2026年营养师考试训练题专业篇

2026年营养师考试训练题专业篇一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.某患者因慢性肾衰竭进入维持性血液透析阶段，其蛋白质摄入策略应重点考虑以下哪项原则？A.高生物价优质蛋白为主，总量限制在每日1.2-1.5g/kgB.无限制摄入植物蛋白，以补充必需氨基酸C.优先选择动物蛋白，忽略总氮量控制D.低蛋白饮食（0.6-0.8g/kg）并补充必需氨基酸2.针对2型糖尿病患者，以下哪种碳水化合物来源的控糖效果最为显著？A.精制白米饭（升糖指数GI>85）B.全麦面包（GI≈55）C.红薯（GI≈75）D.淀粉类零食（如薯片，含反式脂肪酸）3.某沿海地区居民因高碘摄入出现甲状腺功能异常，其膳食干预措施应优先选择：A.增加海带摄入量（每日>200g）B.减少盐的食用量并补充硒C.限制紫菜和海鲜频率至每周1次D.口服左甲状腺素钠片替代饮食控制4.孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量（RNI）为多少微克？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg5.某老年人长期服用华法林抗凝治疗，其膳食中需特别注意避免哪种食物？A.豆腐（富含植物性凝血因子）B.牛肝（维生素K含量极高）C.橙子（富含维生素C促进华法林代谢）D.燕麦（低脂高纤维）6.乳糖不耐受患者选择饮品时，以下哪种选项最适宜？A.全脂牛奶（乳糖含量最高）B.低乳糖酸奶（发酵后乳糖约50%被分解）C.豆奶（植物乳糖替代品）D.蔗糖饮料（替代乳糖但含高果糖）7.某健身人群每日能量需求约3000kcal，其脂肪供能比应维持在：A.20%B.30%C.40%-50%D.60%8.婴幼儿辅食添加原则中，以下哪项表述不正确？A.6月龄开始添加富含铁的米粉B.1岁前禁止添加蜂蜜以预防肉毒杆菌中毒C.8月龄可尝试手指食物（如软面包条）D.1岁后可完全替代母乳或配方奶9.某患者因痛风急性发作需限制哪种矿物质摄入？A.钙（促进尿酸排泄）B.钾（维持电解质平衡）C.锌（参与嘌呤代谢）D.镁（抑制黄嘌呤氧化酶）10.地中海饮食的核心特征不包括以下哪项？A.高橄榄油摄入（单不饱和脂肪酸）B.限制红肉（每周<2次）C.每日适量全谷物（>300g）D.高盐饮食（每日>10g）二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动预防便秘B.降低胆固醇水平C.直接提供能量D.增强饱腹感调节血糖E.吸收有害物质2.素食者的营养风险可能涉及：A.维生素B12缺乏（仅存在于动物性食品）B.铁吸收率降低（植酸干扰）C.钙摄入不足（乳制品替代品若非强化）D.膳食纤维过量导致腹胀E.锌生物利用率下降（需补充发酵食品）3.慢性胰腺炎患者饮食管理要点：A.少量多餐避免高脂餐B.优先选择精制碳水化合物（易消化）C.限制酒精摄入D.补充外源性脂肪酶E.食物加工方式以蒸煮为主（避免油炸）4.孕期营养素补充的“红色警报”指标包括：A.孕中期血红蛋白<110g/L（缺铁性贫血）B.24周后体重增长<5kg（妊娠期糖尿病风险）C.孕晚期尿常规反复出现酮体（能量不足）D.叶酸摄入量持续低于400μg/天E.乳钙补充剂每日>1500mg（可能导致高钙血症）5.老年人营养干预的“三高一低”原则指：A.高能量B.高蛋白质C.高维生素D.高盐E.低嘌呤三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.水溶性维生素可在体内大量储存。（×）2.鱼油中的EPA和DHA属于必需脂肪酸。（√）3.儿童青少年每日钙摄入量应不低于1000mg。