食堂检查自查报告及整改措施范文五篇

食堂检查自查报告及整改措施范文五篇第一篇食堂检查自查报告及整改措施——××市××中学食堂2024年春季学期一、自查背景2024年3月1日至3月15日，××中学后勤处牵头，联合校医室、家委会、学生会共9人组成专项检查小组，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》等法规，对食堂进行全要素、全链条、全时段自查。二、检查范围与工具1.范围：粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消、仓储、留样、餐厨垃圾、虫鼠害、人员健康、台账、应急预案共12个模块。2.工具：(1)速测仪：ATP荧光检测仪（Clean-Trace3M）、食用油极性组分检测仪（OS-270）。(2)计量：电子温湿度记录仪（Testo175-H1）。(3)软件：食堂安全巡检App“舌尖卫士”，扫码即生成电子工单。三、问题清单（摘选10项高频高危）序号模块不符合描述风险等级法规条款1粗加工土豆去皮间地漏无防鼠网，缝隙＞6mm高《GB14881-2013》5.3.22烹饪当日11:25大灶油温210℃，极性组分28%，超标高《GB2716-2018》3备餐预进间二次更衣洗手7人中2人未烘干手即进入中《餐饮服务通用卫生规范》6.44洗消餐盘表面ATP值268RLU，限值≤100高内部控制标准5留样3月9日晚餐留样量85g，不足125g中《学校食品安全规定》第三十条6仓储大米离地12cm，不足15cm，墙距8cm，不足10cm低《GB14881》5.1.47台账3月6日食用油出库记录漏签字低内部制度8虫鼠害仓库粘鼠板3月未更换，粘性失效中《病媒生物防制规范》9人员健康新员工王某健康证明3月20日到期，未提前体检中《食品安全法》第四十五条10应急灭火器2具压力指针在红区，未月度点检高《消防法》第十六条四、整改措施1.硬件改造(1)48小时内为6处地漏加装304不锈钢防鼠网，孔径≤4mm，边缘用玻璃胶密封。(2)烹饪区加装油温声光报警器，设定190℃触发，联动电磁阀自动切断煤气。(3)洗消间新增2台380V热风循环消毒柜，餐具100℃维持10min，ATP抽检合格率≥98%。2.流程再造(1)洗手“七步法”上墙，预进间安装2台双面喷气式干手机，出风10s内风速≥15m/s；App人脸识别不烘干无法开门。(2)留样：购置250ml食品级PP留样盒，每份≥125g，0-4℃冷藏48h，双人双锁，视频监控。(3)仓储：垫高托盘统一15cm，墙距10cm，货位卡颜色区分，先进先出电子看板。3.制度更新(1)《××中学食堂油温控制制度》：a.极性组分每周自检1次，≥27%立即停灶换油；b.煎炸油添加0.3%活性白土过滤，延长寿命≤3天；c.废油由有资质单位回收，联单保存2年。(2)《虫鼠害第三方评估制度》：每月聘请A级消杀公司检查，评分＜90分扣当月服务费10%。4.培训与考核(1)3月20日完成全员再培训，邀请市市场监管局专家授课2h，现场闭卷考试，＜90分补考。(2)建立“红黄牌”机制：同一员工30天内2次违规即停岗再培训，费用自理。5.验证与关闭(1)3月25日后勤处组织“回头看”，使用同一批速测仪复测，ATP≤80RLU、极性组分≤25%为合格。(2)所有整改佐证材料（发票、照片、检测报告）扫描上传“舌尖卫士”，生成唯一编号，家长扫码可阅。五、费用与周期总预算3.8万元：防鼠网0.2万、油温报警器0.6万、消毒柜1.4万、干手机0.4万、培训0.2万、第三方消杀1.0万。全部整改3月30日前完成，4月1日迎接市教育局飞行检查。六、后续长效1.每月15日固定为“食堂开放日”，家长代表持检查表随机抽检。2.后勤处长、校医、家委会三方建立微信群，实时上传快检结果，24h内回应投诉。3.