餐饮店上班制度规范

PAGE餐饮店上班制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范餐饮店员工的工作行为，确保服务质量，提高运营效率，保障餐饮店的正常运营和持续发展，为顾客提供优质、高效、舒适的餐饮服务体验。2.适用范围本制度适用于在本店工作的所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购员、保洁员等。3.基本原则遵守国家法律法规，遵循行业规范，合法经营。以顾客为中心，提供优质、安全、卫生的餐饮产品和服务。公平公正对待员工，保障员工合法权益，激励员工积极工作。注重团队协作，营造良好的工作氛围，共同实现餐饮店的经营目标。二、员工行为规范1.仪容仪表工作期间须穿着整洁、统一的工作服，保持干净、无污渍、无破损。头发应梳理整齐，男性不留长发，女性长发需束起。面容整洁，保持良好的个人卫生习惯，不得化浓妆。佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置。2.言行举止对待顾客要热情、礼貌、主动，使用文明用语，如“您好”“欢迎光临”“请稍等”“谢谢”“再见”等。不得与顾客发生争吵或冲突，遇到问题应耐心解释，积极解决。工作时保持良好的站姿、坐姿和走姿，不得倚靠、弯腰驼背或趴在工作台上。不得在工作区域内大声喧哗、嬉笑打闹或玩手机、听音乐等与工作无关的事情。3.工作态度认真负责，按时完成工作任务，不得敷衍塞责。积极主动，主动为顾客提供帮助，满足顾客需求。具有团队合作精神，与同事相互配合，共同完成工作。不断学习，提高自身业务能力和服务水平。三、考勤制度1.工作时间本店实行[具体工作时间，如早9:00晚9:00，中间休息1小时]的工作制度。根据季节和营业情况，工作时间可能会适当调整，具体以店内通知为准。2.考勤记录员工应按时上下班，不得迟到、早退。迟到或早退10分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退1030分钟，每次扣除[X]元；迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理，扣除半天工资。员工请假需提前填写请假申请表，经店长批准后方可生效。请假一天以内由店长批准，请假一天以上需报上级领导批准。未经批准擅自离岗者，按旷工处理。旷工半天扣除一天工资，旷工一天扣除两天工资，连续旷工三天或累计旷工五天以上者，视为自动离职，本店将不予结算工资。3.加班规定因工作需要加班的，员工应服从安排。加班时间应提前填写加班申请表，经店长批准后生效。加班工资按照国家相关法律法规执行，平时加班按1.5倍工资计算，周末加班按2倍工资计算，法定节假日加班按3倍工资计算。四、岗位职责1.厨师岗位职责负责厨房菜品的制作，确保菜品质量符合标准。严格遵守食品安全卫生规定，做好食材的采购、储存、加工等环节的卫生工作。根据顾客需求和季节变化，合理调整菜品菜单。协助采购人员做好食材的采购工作，确保食材新鲜、优质。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。2.服务员岗位职责负责餐厅的接待工作，引导顾客就座，及时为顾客提供茶水、菜单等。准确记录顾客点单信息，及时传达给厨房和收银台。按照服务流程在规定时间内为顾客上菜，并介绍菜品特色。关注顾客用餐情况，及时为顾客提供所需服务，如添加茶水、更换餐具等。负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐桌、地面、餐具等的干净整洁。3.收银员岗位职责负责餐厅的收银工作，准确收款、找零，开具发票或收据。熟练操作收银系统，记录顾客消费信息，确保账目清晰、准确。核对每日营业报表，与财务人员做好账目交接工作。负责保管现金、票据等财物，确保安全。4.采购员岗位职责负责食材、调料、用品等物资的采购工作，确保采购的物资质量合格、价格合理。根据库存情况和营业需求，制定采购计划，及时补充物资。与供应商建立良好的合作关系，定期对供应商进行评估和筛选。负责采购物资的验收工作，确保物资数量、质量与采购合同一致。5.保洁员岗位职责负责餐厅、厨房、卫生间等区域的清洁卫生工作，保持环境整洁。定期对餐厅的桌椅、门窗、地面进行清洁和消毒。及时清理垃圾桶，确保垃圾日产日清。协助服务员做好餐具回收和清洗工作。五、食品安全与卫生制度1.食品采购采购的食材应新鲜、优质，符合国家食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食材、调料、干货等。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止受潮、变质。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，确保食品安全。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应煮熟煮透，确保食品安全。加工后的食品应及时上桌或妥善保存，防止污染。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.环境卫生保持餐厅、厨房、卫生间等区域的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊虫滋生。餐厅内不得存放杂物，保持通道畅通。六、服务质量管理制度1.服务标准制定详细的服务标准，包括接待顾客、点单服务、上菜服务、结账服务等环节的具体要求。员工应严格按照服务标准为顾客提供服务，确保服务质量一致。2.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时收集顾客的意见和建议。接到顾客投诉后，应立即安排专人进行处理，了解投诉原因，积极解决问题。对于顾客投诉，应在规定时间内给予答复，处理结果应让顾客满意。定期对顾客投诉进行分析总结，采取有效措施改进服务质量，避免类似问题再次发生。3.服务质量考核建立服务质量考核机制，定期对员工的服务质量进行考核。考核内容包括服务态度、服务技能、顾客满意度等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对服务质量不达标的员工进行批评教育或相应处罚。七、薪资福利制度1.薪资结构员工薪资由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据员工的岗位、工作经验等因素确定。绩效工资根据员工的工作表现、业绩考核结果等发放。奖金根据餐饮店的经营效益、员工的突出贡献等发放。2.薪资发放本店每月[具体发薪日期]发放员工工资。如遇节假日，工资发放时间提前或顺延。员工工资通过银行转账方式发放到员工个人银行账户。3.福利待遇按照国家法律法规为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。为员工提供带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等法定假期。根据餐饮店实际情况，为员工提供节日福利、生日福利、培训机会等。八、培训与发展制度1.培训计划根据员工岗位需求和业务发展需要，制定年度培训计划。培训内容包括业务知识、服务技能、食品安全卫生、企业文化等方面。2.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训。定期组织内部培训课程，邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课。根据实际情况，安排员工参加外部专业培训课程或研讨会。利用在线学习平台，为员工提供自主学习的机会。3.培训考核在培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、案例分析等。考核结果作为员工晋升、调薪、奖励等的重要依据。4.职业发展为员工提供广阔的职业发展空间，建立晋升通道，鼓励员工不断提升自己。根据员工的工作表现和能力，为员工提供晋升机会，如从服务员晋升为领班、主管等。为员工提供岗位轮换机会，让员工了解不同岗位的工作内容，提升综合能力。九、奖惩制度1.奖励制度设立优秀员工奖：每月评选出表现优秀的员工，给予奖金、荣誉证书等奖励。设立创新奖：对提出创新性建议或方法，为餐饮店带来显著效益的员工，给予奖励。设立团队协作奖：对在团队合作中表现突出的团队，给予团队成员奖励。其他奖励：对在工作中做出突出贡献的员工，根据实际情况给予相应奖