食品生产小作坊各项制度

PAGE食品生产小作坊各项制度一、总则1.目的为加强食品生产小作坊管理，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产小作坊内的所有生产经营活动。3.基本原则食品生产小作坊应遵循依法生产、诚信经营、质量第一、安全至上的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保所生产的食品符合质量安全要求。二、人员管理制度1.健康管理食品生产小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.培训管理定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。新员工上岗前必须经过不少于[X]天的岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产加工操作规范、食品质量安全标准、职业道德等。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，培训档案应保存[X]年以上。三、环境卫生管理制度1.环境卫生要求食品生产小作坊应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢，墙壁、地面、天花板应清洁卫生，无霉斑、无脱落。生产车间应保持通风良好，温度、湿度适宜，光线充足，不得有异味。生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的防护措施，防止交叉污染。生产车间应配备必要的清洁设备和工具，如清洁布、拖把、扫帚、垃圾桶等，并定期进行清洁消毒。2.清洁消毒管理生产车间、设备、工具等应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合食品安全标准要求。清洁消毒工作应在生产结束后进行，先清除杂物和污垢，再进行消毒，消毒后应使用清洁的水冲洗干净。消毒剂应妥善保管，专人负责使用，不得与食品接触，不得使用过期、变质的消毒剂。建立清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等信息，清洁消毒记录应保存[X]年以上。四、生产过程控制制度1.原料采购与验收食品生产小作坊应建立原料采购索证索票制度，采购的原料应符合食品安全标准要求，不得采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的原料。采购原料时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存复印件。对采购的原料应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、数量等是否符合要求，验收合格后方可入库使用。建立原料采购与验收记录，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、索证索票情况、验收情况等信息，原料采购与验收记录应保存[X]年以上。2.生产加工过程控制食品生产小作坊应按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，不得超范围、超限量使用食品添加剂和非食用物质。生产过程中应严格遵守食品生产加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，如原料处理、加工温度、时间、添加剂使用等，确保产品质量稳定。生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，生产设备的维护保养记录应保存[X]年以上。3.包装与标识食品包装应符合食品安全标准要求，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。食品标识应清晰、完整、准确，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。食品标识不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。建立包装与标识管理制度，对包装材料的采购、验收、使用，标识的设计、印刷、粘贴等进行规范管理，包装与标识管理制度应保存[X]年以上。五、食品检验制度1.检验计划食品生产小作坊应制定食品检验计划，定期对所生产的食品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准要求。检验计划应包括检验项目、检验方法、检验频率、检验人员等内容。检验项目应根据食品安全标准和产品特点确定，一般应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验机构与人员食品生产小作坊应设立独立的检验机构或配备专（兼）职检验人员，负责食品检验工作。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后方可上岗。检验机构和检验人员应独立行使检验职权，不受其他部门和人员的干涉。3.检验设备与试剂食品生产小作坊应配备必要的检验设备和试剂，检验设备应定期进行校准和维护保养，确保设备的准确性和可靠性。检验试剂应符合食品安全标准要求，妥善保管，专人负责使用，不得使用过期、变质的试剂。建立检验设备与试剂管理制度，对检验设备的采购、验收、使用、维护保养，检验试剂的采购、验收、储存、使用等进行规范管理，检验设备与试剂管理制度应保存[X]年以上。4.检验记录与报告食品生产小作坊应建立检验记录制度，对食品检验的过程和结果进行详细记录，检验记录应真实、准确、完整。检验记录应包括检验日期、检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等信息，检验记录应保存[X]年以上。对检验不合格的食品，应及时采取措施进行处理，并向当地食品药品监督管理部门报告。六、食品安全自查制度1.自查计划食品生产小作坊应制定食品安全自查计划，定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查计划应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查方法等内容。自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况、人员健康管理情况等。2.自查实施食品安全自查应由小作坊负责人组织实施，自查人员应包括生产、质量、检验等相关人员。自查人员应按照自查计划和自查内容进行认真检查，如实记录自查情况，填写食品安全自查表。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。3.自查报告与整改食品安全自查结束后，应形成自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。自查报告应经小作坊负责人审核签字后，报送当地食品药品监督管理部门。对自查中发现的问题，应严格按照整改措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。建立食品安全自查档案，记录自查计划、自查表、自查报告、整改措施及整改复查情况等信息，食品安全自查档案应保存[X]年以上。七、食品召回制度1.召回范围食品生产小作坊发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。召回范围包括本小作坊生产的所有批次的食品，以及使用本小作坊原料生产的其他食品。2.召回程序食品生产小作坊应建立食品召回管理制度，明确召回流程和责任人员。发现食品存在安全问题后，应立即启动召回程序，在[X]小时内通知相关经销商、消费者停止销售和使用该食品，并发布召回公告。召回公告应包括食品名称、规格、生产日期、批次、召回原因、召回范围、召回方式等内容。组织人员对召回的食品进行清点、登记、封存，妥善保管，防止再次流入市场。对召回的食品应进行无害化处理或销毁，处理记录应保存[X]年以上。3.召回记录与报告食品生产小作坊应建立食品召回记录制度，记录召回食品的名称、规格、生产日期、批次、召回原因、召回数量、召回方式、召回时间、处理情况等信息，食品召回记录应保存[X]年以上。食品召回结束后，应向当地食品药品监督管理部门提交食品召回总结报告，报告内容应包括召回基本情况、召回原因分析、采取的措施及效果等。八、食品安全事故处置制度1.事故报告食品生产小作坊发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，采取有效措施防止事故扩大，并在[X]小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。2.应急处置食品生产小作坊应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人员。接到事故报告后，应立即启动应急预案，组织人员对事故现场进行保护，配合有关部门进行调查、采样、检验等工作。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并提供相关信息。对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应总结经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案。对事故造成的损失进行评估，依法承担相应的赔偿责任。配合有关部门对事故责任单位和责任人进行查处，严肃追究相关责任。九、文件与记录管理制度1.文件管理食品生产小作坊应建立文件管理制度，对食品安全管理制度、操作规程、检验报告、记录等文件进行规范管理。文件应分类编号，便于查阅和使用，文件的起草、审核、批准、发布、修订、废止等应按照规定的程序进行。文件应妥善保管，防止丢失、损坏和泄密，文件的保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求。2.记录管理食品生产小作坊应建立记录管理制度，对食品生产经营过程中的各项活动进行记录，确保记录真实、准确、完整。记录应包括原料采购与验收记录、生产加工过程记