在允许范围内使用仍可能存在潜在风险，需严格控制。2.×解析：“清真”标识是宗教标志，不属于质量标志。3.√解析：黄曲霉毒素污染与储存条件（高温、潮湿）密切相关。4.√解析：中国食品安全法要求食品生产经营者建立追溯体系，确保食品安全。5.×解析：“允许使用量”是指食品中添加剂的限量，而非每日摄入量。6.√解析：食品安全风险交流旨在科学引导公众，消除不必要的恐慌。7.√解析：酶联免疫吸附试验和气相色谱法是常用的农药残留检测方法。8.×解析：GB29921仅适用于特定食品类别，并非所有食品。9.×解析：“无添加防腐剂”不代表食品不会变质，可能通过其他方式保鲜。10.√解析：应急处置的首要目标是控制风险，防止事故扩大。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡营养、食物多样；-吃动平衡、健康体重；-少盐少油、控糖限酒；-因地制宜、随季节调整。2.食品标签欺诈的主要表现形式-虚假宣传（如“有机”“无添加”）；-标注不实成分（如使用转基因原料标注“非转基因”）；-误导性价格标示（如虚标原产地或生产日期）。3.食品中重金属污染的主要来源-农业生产（如农药、化肥使用）；-环境污染（如工业废水、大气沉降）；-食品加工（如设备不洁、添加剂污染）。4.食品安全风险评估的基本步骤-识别危害；-评估暴露量；-评估健康风险；-制定管理措施。5.食品安全事故的应急响应流程-立即控制风险（停止生产经营）；-调查原因（采样检测）；-通报情况（向公众发布信息）；-后续处理（召回、赔偿等）。五、论述题1.结合中国食品安全现状，论述食品生产经营者应如何落实主体责任-建立完善的食品安全管理体系；-严格执行食品安全