将食堂安全纳入校长年度KPI，出现食品安全事故一票否决。——————————————————第二篇企业园区食堂自查报告及整改措施——××科技园区A2栋员工餐厅2024年4月一、自查组织园区行政部牵头，运营方××餐饮公司、物业、第三方SGS共12人，4月1-10日依据ISO22000:2018、HACCP、园区《食堂外包考核细则（2023版）》开展体系级内审。二、审核方式1.文件评审：手册1份、程序28份、SSOP18份、记录312份。2.现场追踪：随机抽1道菜“番茄牛腩”从入库到出品全程4h冷链追踪，使用温度记录仪（TrekView）每30s采集一次。3.员工访谈：厨师、仓管、洗消、服务员各3人，重点询问CCP点关键限值。三、主要不符合（节选）N1：供应商“××鲜肉”第20240328批猪里脊未提供非洲猪瘟检测报告。N2：速冻库门密封条老化，内门边结霜厚度12mm，导致库温波动±3℃。N3：CCP-2金属探测工序，Feφ2.0mm测试片连续3次未报警，设备故障。N4：洗碗机最终漂洗温度78℃，低于标准≥82℃。N5：应急演练记录仅到2023年11月，超5个月未开展。四、纠正与纠正措施1.供应商(1)立即停用该批次猪肉，隔离封存126kg，联系动检部门补检，合格后方可解冻。(2)修订《供应商评价表》，将非洲猪瘟报告列为A类一票否决项；4月15日前重新评审全部46家供应商。2.设备(1)48h内更换速冻库门封条，采用耐低温硅胶材料，-40℃不硬化；加装24h温度报警短信模块，波动≥1℃即短信到运营经理。(2)金属探测器返厂检修，发现主板电容失效，更换后连续10次Feφ1.5mm测试合格方可复产；每班次开班前、收班后各用3种测试片验证并记录。3.洗碗机(1)检查加热管结垢3mm，用5%柠檬酸循环清洗2h，温度回升至85℃；(2)加装在线温度探头，数据接入“云净食”平台，低于82℃自动停机并推送微信。4.应急演练(1)4月20日开展“疑似集体食物中毒”双盲演练，模拟8人腹泻，从信息报告、留样封存、医疗救护、市监上报到新闻发布全流程45min完成；(2)演练后2h召开复盘会，更新《应急响应卡片》，将“120救护车到达时间”目标设定≤12min。五、验证SGS4月25日出具跟踪报告：现场6个CCP点全部受控，速冻库温度曲线平稳-18±0.5℃，金属探测器灵敏度达标，洗碗机温度连续7天≥82℃。园区行政部依据考核细则加5分，奖励餐饮公司1.2万元。——————————————————第三篇医院营养食堂自查报告及整改措施——××市第三人民医院营养科2024年5月一、项目概况医院营养食堂承担1200名住院患者治疗膳食，含糖尿病、肾病、低盐、低脂等18种治疗餐。2024年5月6-12日，营养科、院感科、总务科联合自查，参考《医疗机构食品安全管理规定（2022）》及《临床营养科建设与管理指南》。二、检查重点1.治疗膳食能量误差≤5%；2.交叉污染；3.送餐时间≤30min；4.过敏原标识；5.营养液配制无菌操作。三、发现问题P1：5月8日低盐午餐实测钠1980mg，目标1500mg，超标32%。P2：肾病餐加工间与职工餐共用砧板，存在交叉污染。P3：5月9日11:20糖尿病餐37份，送餐至内分泌科用时42min，超时。P4：过敏原（花生）标签打印模糊，患者无法辨识。P5：营养液配制间沉降菌培养皿3个，平均65CFU/皿，限值≤30。四、整改措施1.配方(1)立即召回当餐198份低盐餐，重新制作；(2)修订《低盐膳食SOP》，食盐改用1g定量勺，双人复核；(3)引入“营养计算软件‘NutriCAD’”，每道菜自动生成钠含量，打印随餐单。2.交叉污染(1)肾病餐专间改造，独立空调、独立工用具6件套（红柄），每日紫外线消毒30min；(2)建立色标管理制度：红-生肉、绿-蔬菜、黄-熟食、蓝-肾病、白-面点，刀具高锰酸钾每周浸泡1次。3.