白酒小作坊生产制度

PAGE白酒小作坊生产制度一、总则1.目的本生产制度旨在规范白酒小作坊的生产活动，确保白酒产品质量安全，保障消费者健康，促进小作坊合法、有序、可持续发展。2.适用范围本制度适用于本白酒小作坊内的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。3.基本原则遵守国家法律法规和相关行业标准，诚信经营，保证产品质量。坚持安全生产，预防为主，确保生产过程无安全事故。注重环境保护，减少生产过程中的污染排放。二、生产场所与设施1.选址要求白酒小作坊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的场所，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源至少25米以上。2.布局设计生产车间应根据生产工艺流程合理布局，分为原料预处理区、酿造区、陈酿区、包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。车间内通道应保持畅通，便于人员操作和物料运输。3.设施设备应具备与生产规模相适应的生产设备，如发酵池、蒸馏设备、储存容器、灌装设备等，设备应定期维护、保养，确保正常运行。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防虫防鼠设施等，以保证生产环境的卫生。三、原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的原材料供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制水平等，确保原材料质量可靠。2.采购要求采购的原材料应符合国家相关标准和规定，有质量合格证明文件。严格控制原材料的采购数量，避免积压和浪费。3.验收储存原材料到货后，应及时进行验收，检查其品种、规格、数量、质量等是否符合要求。验收合格的原材料应分类存放于干燥、通风的仓库中，做好标识，防止混淆和变质。四、生产过程控制1.工艺流程严格按照传统白酒酿造工艺流程进行生产，包括原料粉碎、配料、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、包装等环节。各环节应制定详细的操作规程，确保生产过程的标准化和规范化。2.卫生管理生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。生产人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。3.质量控制建立质量检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行定期检验，确保产品质量符合标准要求。检验项目包括感官指标、理化指标、卫生指标等，检验结果应记录存档。对不合格产品应及时进行返工或处理，严禁不合格产品流入市场。五、人员管理1.人员资质生产人员应具备相应的健康证明和食品安全知识培训合格证明。从事酿酒技术工作的人员应具有一定的酿酒经验和技能。2.培训教育定期组织生产人员进行食品安全知识、操作技能等方面的培训，提高人员素质。培训内容应包括法律法规、质量标准、工艺流程、卫生要求等，培训记录应妥善保存。3.岗位职责明确各岗位人员的职责和工作流程，确保各项工作有序进行。对生产人员的工作表现进行考核，激励员工积极工作，提高工作质量。六、包装与标识1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。对包装材料进行严格验收，确保其质量合格。2.包装要求白酒包装应牢固、密封，便于储存和运输。包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、酒精度、产品标准代号等内容。3.标识规范标识内容应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、引人误解的内容。标识字体应符合相关规定，易于辨认。七、储存与运输1.储存条件白酒应储存在干燥、通风、阴凉的仓库中，温度、湿度应适宜，避免阳光直射。储存容器应定期检查，确保无渗漏、无损坏。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存，掌握产品库存数量和质量状况。对库存产品应分类存放，先进先出，防止积压和变质。3.运输要求白酒运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应防止日晒、雨淋、碰撞。运输工具应定期清洁、消毒，保持卫生。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。自查计划应涵盖生产过程的各个环节，包括人员、设施、设备、原材料、生产加工、包装储存运输等。2.自查实施按照自查计划定期组织自查，自查人员应具备相应的知识和经验。自查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等。3.整改措施对自查发现的问题应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、记录与档案管理1.记录要求对生产过程中的各项活动应进行记录，记录应真实、准确、完整。记录内容应包括原材料采购、生产加工、质量检验、人员培训、设备维护等方面。2.档案管理建立生产档案，将