全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（附答案）

全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（附答案）单选题1.做青间适宜温度为（）A、18-20℃B、20-25℃C、25-28℃D、28-32℃参考答案：B2.做青"还阳"现象是指（）A、叶色转绿B、叶色转黄C、叶色转红D、叶色转暗参考答案：A3.最早的红茶生产从（）的小种红茶开始A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安参考答案：C4.职业病防护中，粉尘作业应佩戴（）A、纱布口罩B、防尘口罩C、医用口罩D、活性炭口罩参考答案：B5.圆筛机的主要作用是（）A、筛分长短B、筛分粗细C、切断茶条D、分离轻重参考答案：A6.有机茶园转换期为（）年A、1B、2C、3D、5参考答案：C7.一级龙井茶的采摘标准是（）A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽参考答案：B8.叶绿素在（）条件下最稳定A、酸性B、中性C、碱性D、强酸参考答案：B9.形成绿茶"三绿"品质特征的关键工序是（）A、摊放B、杀青C、揉捻D、干燥参考答案：B10.小种红茶独特的"松烟香"产生于（）A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：D11.无公害茶园禁用农药不包括（）A、滴滴涕B、六六六C、吡虫啉D、甲胺磷参考答案：C12.乌龙茶做青摇青次数一般为（）A、2-3次B、3-4次C、4-6次D、6-8次参考答案：C13.乌龙茶做青环境最适相对湿度为（）A、60-65%B、70-75%C、80-85%D、90-95%参考答案：C14.乌龙茶晒青失水率一般为（）A、3-5%B、6-8%C、9-11%D、12-15%参考答案：C15.乌龙茶杀青温度比绿茶（）A、高B、低C、相同D、不确定参考答案：B16.乌龙茶"走水"是指（）A、水分蒸发B、水分由梗向叶转移C、水分在叶内扩散D、水分被叶吸收参考答案：B17.乌龙茶"三段火"干燥是指（）A、毛火、足火、复火B、初烘、复烘、足烘C、走水焙、补火、炖火D、高温、中温、低温参考答案：C18.乌龙茶"茶王"是指（）A、铁观音B、大红袍C、凤凰单丛D、冻顶乌龙参考答案：B19.我国茶叶基本茶类可分为（）A、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类B、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶C、春茶、夏茶、秋茶、冬茶D、名茶、优质茶、大宗茶参考答案：A20.铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B21.台湾冻顶乌龙属于（）A、闽南乌龙B、闽北乌龙C、广东乌龙D、台湾乌龙参考答案：D22.世界上最早的茶叶专著是（），作者是唐朝的（）A、《茶录》；陆羽B、《茶经》；陆羽C、《品茶要录》；蔡襄D、《大观茶论》；赵佶参考答案：B23.审评乌龙茶时，茶汤浸泡时间为（）A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟参考答案：B24.审评绿茶时，茶汤浸泡时间为（）A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟参考答案：C25.审评花茶时，茶汤冲泡时间为（）A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟参考答案：A26.筛网孔径选择应根据（）A、茶叶长短B、茶叶轻重C、茶叶粗细D、茶叶等级参考答案：C27.杀青机炉膛温度应控制在（）A、300-400℃B、400-500℃C、500-600℃D、600-700℃参考答案：B28.杀青机保养时，应重点检查（）A、滚筒壁厚B、传动链条C、炉灶通风D、以上都是参考答案：D29.