食堂安全生产操作制度

PAGE食堂安全生产操作制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命健康和财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有工作人员及相关管理部门。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《安全生产法》以及餐饮行业相关标准制定。二、安全生产责任1.食堂负责人职责全面负责食堂的安全生产工作，制定安全生产计划和目标，并组织实施。定期组织安全检查，及时消除安全隐患，对重大安全隐患要亲自督办整改。组织员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。负责与相关部门协调沟通，确保食堂安全生产工作的顺利进行。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。正确使用厨房设备和工具，定期进行维护保养，发现问题及时报告。做好厨房的防火、防盗工作，下班前关闭燃气、电器设备等。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工和厨房清洁工作，遵守安全操作规程。注意个人卫生，防止交叉污染，保障食品安全。发现安全隐患及时报告，配合做好整改工作。4.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合食品安全标准。做好食品采购记录，保存相关凭证，以备查验。了解食品储存要求，保证采购的食品在储存过程中的安全。5.仓库管理人员职责负责食品仓库的管理，按照食品储存条件分类存放食品。定期盘点库存，确保食品数量准确，质量良好，防止食品变质、损坏。做好仓库的防火、防潮、防虫等工作，保持仓库环境整洁。三、食品安全操作规范1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及来源不明的食品。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂清洗餐具、厨具。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。四、厨房设备安全操作1.炉灶设备使用炉灶前，检查燃气管道、阀门是否正常，确保无泄漏。点火时，先开风机，再点火，防止燃气积聚引发爆炸。使用过程中，密切关注炉灶运行情况，发现异常及时关闭燃气阀门，并报告维修。下班前，关闭炉灶开关，切断燃气供应。2.蒸箱、烤箱等设备使用前，检查设备是否正常，电源、蒸汽等连接是否牢固。按照设备操作规程设定温度、时间等参数，严禁超温、超时使用。设备运行时，操作人员不得离开，防止发生意外。使用完毕后，关闭电源、蒸汽阀门，待设备冷却后进行清洁。3.冷藏、冷冻设备定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。食品放入冷藏、冷冻设备前，应进行密封包装，避免交叉污染。设备出现故障时，及时报修，不得擅自拆卸维修。4.电器设备食堂内的电器设备应符合安全标准，安装漏电保护装置。操作人员应熟悉电器设备的操作规程，严禁湿手操作电器设备。定期检查电器设备的电线、插头是否完好，发现老化、破损及时更换。下班前，关闭所有电器设备电源。五、消防安全管理1.消防设施配备食堂内应配备足够数量的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。安装火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等消防设施，保证其正常运行。2.用火用电安全严格遵守用火用电规定，禁止在食堂内私拉乱接电线，违规使用大功率电器。炉灶等用火设备周围应保持清洁，不得堆放易燃物品。下班后，及时关闭燃气、电器设备，切断电源。3.消防通道畅通保持食堂内消防通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。消防通道门应保持常闭状态，不得随意开启。4.火灾应急处置制定火灾应急预案，定期组织员工进行演练，提高员工的火灾应急能力。发生火灾时，应立即拨打火警电话119，并组织员工进行灭火和疏散。配合消防部门进行火灾事故调查处理，做好事故善后工作。六、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。2.个人卫生工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食堂内吸烟、随地吐痰。3.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天进行清扫消毒，定期进行大扫除。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。食品加工区域、用餐区域应保持通风良好。七、安全检查与隐患排查1.定期检查食堂负责人应每周组织一次全面的安全检查，对食品安全、设备安全、消防安全等进行检查。厨师、帮厨人员等应每天进行班前、班中、班后的安全自查，及时发现和排除安全隐患。2.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，定期组织专项安全检查，如夏季食品安全专项检查、冬季消防安全专项检查等。对检查中发现的问题，应及时记录，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.隐患排查与整改建立安全隐患排查治理台账，对排查出的安全隐患进行分类登记。对于一般安全隐患，应立即整改；对于重大安全隐患，应制定专项整改方案，限期整改，并及时报告上级主管部门。整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。八、安全教育与培训1.培训计划制定食堂工作人员安全教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据不同岗位的特点和需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全知识，包括食品加工操作规范、食品储存要求、食品中毒预防等。厨房设备安全操作规程，如炉灶、蒸箱、烤箱、电器设备等的使用方法和注意事项。消防安全知识，包括火灾预防、火灾应急处置、消防器材使用等。人员健康与卫生知识，如个人卫生要求、环境卫生管理等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解安全知识和操作技能。开展现场演示和操作培训，让员工在实际操作中掌握正确的操作方法。利用视频、图片等资料进行直观教学，增强员工的安全意识。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至合格。九、事故应急预案与处置1.应急预案制定制定食堂安全生产事故应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾事故应急预案、电气事故应急预案等。应急预案应明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急演练定期组织员工进行应急演练，演练内容应包括火灾逃生、食品中毒应急处置等。通过应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。3.事故报告与处置