农村家宴规范管理制度

PAGE农村家宴规范管理制度一、总则（一）目的为加强农村家宴管理，预防和控制食品安全事故，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关行业标准，结合本地区农村家宴实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区范围内举办的农村家宴活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日祝寿、升学谢师等各类群体性聚餐活动。（三）基本原则农村家宴管理遵循预防为主、分类指导、属地管理、规范有序的原则，确保家宴食品安全。二、职责分工（一）食品安全监管部门1.负责制定农村家宴食品安全监管工作计划和措施，组织开展食品安全宣传教育。2.对农村家宴举办者、承办者进行食品安全知识培训，指导其签订食品安全承诺书。3.对农村家宴进行现场监督检查，及时发现和消除食品安全隐患，依法查处食品安全违法行为。（二）乡镇人民政府（街道办事处）1.负责本辖区农村家宴食品安全管理工作的组织领导和协调，明确专人负责，落实工作责任。2.组织开展农村家宴食品安全隐患排查和整治，及时报告食品安全事故信息。3.协助食品安全监管部门做好农村家宴食品安全监管工作。（三）村（居）民委员会1.负责本辖区农村家宴信息的收集、报告和备案工作，及时掌握家宴举办情况。2.协助乡镇人民政府（街道办事处）和食品安全监管部门做好农村家宴食品安全宣传教育和现场监督检查工作。3.督促农村家宴举办者、承办者落实食品安全主体责任。（四）农村家宴举办者1.是农村家宴食品安全的第一责任人，负责选择具有相应资质的承办者，并与其签订食品安全责任书。2.向村（居）民委员会报告家宴举办信息，配合食品安全监管部门和乡镇人民政府（街道办事处）做好食品安全管理工作。3.按照食品安全要求，提供安全的就餐场所和食品加工条件，确保家宴食品安全。（五）农村家宴承办者（厨师团队）1.是农村家宴食品安全的直接责任人，应当具备相应的餐饮服务食品安全知识和操作技能，取得健康证明，并每年进行食品安全培训。2.严格遵守食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范，确保家宴食品采购、加工、储存、留样等环节符合食品安全要求。3.向农村家宴举办者提供食品安全承诺书，保证食品安全。三、家宴申报与备案（一）申报要求农村家宴举办者应当在举办家宴前[X]个工作日向所在村（居）民委员会申报，填写《农村家宴申报备案表》，如实提供家宴举办时间、地点、就餐人数、菜单、承办者等信息。（二）备案流程1.村（居）民委员会收到申报信息后，应当及时进行核实，并在[X]个工作日内将申报备案表报送至乡镇人民政府（街道办事处）。2.乡镇人民政府（街道办事处）对申报备案表进行审核，符合要求的予以备案，并告知举办者食品安全注意事项；不符合要求的，应当及时通知举办者进行整改，整改合格后再予以备案。（三）特殊情况处理1.因特殊原因无法提前申报备案的，举办者应当在举办家宴前及时向村（居）民委员会和乡镇人民政府（街道办事处）报告，并在事后[X]个工作日内补办申报备案手续。2.一次性就餐人数超过[X]人的农村家宴，举办者应当提前[X]个工作日向乡镇人民政府（街道办事处）和食品安全监管部门报告，由食品安全监管部门进行现场监督指导。四、食品采购与贮存（一）食品采购要求1.农村家宴承办者应当从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存购货凭证、合格证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。3.禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。4.禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。5.禁止采购超过保质期、无标签的预包装食品和国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（二）食品贮存要求1.食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防尘等设施。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。3.易腐食品应当冷藏（温度控制在0℃8℃）或冷冻（温度控制在18℃以下）保存，避免交叉污染。五、食品加工制作（一）加工场所要求1.农村家宴加工场所应当选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源，并保持清洁卫生。2.加工场所应当具备基本的食品加工设施设备，如炉灶、案板、刀具、冷藏设备等，并定期进行清洗消毒。3.加工场所应当划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应当相对独立，防止交叉污染。（二）加工过程要求1.食品加工制作应当符合餐饮服务食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器应当专用，用后及时清洗消毒，保持清洁。3.烹饪食品时应当确保中心温度达到70℃以上，避免食品未熟透导致食品安全事故。4.备餐过程中应当注意食品的保温和卫生，防止食品受到污染。5.食品添加剂应当按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐饮具清洗消毒1.农村家宴承办者应当配备足够数量的餐饮具，并按照要求进行清洗消毒。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理方法或化学方法，确保消毒效果。采用化学消毒的，应当严格按照消毒剂的使用说明进行操作。3.消毒后的餐饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。六、食品留样（一）留样要求农村家宴承办者应当按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应当留样[X]克以上，留样食品应当分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并冷藏保存48小时以上。（二）留样记录食品留样应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录应当真实、完整，并妥善保存。七、人员健康与卫生（一）健康管理1.农村家宴承办者的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.从业人员应当遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则农村家宴食品安全事故应急处置遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少食品安全事故造成的危害。（二）事故报告1.农村家宴举办者、承办者发现食品安全事故后，应当立即停止供餐，并及时向所在村（居）民委员会、乡镇人民政府（街道办事处）和食品安全监管部门报告。2.村（居）民委员会、乡镇人民政府（街道办事处）和食品安全监管部门接到报告后，应当立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施进行处置。（三）事故调查与处理1.食品安全监管部门应当按照食品安全事故调查处理的有关规定，及时开展事故调查，查明事故原因，认定事故责任，提出处理意见。2.对发生食品安全事故的农村家宴举办者、承办者，食品安全监管部门应当依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。九、监督管理（一）日常监督检查1.食品安全监管部门应当定期对农村家宴进行日常监督检查，重点检查家宴申报备案、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、人员健康与卫生等环节的食品安全情况。2.乡镇人民政府（街道办事处）应当协助食品安全监管部门做好日常监督检查工作，对发现的食品安全问题及时督促整改。（二）专项整治1.食品安全监管部门应当根据农村家宴食品安全状况，适时组织开展专项整治行动，集中整治突出问题，规范农村家宴经营行为。2.专项整治行动应当明确整治目标、重点内容、工作措施和时间安排，确保整治工作取得实效。（三）信用管理1.食品安全监管部门应当建立农村家宴举办者、承办者食品安全信用档案，记录其食品安全违法行为、监督检查结果等信息。2.对存在食品安全违法行为的举办者、承办者，应当依法予以处罚，并将其纳入食品安全不良信用记录，实施重点监管。十、培训与宣传（一）培训1.食品安全监管部门应当定期组织农村家宴举办者、承办者进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、人员健康与卫生、食品安全事故应急处置等方面的知识。（二）宣传1.乡镇人民政府（街道办事处）、村（