广西食堂餐安培训制度

PAGE广西食堂餐安培训制度一、总则（一）目的为加强广西食堂食品安全管理，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，预防食品安全事故的发生，保障广大师生、员工及就餐人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合广西食堂实际情况，制定本培训制度。（二）适用范围本制度适用于广西行政区域内各类学校食堂、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、餐饮服务企业食堂等从事餐饮服务活动的单位（以下统称“食堂”）及其从业人员。（三）基本原则1.依法培训原则：严格按照国家法律法规和行业标准要求，组织开展食堂餐安培训工作，确保培训内容合法合规。2.全员覆盖原则：食堂所有从业人员包括管理人员、厨师、帮厨、采购人员、仓库保管人员、食品安全管理员等均应参加餐安培训，做到全员覆盖。3.注重实效原则：培训内容应紧密结合食堂实际工作需求，注重实用性和可操作性，通过案例分析、现场演示、实际操作等多种方式，提高培训效果，使从业人员真正掌握食品安全知识和技能。4.持续改进原则：根据食品安全形势的变化、法律法规的更新以及食堂实际运行情况，不断完善培训制度和内容，持续改进培训工作，确保食堂食品安全管理水平不断提升。二、培训组织与管理（一）培训责任主体各食堂应明确食品安全管理第一责任人，全面负责本食堂餐安培训工作的组织、实施和监督。食品安全管理员负责具体培训计划的制定、培训教材的收集整理、培训师资的安排、培训记录的保存等工作。（二）培训计划制定1.年度培训计划：各食堂应根据本单位实际情况，结合食品安全法律法规、行业标准以及季节特点、食品安全事故案例等，制定年度餐安培训计划。年度培训计划应包括培训目标、培训对象、培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等内容，并报上级主管部门备案。2.月度培训安排：食品安全管理员应根据年度培训计划，每月制定详细的培训安排，明确每次培训的具体时间、地点、内容、参加人员等，并提前通知相关人员做好准备。培训安排应具有灵活性，可根据实际情况进行适当调整，但调整后的培训计划应及时报上级主管部门备案。（三）培训师资管理1.内部师资选拔：各食堂应选拔具有丰富食品安全管理经验、熟悉食品安全法律法规和行业标准、具备良好表达能力的人员担任内部培训师资。内部培训师资应定期参加外部培训，不断更新知识结构，提高授课水平。2.外部师资邀请：对于一些专业性较强、内部师资难以讲解清楚的培训内容，如食品安全新技术、新方法等，可邀请食品安全监管部门、食品检验检测机构、行业协会等相关专家进行授课。邀请外部师资时，应提前与授课专家沟通培训需求和内容，确保培训效果。3.师资培训考核：建立培训师资考核机制，定期对内部培训师资和外部授课专家的授课质量进行考核评价。考核内容包括授课内容的准确性、实用性、逻辑性，授课方式的生动性、互动性，培训效果的评估等方面。对于考核不合格的师资，应及时进行调整或重新培训。（四）培训档案管理1.培训档案建立：食品安全管理员应建立健全食堂餐安培训档案，对每次培训的相关资料进行整理归档。培训档案应包括培训计划、培训教材、培训师资信息、培训通知、培训记录、培训考核试卷及成绩、培训效果评估报告等内容。2.档案保管期限：培训档案应妥善保管，保管期限不少于两年。对于涉及食品安全事故调查处理的培训档案，应永久保存。3.档案查阅使用：培训档案应方便查阅使用，如有需要，食堂从业人员、上级主管部门、食品安全监管部门等相关人员均可查阅培训档案，但查阅时应履行必要的手续，确保档案资料的安全和完整。三、培训内容（一）食品安全法律法规1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》3.《广西壮族自治区食品安全条例》等广西地方食品安全法规（二）食品安全标准1.《餐饮服务食品安全操作规范》2.《食品经营许可管理办法》3.《食品经营操作规范》4.《食品添加剂使用标准》5.《餐饮具集中消毒服务单位卫生规范》等相关食品安全标准（三）食品安全知识1.食品污染及其预防控制2.食物中毒的预防与应急处理3.食品添加剂的正确使用4.