杀青过程中，液泡膜破损的主要原因是（）A、机械摩擦B、高温胁迫C、水分散失D、酶促反应参考答案：B30.杀青锅温过高会导致（）A、杀青不足B、焦边爆点C、叶色变黄D、香气提升参考答案：B31.揉捻适度的标志是（）A、叶片90%以上成条B、叶片破碎率超过30%C、茶汁充分外溢D、条索完全紧结参考答案：A32.揉捻加压原则是（）A、轻-重-轻B、重-轻-重C、轻-轻-重D、重-重-轻参考答案：A33.揉捻机转速一般为（）A、30-35r/minB、40-45r/minC、50-55r/minD、60-65r/min参考答案：B34.揉捻机加压应遵循（）原则A、先重后轻B、先轻后重C、先轻后重再轻D、保持重压参考答案：C35.普洱茶"熟茶"的关键工序是（）A、晒青B、渥堆C、压制D、陈化参考答案：B36.普洱茶"生茶"属于（）A、绿茶B、红茶C、黑茶D、特种茶参考答案：A37.名优绿茶杀青投叶量一般为（）A、0.5-1kgB、1-1.5kgC、2-3kgD、4-5kg参考答案：A38.闽北乌龙茶做青特点是（）A、轻发酵B、重发酵C、不发酵D、全发酵参考答案：B39.梅占品种的做青特点是（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：C40.眉茶加工的关键工序是（）A、杀青B、揉捻C、炒二青D、车色参考答案：B41.绿茶中，清明前采摘的叫（）茶，谷雨节气前采摘的叫（）茶A、明前；雨前B、头春；二春C、早春；晚春D、嫩采；适采参考答案：A42.绿茶杀青适度标志是（）A、叶色暗绿，手捏成团B、叶色暗绿，手捏刺手C、叶色翠绿，手捏成团D、叶色翠绿，手捏刺手参考答案：D43.绿茶杀青后应（）A、趁热揉捻B、摊凉后揉捻C、立即干燥D、堆放1小时参考答案：B44.绿茶干燥的目的是（）A、继续内含物转化B、固定品质C、发展香气D、以上都是参考答案：D45.绿茶按杀青方式可分为（）A、炒青、晒青、烘青、蒸青B、炒青、烘青、蒸青、泡青C、炒青、烘青、晒青、蒸青D、炒青、蒸青、晒青、泡青参考答案：C46.绿茶"嫩香"的形成与（）含量高有关A、芳樟醇B、香叶醇C、青草气物质D、萜烯类参考答案：C47.六堡茶的"窖藏"属于（）A、渥堆B、陈化C、发酵D、干燥参考答案：B48.解决机（切茶机）的作用是（）A、切断茶条B、揉捻成条C、筛分长短D、风选轻重参考答案：A49.火灾发生时，应首先（）A、抢救财物B、报警C、逃生D、灭火参考答案：B50.黄茶区别于绿茶的主要工序是（）A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥参考答案：C51.黄茶闷黄的适宜温度为（）A、25-30℃B、30-35℃C、35-40℃D、40-45℃参考答案：B52.黄茶君山银针的干燥采用（）A、炒干B、烘干C、晒干D、焙干参考答案：D53.黄茶"黄汤"的形成主要因为（）A、叶绿素保留B、叶绿素破坏C、茶黄素增多D、茶红素增多参考答案：B54.红碎茶揉切多采用（）A、盘式揉捻机B、转子揉切机C、包揉机D、速包机参考答案：B55.红茶叶底"乌暗"的主要原因是（）A、萎凋不足B、发酵过度C、干燥不匀D、揉捻不足参考答案：B56.红茶萎凋适度叶含水量为（）A、45-50%B、50-55%C、55-60%D、60-65%参考答案：C57.红茶萎凋方式不包括（）A、室内自然萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、蒸汽萎凋参考答案：D58.红茶揉捻细胞破坏率应达到（）A、60-70%B、70-80%C、80-90%D、90%以上参考答案：C59.红茶干燥毛火温度为（）A、90-100℃B、100-110℃C、110-120℃D、120-130℃参考答案：C60.红茶发酵实质是（）A、微生物发酵B、酶促氧化C、湿热作用D、化学发酵参考答案：B61.红茶发酵时间一般为（）A、1-2小时B、2-3小时C、3-5小时D、5-7小时参考答案：C62.