餐馆安全生产制度

PAGE餐馆安全生产制度一、总则1.目的为加强本餐馆安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和财产安全，促进餐馆的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐馆内所有区域，包括餐厅、厨房、仓库、员工宿舍等，以及全体员工、顾客和外来人员。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，确保安全生产。4.安全生产原则（1）以人为本原则：把保障员工和顾客的生命安全和身体健康放在首位。（2）预防为主原则：强化安全风险防控，从源头上预防事故的发生。（3）综合治理原则：运用多种手段，充分发挥各方面的作用，形成合力，共同做好安全生产工作。二、安全生产责任制1.餐馆负责人安全生产职责（1）全面负责餐馆的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。（2）组织制定和实施安全生产制度、安全操作规程和安全事故应急预案。（3）定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。（4）组织员工安全教育培训，提高员工安全意识和技能。（5）发生安全事故时，及时组织救援，保护现场，并向上级主管部门报告。2.厨师安全生产职责（1）严格遵守厨房安全操作规程，确保烹饪过程安全。（2）负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。（3）做好厨房食材的储存和管理，防止变质和污染。（4）教育厨房员工正确使用刀具、炉灶等设备，避免发生事故。3.服务员安全生产职责（1）引导顾客安全就座，避免拥挤和碰撞。（2）注意观察餐厅内的安全情况，及时发现并报告异常情况。（3）协助顾客处理突发安全事件，如火灾、跌倒等。（4）保持餐厅通道畅通，不得堆放杂物。4.仓库管理员安全生产职责（1）负责仓库物资的分类存放，确保货物摆放整齐、稳固。（2）做好仓库的防火、防潮、防盗工作，定期检查消防器材和安全设施。（3）严格执行物资出入库制度，防止易燃易爆物品混入仓库。（4）对过期、变质的物资及时清理，防止误食或误用。5.采购人员安全生产职责（1）采购符合食品安全标准的食材和用品，确保源头安全。（2）了解供应商的安全生产情况，优先选择安全可靠的供应商。（3）在采购过程中，注意运输安全，防止食材损坏和污染。6.维修人员安全生产职责（1）负责餐馆各类设备设施的维修和保养，确保正常运行。（2）维修作业前，制定安全措施，确保维修过程安全。（3）对维修后的设备进行安全检查，确认无安全隐患后交付使用。7.员工安全生产职责（1）遵守本餐馆的安全生产制度和操作规程，不违规作业。（2）积极参加安全教育培训，提高安全意识和自我保护能力。（3）发现安全隐患及时报告，配合餐馆做好安全整改工作。（4）爱护安全设施和消防器材，不得擅自挪用或损坏。三、安全管理制度1.安全检查制度（1）定期进行全面的安全检查，包括每日巡查、每周检查、每月大检查等。（2）检查内容包括消防设施、电气设备、燃气管道、食品卫生、人员操作等方面。（3）对检查中发现的安全隐患，要立即记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。（4）整改完成后，要进行复查，确保隐患得到彻底消除。2.安全教育培训制度（1）新员工入职前必须进行三级安全教育培训，即餐馆级、部门级和班组级。（2）定期组织全体员工进行安全教育培训，培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。（3）根据不同岗位的特点，开展针对性的安全培训，如厨师的烹饪安全培训、服务员的应急处理培训等。（4）鼓励员工参加外部安全培训和学习，提高安全素质。3.设备设施维护保养制度（1）建立设备设施台账，详细记录设备设施的名称、型号、购置时间、维修保养情况等。（2）制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行维护保养，确保正常运行。（3）对关键设备设施，要安排专人负责维护保养，并进行定期巡检。（4）设备设施出现故障时，要及时维修，维修后要进行试运行，确认正常后投入使用。4.食品卫生安全制度（1）严格遵守食品卫生法律法规，确保食品安全。