共享食堂制度规范

PAGE共享食堂制度规范一、总则（一）目的为了规范共享食堂的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，满足员工的用餐需求，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内的共享食堂，包括食堂的设施设备、人员管理、食品采购、加工制作、用餐服务、食品安全管理等方面。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食堂食品安全，预防食品安全事故的发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的用餐服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，严格按照制度规范运营食堂。4.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。二、食堂设施设备管理（一）设施设备采购1.根据食堂的实际需求和运营规模，制定设施设备采购计划。2.采购的设施设备应符合国家相关标准和行业要求，具备质量可靠、安全性能良好、易于清洁维护等特点。3.在采购设施设备时，应进行充分的市场调研，选择信誉良好、产品质量过硬的供应商，并签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、售后服务等条款。（二）设施设备安装与调试1.设施设备到货后，应及时组织专业人员进行安装与调试，确保设备正常运行。2.在安装调试过程中，应严格按照设备的安装说明书和操作规程进行操作，确保安装质量和安全。3.安装调试完成后，应对设施设备进行验收，验收合格后方可投入使用。（三）设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。2.定期对设施设备进行清洁、检查、维修和保养，确保设备的正常运行和使用寿命。3.对设施设备的维护保养情况进行记录，建立维护保养档案，以便查阅和跟踪。（四）设施设备更新与报废1.根据设施设备的使用情况和技术发展，适时进行设施设备的更新换代，以提高食堂的服务质量和运营效率。2.对于已损坏无法修复或已达到报废年限的设施设备，应及时进行报废处理，并按照相关规定进行资产核销。三、人员管理（一）人员招聘与录用1.根据食堂的岗位设置和人员需求，制定人员招聘计划。2.招聘的人员应具备相应的专业技能和工作经验，身体健康，品行端正，无不良记录。3.按照招聘程序，对应聘人员进行面试、笔试、体检等环节的考核，择优录用。（二）人员培训与发展1.建立人员培训制度，定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高员工的业务水平和综合素质。2.鼓励员工参加各类培训和学习活动，为员工提供晋升和发展的机会，激发员工的工作积极性和创造力。（三）人员考核与奖惩1.建立人员考核制度，对食堂工作人员的工作表现、工作业绩、服务质量等方面进行定期考核。2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度规定、工作表现不佳的员工进行批评教育或处罚。（四）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品采购管理（一）供应商选择与管理1.建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、售后服务等方面进行综合评估，选择合格的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的规格、数量、价格、交货时间、质量标准、验收方式等条款。3.定期对供应商进行监督和检查，确保供应商提供的食品符合食品安全标准和合同要求。（二）食品采购计划1.根据食堂的用餐人数、菜品种类和库存情况，制定食品采购计划。2.采购计划应合理安排食品的采购数量和采购时间，避免食品积压或缺货。3.在采购食品时，应优先采购新鲜、优质、安全的食品，避免采购过期、变质、假冒伪劣的食品。（三）食品采购验收1.食品到货后，应及时组织验收人员进行验收，确保食品的数量、质量、规格等符合采购合同要求。2.验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、包装等信息，检查食品的生产日期、保质期、检验检疫证明等文件，对验收合格的食品予以签收。3.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，要求供应商更换或退货，并做好记录。五、食品加工制作管理（一）食品加工制作流程1.制定食品加工制作流程，明确食品加工制作的各个环节和操作要求。2.食品加工制作应按照“生进熟出”的原则，严格遵守食品加工制作的卫生要求和操作规范，防止交叉污染。3.在食品加工制作过程中，应注意食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透，杀灭有害微生物。（二）食品添加剂使用1.严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂的采购应从正规渠道购买，索取产品质量合格证明文件，并做好采购记录。3.食品添加剂的使用应专人专柜保管，严格按照使用说明进行添加，并做好使用记录。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，并分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。2.食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。3.食品留样应由专人负责，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、用餐服务管理（一）用餐环境管理1.保持食堂环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，包括餐厅地面、桌面、餐具、厨具等的清洁消毒。2.食堂应配备必要的通风、照明、空调等设施设备，确保用餐环境舒适宜人。3.合理安排食堂的座位布局，保证用餐人员有足够的用餐空间，避免拥挤。（二）用餐秩序管理1.制定用餐秩序管理制度，引导用餐人员文明用餐，遵守食堂的各项规定。2.加强食堂的现场管理，维护用餐秩序，及时处理用餐过程中出现的问题和纠纷。3.鼓励用餐人员节约粮食，倡导“光盘行动”，减少食物浪费。（三）服务质量提升1.加强食堂工作人员的服务意识培训，提高服务水平和服务质量。2.建立服务质量监督机制，定期收集用餐人员的意见和建议，及时改进服务工作。3.不断创新服务方式和服务内容，满足用餐人员的多样化需求。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任人和管理流程，确保食品安全管理工作落到实处。2.食品安全管理制度应包括食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度、食品加工制作过程卫生管理制度、食品留样制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急处置制度等。（二）食品安全自查1.定期组织食品安全自查，对食堂的食品安全状况进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节的检查，以及设施设备、人员健康、环境卫生等方面的检查。3.对食品安全自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施和责任分工。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力和水平。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急处置预案