红茶"冷后浑"的主要成分是（）A、咖啡碱B、茶黄素与咖啡碱络合物C、茶红素D、茶多酚参考答案：B63.红茶"金圈"现象主要由（）引起A、茶红素B、茶黄素C、茶褐素D、花青素参考答案：B64.红茶"花青"现象出现在（）A、萎凋叶B、揉捻叶C、发酵叶D、毛茶参考答案：D65.烘青绿茶毛火温度一般控制在（）A、80-90℃B、100-110℃C、110-120℃D、130-140℃参考答案：C66.烘干机热风温度应比烘箱温度高（）A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、40-50℃参考答案：B67.黑茶渥堆含水量应保持在（）A、20-25%B、25-30%C、30-35%D、35-40%参考答案：D68.黑茶渥堆的适宜温度是（）A、25-30℃B、30-35℃C、35-40℃D、40-45℃参考答案：C69.黑茶渥堆的实质是（）A、酶促氧化B、湿热作用C、微生物发酵D、化学发酵参考答案：C70.工夫红茶发酵室适宜温度为（）A、20-22℃B、24-26℃C、28-30℃D、32-34℃参考答案：B71.工夫红茶发酵时叶层厚度为（）A、5-8cmB、8-10cmC、10-12cmD、12-15cm参考答案：B72.根据对茶样外形特征观察，下列（）符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥参考答案：A73.凤凰单丛的做青特点是（）A、重晒重摇B、轻晒轻摇C、重晒轻摇D、轻晒重摇参考答案：A74.风选机风力的调节原则是（）A、先大后小B、先小后大C、保持不变D、随意调节参考答案：A75.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并参考答案：C76.炒青绿茶辉锅的目的是（）A、进一步整形B、发展香气C、降低水分D、以上都是参考答案：D77.炒青（），常常会使炒青叶枯黄、水闷味A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合参考答案：B78.茶叶自动化生产线可实现（）A、连续化生产B、智能化控制C、清洁化加工D、以上都是参考答案：D79.茶叶贮藏中，最不稳定的是（）A、茶多酚B、氨基酸C、叶绿素D、咖啡碱参考答案：C80.茶叶贮藏库房相对湿度应控制在（）A、≤50%B、≤60%C、≤70%D、≤80%参考答案：C81.茶叶贮藏过程中，维生素C损失率可达（）A、10-20%B、30-50%C、50-70%D、70-90%参考答案：D82.茶叶中游离氨基酸含量一般为（）A、1-2%B、2-4%C、4-6%D、6-8%参考答案：B83.茶叶中稀土元素限量标准为（）mg/kgA、≤1.0B、≤2.0C、≤5.0D、≤10.0参考答案：B84.茶叶中水浸出物含量国标要求是（）A、≥20%B、≥24%C、≥28%D、≥32%参考答案：C85.茶叶中水分测定采用（）A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法参考答案：A86.茶叶中铅含量限量标准为（）mg/kgA、≤2B、≤3C、≤5D、≤10参考答案：C87.茶叶中农药最大残留限量应符合（）A、GB2763B、GB2762C、GB7718D、GB/T14487参考答案：A88.茶叶中咖啡碱含量一般为（）A、1-2%B、2-4%C、4-6%D、6-8%参考答案：B89.茶叶中含量最高的氨基酸是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、茶氨酸D、天冬氨酸参考答案：C90.茶叶中氟含量一般为（）A、10-50mg/kgB、50-100mg/kgC、100-200mg/kgD、200-300mg/kg参考答案：C91.茶叶中大肠菌群限量为（）MPN/gA、≤3B、≤10C、≤30D、≤100参考答案：A92.茶叶中茶黄素含量一般为（）A、0.1-0.5%B、0.5-1.0%C、1.0-2.0%D、2.0-3.0%参考答案：B93.