（2）采购食材要索证索票，建立进货台账，记录食材的来源、数量、采购日期等。（3）食材要分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。（4）厨房要保持清洁卫生，定期消毒，餐具要严格清洗消毒后使用。（5）加强食品加工过程管理，防止食物中毒事故的发生。5.危险作业管理制度（1）进行动火、临时用电、高处作业、有限空间作业等危险作业时，必须办理危险作业审批手续。（2）作业前要制定安全措施，经审批后实施。（3）作业过程中要安排专人监护，确保作业安全。（4）作业完成后，要对现场进行清理，确认无安全隐患后结束作业。6.事故应急预案制度（1）制定火灾、地震、食品中毒、燃气泄漏等事故应急预案。（2）定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。（3）事故发生时，要立即启动应急预案，迅速组织救援，保护现场，并及时向上级主管部门报告。四、安全操作规程1.厨房安全操作规程（1）炉灶点火前，要检查燃气管道是否正常，通风是否良好。（2）烹饪过程中，要密切关注炉灶火焰，防止溢出。（3）使用刀具时，要注意正确姿势，避免割伤手指。（4）油炸食品时，要控制油温，防止油溅出烫伤人。（5）厨房设备使用后，要及时关闭电源、燃气阀门等。2.餐厅安全操作规程（1）顾客入座时，要引导其安全就座，避免碰撞桌椅。（2）上菜时，要注意观察周围情况，防止汤汁洒出烫伤顾客。（3）清理餐桌时，要小心轻放餐具，避免打碎伤人。（4）餐厅内要保持通道畅通，不得堆放杂物。3.仓库安全操作规程（1）货物入库时，要按照规定的位置堆放，不得超高、超重。（2）搬运货物时，要注意轻拿轻放，防止货物损坏和伤人。（3）仓库内要保持通风良好，防止易燃易爆物品积聚。（4）定期检查仓库货物，清理过期、变质物品。4.电气设备安全操作规程（1）电气设备安装要符合安全标准，由专业人员进行操作。（2）使用电气设备时，要先检查设备是否完好，插头是否插紧。（3）不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电气设备。（4）发现电气设备故障时，要及时切断电源，并通知维修人员维修。5.燃气设备安全操作规程（1）燃气管道安装要符合安全标准，由专业人员进行操作。（2）使用燃气设备时，要先检查燃气阀门是否打开，通风是否良好。（3）定期检查燃气管道和设备，发现泄漏要立即关闭阀门，打开门窗通风，并通知燃气公司维修。（4）不得在燃气设备周围堆放易燃物品。五、安全事故应急处置1.火灾事故应急处置（1）发现火灾时，立即拨打“119”报警电话，并报告餐馆负责人。（2）组织员工使用灭火器、消火栓等消防器材进行灭火。（3）引导顾客用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿，按照疏散指示标志有序疏散到安全区域。（4）在确保安全的情况下，关闭燃气阀门、电气设备等，切断火源。（5）火灾扑灭后，保护好现场，配合消防部门进行调查。2.地震事故应急处置（1）地震发生时，立即停止作业，躲在桌子、椅子等坚固家具的下面或旁边。（2）如果在室外，要远离建筑物、电线杆等危险物体，跑到空旷的地方。（3）地震结束后，组织员工检查餐馆内的设施设备，如有损坏及时报告。（4）对受伤人员进行紧急救治，并向上级主管部门报告。3.食品中毒事故应急处置（1）发现顾客或员工出现食物中毒症状时，立即拨打“120”急救电话，并报告餐馆负责人。（2）保留剩余食物、呕吐物等，以便相关部门进行检验。（3）配合医院进行救治，提供中毒人员的就餐情况等信息。（4）对中毒原因进行调查，采取措施防止类似事故再次发生。4.燃气泄漏事故应急处置（1）发现燃气泄漏时，立即关闭燃气阀门，打开门窗通风。（2）严禁在现场使用明火、电器开关等，防止引发爆炸。（3）疏散周围人员，设置警戒区域，禁止无关人员进入。（4）通知燃气公司维修人员前来抢修，并配合做好相关工作。六、安全事故报告与调查处理1.安全事故报告（1）发生安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本餐馆负责人。（2）餐馆负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（3）报告内容包括事故发生的时间、地点、事故类型、伤亡情况、初步原因等。2.安全事故调查处理（1）一般事故由本餐馆组织调查，查明事故原因、经过和损失情况，认定事故