贵州小作坊制度规范

PAGE贵州小作坊制度规范一、总则（一）目的为加强贵州小作坊的管理，规范生产经营行为，保障食品安全，促进小作坊健康发展，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于贵州省行政区域内从事食品生产加工的小作坊。（三）基本原则小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保生产的食品符合质量安全要求。二、生产场所与设施（一）选址要求1.小作坊不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的地点，不得设于居民楼内。（二）厂房与车间1.厂房应能满足生产工艺流程的要求，布局合理，防止交叉污染。2.车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，保持清洁卫生。3.应有与生产规模相适应的生产设备和工具，且应定期维护、清洗和消毒。（三）卫生设施1.应配备必要的洗手、消毒、更衣设施，确保操作人员个人卫生。2.应设置专门的废弃物存放容器，保持生产场所环境整洁。三、人员管理（一）健康管理1.小作坊从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训管理1.小作坊应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产加工操作规范、食品安全事故应急处置等。（三）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。四、食品生产管理（一）原料采购与验收1.小作坊应采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，并索取供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件。2.应建立原料采购验收制度，对采购的原料进行验收，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.不得采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购和使用变质、超过保质期的食品原料。（二）生产过程控制1.小作坊应按照食品生产加工操作规范组织生产，确保生产过程符合食品安全要求。2.应制定生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，严格控制生产过程中的温度、时间、湿度等关键参数。3.应如实记录食品生产过程中的各项信息，包括原料使用情况、生产工艺参数、产品检验情况等，记录应保存二年以上。（三）食品添加剂使用管理1.小作坊使用食品添加剂应符合食品安全国家标准，并在产品包装上如实标明使用的食品添加剂的品种、用量、使用范围等内容。2.应建立食品添加剂采购、使用管理制度，严格按照规定的品种、用量和使用范围使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（四）包装与标识1.小作坊生产的食品应具有包装，包装材料应符合食品安全标准。2.食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产加工小作坊的名称、地址、联系方式以及食品生产许可证编号等内容。3.食品标识应清晰、醒目、持久，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。五、食品安全自查与整改（一）自查计划小作坊应制定食品安全自查计划，定期对生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。（二）自查内容自查内容包括生产场所卫生状况、生产设备运行情况、人员健康与培训情况、原料采购与验收情况、生产过程控制情况、食品添加剂使用情况、包装与标识情况等。（三）整改措施对自查中发现的问题，小作坊应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。整改完成后，应进行复查，确保整改到位。六、食品检验与留样（一）自行检验小作坊应具备基本的检验能力，对生产的食品进行自行检验，检验项目应符合食品安全标准的要求。（二）委托检验不具备自行检验能力的小作坊，应委托具有资质的食品检验机构进行检验，确保产品质量合格。（三）留样制度小作坊应建立食品留样制度，对每批次生产的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放于专用的留样容器中，并有明显标识。七、食品安全事故处置（一）应急预案制定小作坊应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。（二）事故报告与处置发生食品安全事故时，小作坊应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门报告。接到报告后，小作坊应积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施，防止事故扩大，及时召回已销售的食品，妥善处理食品安全事故善后事宜。八、监督管理（一）登记管理小作坊应依法办理食品生产加工小作坊登记证，登记证有效期为三年。登记证应在生产场所显著位置公示。（二）日常监督检查食品药品监督管理部门应加强对小作坊的日常监督检查，监督小作坊落实各项制度规范，确保食品安全。（三）抽检监测食品药品监督管理部门应定期对小作坊生产的食品进行抽检监测，及时发现和消除食品安全隐患。九、附则（一）本制度规范自发布之日起施行。（二）本制度规范由贵州省食品药品监督管理部门负责解释。