茶叶香气物质主要属于（）A、萜烯类B、芳香烃C、脂肪族D、杂环化合物参考答案：A94.茶叶外形审评时，最易忽视的品质因子是（）A、条索B、色泽C、整碎D、净度参考答案：D95.茶叶审评用水要求pH值为（）A、5.0-6.0B、6.0-7.0C、7.0-8.0D、8.0-9.0参考答案：B96.茶叶审评时，最易受温度影响的品质因子是（）A、外形B、汤色C、香气D、滋味参考答案：C97.茶叶审评时，叶底审评主要观察（）A、色泽、嫩度、匀度、舒展度B、大小、形状、颜色C、老嫩、整碎、净度D、以上都是参考答案：A98.茶叶审评时，评茶室朝向应为（）A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北参考答案：D99.茶叶审评时，称取茶样应精确到（）A、0.1gB、0.01gC、0.5gD、1.0g参考答案：A100.茶叶色选机的工作原理是（）A、重量分选B、颜色识别C、形状分选D、大小分选参考答案：B101.茶叶苦涩味主要来源于（）A、儿茶素B、茶氨酸C、咖啡碱D、氨基酸参考答案：A102.茶叶咖啡碱含量嫩叶比老叶（）A、高B、低C、相同D、不确定参考答案：A103.茶叶金属探测仪的检测精度一般为（）A、Φ0.5mmB、Φ1.0mmC、Φ1.5mmD、Φ2.0mm参考答案：B104.茶叶拣梗机的工作原理是（）A、重量差异B、静电吸附C、光电识别D、颜色差异参考答案：B105.茶叶加工中，噪音控制应低于（）分贝A、70B、75C、80D、85参考答案：D106.茶叶加工中，噪声污染主要来自（）A、杀青机B、揉捻机C、风选机D、解决机参考答案：C107.茶叶加工中，提高制品率的主要措施是（）A、减少损耗B、提高等级C、两者都有D、增加产量参考答案：C108.茶叶加工中，输送带倾角不应大于（）A、15°B、20°C、25°D、30°参考答案：B109.茶叶加工中，可追溯体系的核心是（）A、记录B、标识C、检测D、记录+标识参考答案：D110.茶叶加工中，交叉污染主要指（）A、不同茶类混放B、生熟混放C、茶与非茶混放D、以上都是参考答案：D111.茶叶加工中，降低碎茶率的主要措施是（）A、降低杀青温度B、揉捻适度C、减少转运次数D、以上都是参考答案：D112.茶叶加工中，关键控制点（CCP）不包括（）A、鲜叶验收B、杀青温度C、包装标识D、员工工资参考答案：D113.茶叶加工中，个人卫生要求不包括（）A、勤洗手B、戴口罩C、涂指甲油D、穿工作服参考答案：C114.茶叶加工中，茶片、茶末的综合利用途径不包括（）A、提取茶多酚B、制作茶饮料C、作为燃料D、生产茶粉参考答案：C115.茶叶加工中，SSOP是指（）A、标准操作程序B、卫生标准操作程序C、良好操作规范D、关键控制点参考答案：B116.茶叶加工中，"看茶做茶"体现的是（）A、经验性B、灵活性C、科学性D、艺术性参考答案：B117.茶叶加工用水应符合（）A、GB5749B、GB2762C、GB2763D、GB7718参考答案：A118.茶叶加工用电设备应（）A、一机一闸B、多机一闸C、无闸控制D、串联使用参考答案：A119.茶叶加工设备清洗消毒应使用（）A、强酸B、强碱C、食品级清洁剂D、有机溶剂参考答案：C120.茶叶加工人员应（）进行一次培训A、半年B、一年C、两年D、三年参考答案：B121.茶叶加工人员健康证应（）检查一次A、半年B、一年C、两年D、三年参考答案：B122.茶叶加工能耗大户是（）A、杀青B、揉捻C、干燥D、包装参考答案：C123.茶叶加工良好规范（GAP）的核心是（）A、提高产量B、保证安全C、降低成本D、增加利润参考答案：B124.茶叶加工竞赛中，理论成绩占（）A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、40-50%参考答案：A125.茶叶加工季节性很强，主要原因是（）A、原料集中采收B、设备效率低C、人工不足D、市场需求参考答案：A126.茶叶加工记录应保存（）年以上A、1B、2C、3D、5参考答案：B127.茶叶加工工应遵守的职业道德不包括（）A、爱岗敬业B、追求利润C、诚实守信D、服务群众参考答案：B128.