（√）4.严格素食者需定期检测肝功能以防胆结石。（×）5.高嘌呤饮食会直接导致痛风急性发作。（×）6.乳糖不耐受患者可尝试酸奶发酵过程中产生的半乳糖。（×）7.孕期体重增长过多会增加妊娠期高血压风险。（√）8.膳食纤维会延缓药物在胃肠道的吸收。（√）9.脂肪肝患者可通过增加饱和脂肪摄入改善肝功能。（×）10.地中海饮食中橄榄油的热量密度低于动物脂肪。（√）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述肥胖患者制定能量目标的基本原则。2.列举3种具有高生物价蛋白质的食物并说明理由。3.解释“食物交换份”法在糖尿病饮食管理中的应用。4.描述老年人常见微量营养素缺乏的临床表现。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，分析城市上班族如何优化三餐结构以预防代谢综合征。2.比较地中海饮食与DASH饮食在高血压管理中的异同点及适用人群差异。答案与解析单选题1.D（慢性肾衰竭患者需限制蛋白质摄入总量，但优先保证必需氨基酸供应，可补充合成氨基酸）2.B（全麦面包富含慢消化碳水，升糖指数较低）3.B（沿海地区高碘摄入需减少碘盐并补充硒维持甲状腺功能）4.C（孕中期能量需求增加，叶酸RNI提升至800μg/天预防神经管缺陷）5.B（华法林需严格控制维生素K摄入，牛肝含量极高）6.B（低乳糖酸奶通过发酵酶解部分乳糖）7.C（健身人群需高能量支持，脂肪供能比40%-50%符合运动需求）8.D（1岁后仍需母乳或配方奶作为能量和营养补充）9.A（高嘌呤饮食可能诱发痛风，但钙摄入不足会减少尿酸排泄）10.D（地中海饮食严格限制盐摄入，每日<5g）多选题1.ABDE（膳食纤维促进蠕动、降胆固醇、增强饱腹感、吸附有害物质）2.ABCE（素食者易缺B12、铁、钙、锌，需注意强化食品和发酵食品补充）3.ACE（低脂少餐、避免高脂、限酒是关键，碳水选择需精加工易消化）4.ABCD（贫血、体重增长不足、酮体、叶酸不足均为孕期营养风险指标）5.ABC（老年人营养原则强调高能量、高蛋白、高维生素，限盐非原则）判断题1.×（水溶性维生素随尿液排出，几乎不储存）2.√（EPA/DHA人体无法合成需外源摄入）3.√（中国营养学会推荐8-18岁每日钙摄入1000-1300mg）4.×（胆结石主要与胆盐代谢异常相关，严格素食者更易缺脂溶性维生素）5.×（急性发作由血尿酸骤升引起，饮食控制为长期预防手段）6.×（半乳糖仍需消化，酸奶主要提供乳酸菌）7.√（WHO建议孕期增重11.5-16kg，过多增加并发症风险）8.√（膳食纤维延缓糖类和脂类吸收，但可能影响药物吸收时间）9.×（饱和脂肪会加重肝脏负担，应选择不饱和脂肪）10.√（橄榄油富含单不饱和脂肪酸，热量密度约8.8kcal/g低于动物脂肪）简答题1.能量目标原则：-基础代谢率×活动系数（轻体力<1.4，中体力1.6-1.8）-结合BMI调整（超重者需减少300-500kcal/天）-分阶段设定（如初始减重期能量<总需求10%-15%）2.高生物价蛋白质食物：-鱼类（含EPA且利用率高）-去脂乳制品（吸收率>90%）-瘦肉（氨基酸谱完整）3.食物交换份法应用：-将同类食物按热量均分（如25g碳水化合物=1份）-灵活替换（如1份主食可等量替换为2份水果）-满足营养密度要求（如1份奶类≥300mg钙）4.老年人微量营养素缺乏表现：-维生素B12：记忆障碍、肢体麻木-铁缺乏：面色苍白、易疲劳-钙缺乏：骨质疏松、抽搐-锌缺乏：伤口愈合迟缓论述题1.城市上班族优化三餐：-早餐：全麦三明治+鸡蛋+无糖豆浆（均衡碳水+优质蛋白）-午餐：杂粮饭+清蒸鱼+蔬菜沙拉（控制精制碳水，增加膳食纤维）-晚餐：魔芋豆腐汤+蒸红薯（低脂低GI，减少夜间血糖波动）-餐