餐饮具清洗消毒保洁5.食品储存与保鲜6.食品采购与索证索票7.食品加工制作过程中的卫生要求8.食品安全自查与风险防控9.食品安全事故案例分析（四）食品安全操作技能1.食品加工制作流程与操作规范2.餐饮具清洗消毒设备的正确使用3.食品储存设施设备的管理与维护4.食品添加剂的称量与添加操作5.食品留样的规范操作6.食品安全自查的方法与技巧（五）职业道德与服务意识1.食堂从业人员的职业道德规范2.优质服务意识的培养3.食品安全与顾客满意度的关系四、培训方式（一）集中授课1.定期集中培训：按照年度培训计划和月度培训安排，定期组织食堂从业人员进行集中授课培训。培训时间一般安排在工作日的晚上或周末，每次培训时长不少于[X]小时。2.专题集中培训：针对食品安全工作中的重点、难点问题，如食品安全事故应急处置、食品添加剂专项整治等，组织开展专题集中培训。专题集中培训应邀请相关专家进行授课，培训时间根据实际情况确定。（二）现场演示1.操作流程演示：在食堂操作间，由经验丰富的厨师或食品安全管理员对食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等关键操作流程进行现场演示，让从业人员直观地了解正确的操作方法和要求。2.设备使用演示：针对食堂配备的各类食品安全设施设备，如冷藏冷冻设备、消毒设备、食品加工机械等，安排专业技术人员进行设备使用演示，讲解设备的操作要点、维护保养方法和注意事项。（三）案例分析1.典型案例剖析：收集整理近年来发生的食品安全事故案例、食品安全违法违规案例等，组织从业人员进行案例分析。通过对案例的深入剖析，分析事故原因、违法违规行为及其后果，总结经验教训，提高从业人员的食品安全风险意识。2.本单位案例分析：结合本食堂实际发生的食品安全问题或隐患，进行案例分析。让从业人员了解本食堂在食品安全管理方面存在的问题，共同探讨解决方案，防止类似问题再次发生。（四）网络培训1.在线课程学习：利用食品安全在线学习平台，组织从业人员学习食品安全法律法规、标准规范、知识技能等相关课程。从业人员可根据自己的时间和进度，自主安排学习，学习完成后通过在线考试进行考核。2.微信公众号推送：建立食堂食品安全微信公众号，定期推送食品安全知识、政策法规解读、操作规范指南、案例分析等内容。从业人员可通过手机随时随地获取食品安全信息，方便快捷地进行学习。（五）实地参观学习1.参观示范食堂：组织食堂从业人员到食品安全管理先进的示范食堂进行实地参观学习。通过参观示范食堂的设施设备布局、操作流程管理、食品安全制度建设等方面的情况，学习借鉴先进经验和做法，查找自身存在的差距和不足，明确改进方向。2.参观食品生产企业：有条件的食堂可组织从业人员到食品生产企业进行实地参观学习。了解食品生产的全过程，学习食品生产企业在原料采购、生产加工、质量控制、产品检验等方面的管理经验，进一步增强从业人员对食品安全的认识和理解。五、培训时间与频率（一）新员工入职培训新员工入职后，应在[X]个工作日内参加由食堂组织的新员工入职餐安培训。新员工入职培训时间不少于[X]小时，培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识、食品安全操作技能、职业道德与服务意识等方面的基础知识，确保新员工在上岗前具备基本的食品安全意识和操作技能。（二）在职员工定期培训在职员工应每年参加不少于[X]次的定期餐安培训，每次培训时间不少于[X]小时。定期培训应根据年度培训计划和月度培训安排，结合食品安全形势和食堂实际工作需求，有针对性地开展培训，不断更新从业人员的食品安全知识和技能，提高食品安全管理水平。（三）季节性培训根据不同季节的食品安全特点，如夏季易发生细菌性食物中毒、冬季易发生一氧化碳中毒等，在每个季节来临前，组织开展针对性的季节性餐安培训。季节性培训时间和内容根据实际情况确定，重点培训季节性食品安全问题的预防措施和应急处理方法。（四）专项培训当国家出台新的食品安全法律法规、标准规范，或发生重大食品安全事件，或食堂内部食品安全管理出现问题需要整改等情况下，应及时组织开展专项餐安培训。专项培训时间和内容根据具体情况确定，确保从业人员及时了解和掌握相关信息，采取有效措施防范食品安全风险。六、培训考核（一）考核方式1.