茶叶加工工国家职业标准分为（）个等级A、3B、4C、5D、6参考答案：C129.茶叶加工高级工应掌握的技能不包括（）A、工艺设计B、质量控制C、设备维修D、产品研发参考答案：D130.茶叶加工废水应（）A、直接排放B、处理后排放C、循环利用D、B和C参考答案：D131.茶叶加工废弃物应（）A、随意丢弃B、回收利用C、焚烧处理D、深埋处理参考答案：B132.茶叶加工废弃物处理应遵循（）A、减量化B、资源化C、无害化D、以上都是参考答案：D133.茶叶加工车间应设置（）A、防蝇、防鼠、防蟑螂设施B、通风设施C、照明设施D、以上都是参考答案：D134.茶叶加工场所应远离（）A、居民区B、污染源C、水源地D、交通要道参考答案：B135.茶叶加工场所应设置（）洗手设施A、手动式B、脚踏式C、感应式D、以上均可参考答案：C136.茶叶加工场所应（）消毒一次A、每天B、每周C、每月D、每季度参考答案：C137.茶叶加工场所地面应使用（）材料A、泥土B、瓷砖C、水泥D、地毯参考答案：C138.茶叶灰化温度应为（）A、525±25℃B、550±25℃C、575±25℃D、600±25℃参考答案：A139.茶叶灰分含量国标要求是（）A、≤5.5%B、≤6.0%C、≤6.5%D、≤7.0%参考答案：C140.茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快A、5%B、6%C、9%D、10%参考答案：B141.茶叶出口需符合（）要求A、我国标准B、进口国标准C、国际标准D、企业标准参考答案：B142.茶叶产品召回制度应建立（）A、主动召回B、被动召回C、两者都有D、不需要参考答案：C143.茶叶产品留样应保存至（）A、保质期满B、保质期满后3个月C、保质期满后6个月D、一年参考答案：C144.茶叶包装中禁止使用（）A、牛皮纸B、聚乙烯C、聚氯乙烯D、铝箔参考答案：C145.茶叶包装上标示"K100"，指包装茶叶为（）A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：A146.茶叶包装标识应遵守（）A、GB7718B、GB2762C、GB2763D、GB/T14487参考答案：A147.茶叶SC认证属于（）A、有机认证B、质量管理体系C、生产许可证D、绿色食品参考答案：C148.茶叶ISO22000认证是（）A、质量管理体系B、食品安全管理体系C、环境管理体系D、职业健康安全体系参考答案：B149.茶叶"鲜味"主要与（）有关A、茶氨酸B、谷氨酸C、天冬氨酸D、以上都是参考答案：D150.茶叶"酸味"主要来源于（）A、有机酸B、茶多酚C、氨基酸D、咖啡碱参考答案：A151.茶叶"水浸出物"不包括（）A、茶多酚B、氨基酸C、粗纤维D、咖啡碱参考答案：C152.茶叶"涩味"主要由（）引起A、简单儿茶素B、酯型儿茶素C、黄酮苷D、花青素参考答案：B153.茶叶"焦味"主要由（）类物质产生A、吡嗪类B、吡咯类C、呋喃类D、酚类参考答案：A154.茶叶"焦糖香"由（）反应产生A、美拉德反应B、焦糖化反应C、氧化反应D、以上都是参考答案：D155.茶叶"回甘"主要与（）有关A、茶多酚B、氨基酸C、可溶性糖D、果胶参考答案：C156.茶叶"回甘"是由（）引起的A、茶多酚B、茶氨酸C、黄酮类D、水溶性糖参考答案：D157.茶叶"回甘"强度与（）含量呈正相关A、茶多酚B、茶氨酸C、可溶性糖D、咖啡碱参考答案：C158.茶叶"花香"主要由（）类化合物形成A、醇类B、醛类C、酯类D、酮类参考答案：C159.茶叶"串味"的主要原因是（）A、吸湿B、吸附C、氧化D、霉变参考答案：B160.茶叶"陈香"主要由（）转化形成A、醇类B、醛类C、酯类D、杂氧化合物参考答案：D161.茶叶"陈味"是由（）产生的A、醛类物质B、酮类物质C、陈化反应D、微生物参考答案：C162.茶叶"茶皂素"属于（）A、黄酮类B、萜类C、甾体类D、酚类参考答案：B163.茶叶"茶氲"现象是由（）引起的A、茶黄素B、茶红素C、茶皂素D、茶褐素参考答案：C164.