公用碗筷管理制度规范

PAGE公用碗筷管理制度规范一、总则1.目的为加强公司公用碗筷的管理，保障员工用餐安全与健康，防止交叉感染，特制定本管理制度规范。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、餐厅以及其他涉及公用碗筷使用的场所。3.基本原则公用碗筷的管理应遵循卫生、安全、便捷、节约的原则，确保公用碗筷的使用符合相关法律法规和行业标准要求。二、管理职责1.行政部门负责公用碗筷管理制度的制定、修订和监督执行。统筹安排公用碗筷的采购、配置和更新工作。定期组织对公用碗筷管理情况的检查和评估。2.餐饮服务部门负责公用碗筷的日常清洁、消毒和保管工作。按照规定的程序和标准对公用碗筷进行清洗、消毒操作，并做好记录。配合行政部门做好公用碗筷的盘点和损耗统计工作。3.员工应自觉遵守公用碗筷管理制度，正确使用公用碗筷。在用餐后，将公用碗筷放置在指定位置，不得随意丢弃或损坏。发现公用碗筷存在卫生问题或损坏情况时，应及时向餐饮服务部门报告。三、公用碗筷的采购与配置1.采购标准公用碗筷应选用符合国家食品安全标准的材质，如陶瓷、不锈钢等，确保无毒无害、易于清洁和消毒。采购的公用碗筷应具有良好的质量和外观，无裂缝、变形、异味等缺陷。优先选择具有良好信誉和资质的供应商，采购的公用碗筷应附有产品合格证明和质量检验报告。2.配置数量根据公司员工人数、用餐场所面积和用餐高峰时段等因素，合理配置公用碗筷的数量。一般情况下，按照每人一套公用碗筷的标准进行配置，并适当预留一定数量的备用碗筷，以应对突发情况。3.采购流程行政部门根据公用碗筷的使用情况和损耗程度，制定采购计划。采购计划经公司领导审批后，由行政部门负责组织实施采购工作。采购人员应按照采购标准和要求，选择合适的供应商进行采购，并签订采购合同。采购的公用碗筷到货后，行政部门应组织相关人员进行验收，检查数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格后，办理入库手续。四、公用碗筷的清洗与消毒1.清洗流程公用碗筷使用后，应及时清理碗内的食物残渣和油污，避免食物残渣干结，增加清洗难度。将公用碗筷放入专用的清洗池中，先用流动水冲洗，去除表面的污垢。加入适量的洗洁精或专用餐具清洁剂，用刷子或抹布仔细刷洗碗筷的内外表面，确保无食物残留和污渍。刷洗后的公用碗筷用流动水冲洗干净，去除清洁剂残留。2.消毒方法高温消毒：采用消毒柜或蒸汽消毒设备对公用碗筷进行高温消毒。消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂对公用碗筷进行浸泡消毒。消毒剂的浓度和浸泡时间应按照产品说明书的要求进行操作，一般消毒剂浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于15分钟。紫外线消毒：在专用的紫外线消毒区域，将清洗后的公用碗筷摆放整齐，开启紫外线灯进行消毒。紫外线消毒时间不少于30分钟。3.消毒记录餐饮服务部门应建立公用碗筷消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。五、公用碗筷的存放与保管1.存放场所公用碗筷应存放在专用的餐具存放柜或消毒柜内，存放场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和潮湿环境。2.存放方式公用碗筷应分类存放，并按照不同的类型、规格和用途进行标识，便于取用和管理。存放时，应将碗筷摆放整齐，避免相互挤压和碰撞，防止损坏。对于经过消毒的公用碗筷，应使用清洁的餐具保洁柜进行存放，保洁柜应定期清洗和消毒，确保其卫生状况良好。3.保管要求餐饮服务部门应安排专人负责公用碗筷的保管工作，定期检查公用碗筷的存放情况，发现问题及时处理。严禁将公用碗筷与其他杂物混放，防止交叉污染。对于损坏或丢失的公用碗筷，应及时进行补充和更换，确保公用碗筷的正常使用。六、公用碗筷的使用规范1.取用方法员工应在指定的位置取用公用碗筷，不得随意乱拿。取用公用碗筷时，应使用清洁的餐具夹或一次性手套，避免直接接触碗筷，防止交叉污染。2.使用要求公用碗筷仅供员工在公司内部食堂、餐厅用餐时使用，不得带出公司或挪作他用。使用公用碗筷时，应注意保持碗筷的清洁卫生，不得在碗筷上涂抹食物或其他杂物。用餐结束后，应将公用碗筷放回指定的回收位置，不得随意丢弃在餐桌上或其他地方。3.特殊情况处理如果发现公用碗筷存在破损、变形、异味等卫生问题，员工应及时向餐饮服务部门反映，不得使用。对于因特殊原因需要临时增加公用碗筷使用数量的情况，餐饮服务部门应及时进行调配和补充，并做好记录。七、监督检查与考核1.监督检查行政部门应定期对公用碗筷的管理情况进行监督检查，检查内容包括公用碗筷的采购、配置、清洗、消毒、存放、使用等环节。监督检查可采用现场检查、查阅记录、抽样检测等方式进行，确保公用碗筷的管理符合相关规定和要求。对于检查中发现的问题，行政部门应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。2.考核机制建立公用碗筷管理考核机制，对餐饮服务部门和员工在公用碗筷管理工作中的表现进行考核评价。考核内容包括公用碗筷的卫生质量、管理规范执行情况、员工满意度等方面。考核结果与部门和员工的绩效挂钩，对于在公用碗筷管理工作中表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对于存在问题较多或整改不力的部门和个人，给予批评教育和相应的处罚。八、培训与宣传1.培训内容定期组织餐饮服务人员参加公用碗筷管理相关知识和技能的培训，培训内容包括食品安全法律法规、公用碗筷清洗消毒方法、卫生标准要求等。通过培训，提高餐饮服务人员的业务水平和责任意识，确保公用碗筷的管理工作规范、有序进行。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，以提高培训效果。邀请专业的食品安全专家或相关机构的人员进行培训指导，确保培训内容的专业性和权威性。3.宣传教育利用公司内部宣传栏、电子显示屏、微信群等多种渠道，宣传公用碗筷管理的重要性和相关知识，提高员工的卫生意识和自我保护能力