理论考试：采用闭卷考试的方式，对从业人员的食品安全法律法规、标准规范、知识技能等方面的理论知识进行考核。理论考试题型包括选择题、填空题、判断题、简答题、案例分析题等，考试时间根据试题数量和难度确定，一般为[X]小时。2.实际操作考核：在食堂操作现场，对从业人员的食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等食品安全操作技能进行实际操作考核。实际操作考核应按照《餐饮服务食品安全操作规范》等相关标准要求，设置考核项目和评分标准，由考核人员现场观察并评分。3.综合评价考核：结合从业人员的培训出勤情况、课堂表现、作业完成情况、培训反馈意见等方面，对其进行综合评价考核。综合评价考核可采用百分制评分，其中培训出勤情况占[X]分，课堂表现占[X]分，作业完成情况占[X]分，培训反馈意见占[X]分。（二）考核标准1.理论考试：总分[X]分，考试成绩达到[X]分及以上为合格。对于考试成绩不合格的人员，应组织补考，补考仍不合格的，应进行重新培训。2.实际操作考核：总分[X]分，考核成绩达到[X]分及以上为合格。对于考核成绩不合格的人员，应进行现场指导和强化训练，直至考核合格。3.综合评价考核：总分[X]分，综合评价成绩达到[X]分及以上为合格。对于综合评价考核不合格的人员，应进行诫勉谈话，督促其改进提高。（三）考核结果应用1.与绩效挂钩：将培训考核结果与食堂从业人员的绩效工资挂钩，对于考核合格的人员，按照规定发放绩效工资；对于考核不合格的人员，根据具体情况扣减一定比例的绩效工资。2.作为晋升依据：培训考核结果作为食堂从业人员晋升、晋级的重要依据之一。在同等条件下，优先考虑考核成绩优秀的人员晋升、晋级。3.与奖励处罚挂钩：对于培训考核成绩优秀的人员，给予表彰奖励；对于多次考核不合格、食品安全意识淡薄、违反食品安全规定的人员，给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚措施。七、培训效果评估（一）评估方式1.问卷调查评估：培训结束后，通过发放问卷调查的方式，了解从业人员对培训内容、培训方式、培训师资等方面的满意度，以及对培训效果的自我评价。问卷调查应设计合理的问题，确保能够全面、客观地反映培训效果。2.考试成绩评估：对比培训前后从业人员的理论考试成绩和实际操作考核成绩，分析成绩变化情况，评估培训对从业人员知识技能提升的效果。考试成绩评估应采用科学的统计方法，如平均分、及格率、优秀率等指标进行分析。3.现场观察评估：在培训结束后的一段时间内，通过现场观察从业人员的实际工作操作情况，评估培训对其工作行为和食品安全管理水平的影响。现场观察评估应制定详细的观察指标和评估标准，确保评估结果客观准确。4.食品安全事故发生率评估：统计培训前后食堂食品安全事故的发生次数，并对比分析事故发生率的变化情况，评估培训对预防食品安全事故的效果。食品安全事故发生率评估应结合食堂实际经营情况，综合考虑多种因素进行分析。（二）评估指标1.培训满意度：通过问卷调查收集从业人员对培训内容、培训方式、培训师资等方面的满意度评价，计算培训满意度得分。培训满意度得分=（满意人数+较满意人数）/总调查人数×100%。培训满意度得分应达到[X]%及以上为合格。2.知识技能提升率：对比培训前后从业人员的理论考试成绩和实际操作考核成绩，计算知识技能提升率。知识技能提升率=（培训后平均成绩培训前平均成绩）/培训前平均成绩×100%。知识技能提升率应达到[X]%及以上为合格。3.工作行为改进率：通过现场观察评估从业人员在食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等方面的工作行为改进情况，计算工作行为改进率。工作行为改进率=（改进的工作行为项数/总工作行为项数）×100%。工作行为改进率应达到[X]%及以上为合格。4.食品安全事故发生率下降率：统计培训前后食堂食品安全事故的发生次数，计算食品安全事故发生率下降率。食品安全事故发生率下降率=（培训前食品安全事故发生率培训后食品安全事故发生率）/培训前食品安全事故发生率×100%。食品安全事故发生率下降率应达到[X]%及以上为合格。（三）评估结果应用1.反馈改进：将培训效果评估结果及时反馈给培训组织部门和相关人员，针对评估中发现的问题和不足之处，提出改进措施和建议，不断完善培训