茶树鲜叶中含量最高的有机成分是（）A、茶多酚B、蛋白质C、咖啡碱D、芳香物质参考答案：A165.茶树适宜生长的年平均气温为（）A、10-15℃B、15-20℃C、20-25℃D、25-30℃参考答案：B166.茶树的原产地是（）A、印度B、中国C、日本D、斯里兰卡参考答案：B167.茶黄素是（）的特征成分A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：B168.茶红素是（）的氧化产物A、茶黄素B、儿茶素C、黄酮类D、花青素参考答案：A169.茶多糖主要存在于（）A、芽头B、嫩叶C、老叶D、茶梗参考答案：C170.茶多酚的主体成分是（）A、儿茶素B、黄酮类C、花青素D、酚酸类参考答案：A171.茶多酚的抗氧化性主要因为含有（）A、羟基B、羧基C、氨基D、甲基参考答案：A172.包揉机的作用是（）A、揉捻成条B、包揉塑形C、破碎细胞D、散发水分参考答案：B173.白毫银针的干燥温度应控制在（）A、60-70℃B、70-80℃C、80-90℃D、90-100℃参考答案：A174.白茶萎凋时间一般为（）A、12-24小时B、24-36小时C、36-72小时D、72-96小时参考答案：C175.白茶加工的核心工序是（）A、杀青B、揉捻C、萎凋D、发酵参考答案：C176.白茶含水量应控制在（）A、≤6%B、≤7%C、≤8%D、≤9%参考答案：C177.白茶按原料嫩度可分为（）A、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉B、银针、牡丹、贡眉C、芽茶、叶茶D、大白、小白、水仙白参考答案：A178.6CWS-120型往复式抖筛机主要用于（）A、筛分长短B、筛分粗细C、筛分轻重D、筛分整碎参考答案：B179.6CWH-6液化气手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃参考答案：C180.6CST-60型滚筒杀青机适宜杀青量为（）A、50-100kg/hB、100-150kg/hC、150-200kg/hD、200-250kg/h参考答案：C多选题1.白茶萎凋方式有（）A、室内自然萎凋B、日光萎凋C、加温萎凋D、复式萎凋参考答案：ABCD2.白茶萎凋过度的表现有（）A、色泽灰暗B、香气低闷C、滋味淡薄D、毫香不显参考答案：ABCD3.茶叶"串味"的原因有（）A、吸附异味B、与香料混放C、包装材料异味D、库房异味参考答案：ABCD4.茶叶"三绿"指的是（）A、干茶绿B、汤色绿C、叶底绿D、香气绿参考答案：ABC5.茶叶包装标识应包括（）A、产品名称B、配料表C、生产日期D、保质期参考答案：ABCD6.茶叶产品标识应真实标明（）A、产品名称B、质量等级C、生产日期D、产地参考答案：ABCD7.茶叶风选机调节要素有（）A、风力大小B、风速C、风门开度D、进料量参考答案：ABCD8.茶叶加工场所卫生要求包括（）A、地面清洁B、设备清洁C、防虫防鼠D、通风良好参考答案：ABCD9.茶叶加工废弃物处理方式有（）A、堆肥B、饲料C、提取利用D、焚烧参考答案：ABC10.茶叶加工高级工职责包括（）A、工艺设计B、质量控制C、设备调试D、技术培训参考答案：ABCD11.茶叶加工技术创新方向有（）A、连续化B、自动化C、智能化D、清洁化参考答案：ABCD12.茶叶加工节能减排措施包括（）A、改进燃烧技术B、余热回收C、变频控制D、优化工艺参考答案：ABCD13.茶叶加工竞赛考查能力有（）A、理论知识B、操作技能C、应变能力D、创新能力参考答案：ABCD14.茶叶加工人员个人卫生要求有（）A、勤洗手B、穿工作服C、戴口罩D、不涂指甲油参考答案：ABCD15.茶叶加工设备保养内容有（）A、清洁B、润滑C、紧固D、调整参考答案：ABCD16.茶叶加工用水应满足（）A、pH6.0-7.0B、无异色异味C、微生物合格D、重金属不超标参考答案：ABCD17.茶叶加工中，防止交叉污染的措施有（）A、生熟分开B、不同茶类分开C、工具专用D、人员分开参考答案：ABC18.