送餐(1)与第三方保温箱供应商签订协议，箱体内置60℃相变材料，4h温度衰减≤2℃；(2)营养科设“送餐调度岗”，用“钉钉”打卡，超时30min自动推送医务部。4.过敏原(1)采购300dpi热敏打印机，字号≥小四，加粗；(2)建立过敏原清单8类32项，厨房、分餐、病房三环节双人核对，漏标即按不良事件上报。5.无菌操作(1)配制间增设百级层流台，高效过滤器每6个月更换；(2)操作人员每季度做手涂抹培养，不合格离岗培训；(3)沉降菌每月检测，连续2次超标即启动根本原因分析（RCA）。五、成效5月20日复查：低盐餐钠1450mg，误差3.3%；肾病餐专间ATP20RLU；送餐平均26min；过敏原标签清晰；沉降菌18CFU/皿。患者满意度由85%提升至96%。——————————————————第四篇高校外包食堂自查报告及整改措施——××大学西苑餐厅（外包）2024年6月一、检查组织学校国资处、学生权益部、外包公司“××餐饮集团”三方成立联合办公室，6月1-7日采用“双随机”+“神秘顾客”方式，共发现问题27项，其中重大4项。二、重大不符合M1：6月3日18:10发现煎炸油颜色墨黑，极性组分32%，酸价2.8mg/g，远超1.5。M2：凉菜间温度18℃，高于≤15℃要求。M3：一名实习生未办理健康证上岗5天。M4：消防通道堆放30箱一次性餐盒，宽度不足1.2m。三、整改措施1.油品(1)立即停灶，废油260kg交由有资质环保公司，上传“江苏省餐厨废油平台”；(2)购置2台50L/min滤油机，每日22:00后过滤，添加1%活性白土；(3)建立“用油寿命指数”公式：极性组分×0.6+酸价×0.4，≥1.8强制报废。2.温度(1)凉菜间加装1台3匹工业空调，设定12℃，门帘改为风幕机；(2)温度探头接入“智慧后勤”平台，高于15℃短信报警，连续3次即扣款500元。3.人员(1)实习生立即停止操作，48h内体检办证；(2)外包公司提交《整改报告》并缴纳违约金1万元；(3)建立“健康证到期提醒”小程序，提前7天推送。4.消防(1)当晚清理通道，拍摄360°全景图上传国资处；(2)每季度联合保卫处开展消防演练，员工必须2min内完成油灭火毯覆盖。四、经济奖惩合同条款：出现重大不符合，按2000元/项扣款，连续2个月评分＜80分，学校有权单方终止合同。本次扣0.8万元，限期6月15日完成。——————————————————第五篇零经验也能一次做好的食堂自查操作指南——适用于小型幼儿园/社区养老食堂一、目的让没有食品安全背景的工作人员，在1天内完成一次合规、可追溯、能迎检的自查，并自动生成整改清单。二、前置条件1.硬件：智能手机1部（安装“舌尖卫士”免费版）、蓝牙温度计1支（约80元）、ATP快检棒1包（10支约200元）、签字笔、便利贴。2.软件：提前在App内建立“食堂档案”：面积、餐次、人数、供应商名单。3.人员：确定1名“自查员”，取得健康证。三、详细步骤步骤1制定计划打开App→“新建任务”→选择“通用版32项”→设定开始时间09:00、预计3h→自动生成检查表。步骤2现场巡查（按App顺序，勿跳项）①仓储拍照：大米离地高度，用尺子量→输入数值→App自动判是否≥15cm。温度计插入米堆5cm，读数≤20℃为合格，超标即点“不合格”，语音备注“需垫高”。②留样称重：取留样盒放电子秤→App读取蓝牙秤数据→＜125g自动标红。拍照：留样冰箱双锁特写。③洗消ATP检测：拭子擦拭餐盘中心10cm²→插入检测仪→读数≤100RLU通过；若268RLU，App自动生成“重洗+复测”子任务。④烹饪油温：探针插入油面下3cm→读数≤190℃；若210℃，App弹出“立即换油”提醒，并关联《废油回收记录》模板。步骤3生成报告现场检查完毕→点击“生成PDF”→包含32张照片、数据曲线、不合格项、法规条款、建议整改措施→微信发送给自己。步骤4整改闭环①在App