茶叶加工中，降低成本的途径有（）A、提高制品率B、节约能源C、减少损耗D、降低质量参考答案：ABC19.茶叶解决机常见故障有（）A、切刀磨损B、切刀间隙不当C、投叶不匀D、轴承损坏参考答案：ABCD20.茶叶理化检验项目包括（）A、水分B、灰分C、水浸出物D、粗纤维参考答案：ABCD21.茶叶农药残留检测项目包括（）A、有机氯B、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯参考答案：ABCD22.茶叶品牌建设要素有（）A、质量安全B、独特风味C、文化内涵D、营销推广参考答案：ABCD23.茶叶企业应建立的记录有（）A、原料采购B、加工过程C、产品检验D、销售流向参考答案：ABCD24.茶叶企业应建立的制度有（）A、原料验收B、过程控制C、产品检验D、追溯召回参考答案：ABCD25.茶叶审评室应具备的条件有（）A、光线均匀B、无异味C、安静D、温湿度适宜参考答案：ABCD26.茶叶审评用水要求（）A、中性B、软水C、无异味D、电导率低参考答案：ABCD27.茶叶审评主要项目包括（）A、外形B、汤色C、香气D、滋味参考答案：ABCD28.茶叶审评作假行为有（）A、调换茶样B、更改数据C、误导评判D、按标准审评参考答案：ABC29.茶叶汤色审评主要观察（）A、色度B、亮度C、清浊度D、深浅参考答案：ABC30.茶叶外形审评因子有（）A、条索B、色泽C、整碎D、净度参考答案：ABCD31.茶叶香气类型包括（）A、嫩香B、花香C、果香D、陈香参考答案：ABCD32.茶叶中重金属包括（）A、铅B、镉C、汞D、砷参考答案：ABCD33.茶叶滋味主要因子有（）A、浓淡B、强弱C、鲜爽D、醇和参考答案：ABCD34.黑茶渥堆不均匀的表现有（）A、叶色花杂B、香气不纯C、滋味不醇D、汤色混浊参考答案：ABCD35.黑茶渥堆要素有（）A、温度35-40℃B、含水量35-40%C、氧气供应D、微生物作用参考答案：ABCD36.红茶"金圈"形成原因有（）A、茶黄素含量高B、茶红素含量高C、咖啡碱含量高D、茶汤浓度高参考答案：AD37.红茶发酵过度的表现有（）A、叶色暗褐B、酸馊味C、茶黄素降低D、汤色深暗参考答案：ABCD38.红茶发酵适度的标志有（）A、叶色呈青铜色B、青草气消失C、花果香显现D、叶温升高2-4℃参考答案：ABCD39.红茶干燥分次进行的目的是（）A、防止外干内湿B、充分发展香气C、减少碎茶D、节省能源参考答案：ABC40.黄茶闷黄不足的表现有（）A、叶色绿黄B、汤色浅黄C、香气青气D、滋味青涩参考答案：ABCD41.黄茶闷黄条件包括（）A、温度30-35℃B、湿度85-90%C、时间6-8小时D、需翻拌参考答案：ABCD42.绿茶常见品质弊病有（）A、烟焦味B、水闷味C、红梗红叶D、花杂参考答案：ABCD43.绿茶出现红梗红叶的原因有（）A、杀青温度低B、杀青不匀C、鲜叶摊放过长D、揉捻过度参考答案：ABC44.绿茶干燥方式有（）A、炒干B、烘干C、晒干D、微波干燥参考答案：ABCD45.绿茶杀青适度的标志包括（）A、叶色翠绿B、手握刺手C、青草气消失D、清香显露参考答案：ABCD46.绿茶杀青中，高温杀青的目的是（）A、快速钝化酶活性B、固定绿色C、散发青草气D、蒸发水分参考答案：ABCD47.名优绿茶杀青要求（）A、高温快速B、先高后低C、多扬少闷D、老叶嫩杀参考答案：ABC48.揉捻适度的标准包括（）A、成条率90%以上B、细胞破坏率45-55%C、茶汁外溢不流失D、手握粘手参考答案：ABC49.铁观音做青特点包括（）A、轻晒轻摇B、重晒轻摇C、摇青5-7次D、发酵度15-25%参考答案：ACD50.乌龙茶品质特征包括（）A、绿叶红镶边B、花香果香C、醇厚回甘D、红汤红叶参考答案：ABC51.乌龙茶做青不足的表现有（）A、青气重B、滋味青涩C、叶底青张D、香气低参考答案：ABCD52.乌龙茶做青技术要点有（）A、看青做青B、看天做青C、循序渐进D、重摇重晒参考答案：ABC53.武夷岩茶制作特点有（）A、重发酵B、足火烘焙C、三道火D、松烟香参考答案：ABC54.下列属于炒青绿茶的有（）A、西湖龙井B、碧螺春C、信阳毛尖D、黄山毛峰参考答案：ABC55.下列属于工夫红茶的有（）A、祁门红茶B、滇红工夫C、正山小种D、英德红茶参考答案：ABD56.影响茶叶贮藏品质的因素有（）A、温度B、湿度C、光线D、氧气参考答案：ABCD57.影响红茶发酵的因素包括（）A、温度B、湿度C、氧气D、pH值参考答案：ABC58.影响绿茶品质的主要因素有（）A、鲜叶质量B、杀青温度C、揉捻程度D、干燥方法参考答案：ABCD59.影响揉捻效果的因素有（）A、投叶量B、揉捻时间C、加压轻重D、揉捻温度参考答案：ABCD60.影响揉切质量的因素有（）A、切刀间隙B、转子转速C、投叶量D、切刀锋利度参考答案：ABCD判断题1.终身学习是职业要求。A、正确B、错误参考答案：A2.中国是世界上最大的茶叶生产国和消费国。A、正确B、错误参考答案：A3.职业道德是职业技能的基础。A、正确B、错误参考答案：A4.召回产品可以重新包装销售。A、正确B、错误参考答案：B5.原料验收是质量控制关键。A、正确B、错误参考答案：A6.雨水叶可直接加工绿茶。A、正确B、错误参考答案：B7.有机茶可以检测出农药残留。A、正确B、错误参考答案：B8.新员工可直接上岗操作。A、正确B、错误参考答案：B9.消防器材应定期检查。A、正确B、错误参考答案：A10.乌龙茶做青次数越多越好。A、正确B、错误参考答案：B11.乌龙茶是半发酵茶。A、正确B、错误参考答案：A12.乌龙茶杀青温度应低于绿茶。A、正确B、错误参考答案：A13.乌龙茶可以日光晒干。A、正确B、错误参考答案：B14.乌龙茶可以全发酵。A、正确B、错误参考答案：B15.乌龙茶包揉目的是整形。A、正确B、错误参考答案：A16.团队合作对茶叶加工不重要。A、正确B、错误参考答案：B17.同一茶园鲜叶品质相同。A、正确B、错误参考答案：B18.特种作业需持证上岗。A、正确B、错误参考答案：A19.疏散通道可以暂时堆放物品。A、正确B、错误参考答案：B20.手工茶一定比机茶好。A、正确B、错误参考答案：B21.审评室可以用有色玻璃窗。A、正确B、错误参考答案：B22.审评时可使用有香味的肥皂洗手。A、正确B、错误参考答案：B23.审评时茶叶可以接触有异味的物品。A、正确B、错误参考答案：B24.审评前可以吃辛辣食物。A、正确B、错误参考答案：B25.设备运转时可以清理卫生。A、正确B、错误参考答案：B26.杀青温度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B27.杀青投叶量越多产量越高。A、正确B、错误参考答案：B28.杀青后应立即揉捻。A、正确B、错误参考答案：B29.杀青不足会产生红梗红叶。A、正确B、错误参考答案：A30.揉捻时间越长条索越紧结。A、正确B、错误参考答案：B31.揉捻加压应"先重后轻"。A、正确B、错误参考答案：B32.揉捻过度会使茶汤浑浊。A、正确B、错误参考答案：A33.企业标准可以低于国家标准。A、正确B、错误参考答案：B34.普洱茶熟茶需渥堆发酵。A、正确B、错误参考答案：A35.普洱茶生茶属于绿茶。A、正确B、错误参考答案：A36.名优绿茶都应手工制作。A、正确B、错误参考答案：B37.绿茶是不发酵茶。A、正确B、错误参考答案：A38.绿茶可以日光晒干。A、正确B、错误参考答案：B39.绿茶干燥温度应保持恒定。A、正确B、错误参考答案：B40.老叶氟含量高于嫩叶。A、正确B、错误参考答案：A41.可以在配电箱堆放杂物。A、正确B、错误参考答案：B42.可以泄露企业技术秘密。A、正确B、错误参考答案：B43.可以为了利润牺牲质量。A、正确B、错误参考答案：B44.可以采购无合格证的原料。A、正确B、错误参考答案：B45.咖啡碱含量越高茶味越好。A、正确B、错误参考答案：B46.黄茶属于发酵茶。A、正确B、错误参考答案：B47.黄茶是后发酵茶。A、正确B、错误参考答案：B48.黄茶闷黄时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B49.黄茶"黄叶黄汤"是闷黄形成的。A、