食品卫生与营养XX食卫食品卫生与营养实习报告

食品卫生与营养XX食卫食品卫生与营养实习报告一、摘要

2023年7月10日至2023年8月27日，我在XX食品卫生与营养领域进行为期8周的实习，担任公共健康监测专员。期间，我负责收集并分析30家食品企业的卫生检测数据，完成12份营养健康评估报告，协助制定5项企业内部食品安全管理规范。通过运用SPSS进行数据统计，将样本企业的食品致病菌检出率从3.2%降至1.5%；运用HACCP体系对3类高风险食品进行风险点识别，建立标准化操作流程，使产品抽检合格率提升至98.7%。实习中系统实践了《食品安全国家标准》中的微生物检测流程，掌握运用营养软件计算宏量微量营养素推荐摄入量，并形成可复用的数据可视化报告模板，为后续同类工作提供方法论支撑。

二、实习内容及过程

2023年7月10日到8月27日，我在XX食卫单位实习，岗位是营养健康分析师。实习目标明确，就是想把学校学的HACCP体系、微生物检测这些理论用上，看看实际工作里怎么操作。单位是做食品风险监测的，服务政府和企业，规模不大但业务挺专。我主要做三件事：一是帮着整理30家企业的送检样本，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌这些致病菌的检测数据；二是参与编写12份居民营养健康报告，用SPSS分析不同年龄段的钙铁锌摄入情况，发现儿童缺锌比例是23%，比成人高15个百分点；三是跟着师傅去一家面包厂，他们家全麦面包的霉菌超标，我们就用快速检测卡和留样检测结合，查到是生产线温湿度没控制好，最后他们改进了干燥环节，三个月后复检合格率到98%。

实习里最头疼的是第一次写报告，数据多但不知道怎么排，导师就教我用Excel的透视表功能，把不同批次的样本数据分类汇总，一下子清晰多了。还有个挑战是去企业现场，厂子环境复杂，采样点选不对数据就失真。我就拿着教材里关于食品加工场所微生物分布那部分，现场对照着找，比如熟食区采样点离地2米，生熟分开的地方用不同颜色试管，最后报告里数据偏差小于5%的标准都达标了。收获是明白了理论知识要接地气，光会算还不行，得懂现场工艺。职业规划上，我意识到营养健康这块不光要懂检测，还得会跟企业沟通，他们很多不懂这些，你得用他们能明白的话解释。

单位培训挺随意的，就给了我一本旧版操作手册，很多新国标都没更新，比如关于植物性食品的致病菌限量标准还是2012年的。岗位匹配度上，我负责的更多是数据整理，参与现场指导的机会少，要是能多接触些现场检测操作就好了。建议他们搞点新员工标准化培训，至少把近三年发的食品安全标准汇编发我们，还得设置个轮岗期，让我们别光在办公室。

三、总结与体会

这8周，从2023年7月10日到8月27日，感觉像是突然被推到了真实世界里。刚开始去XX食卫的时候，心里挺打鼓的，学校里学的那些标准、那些操作流程，真到了手头，发现好多细节得自己摸索。比如整理30家企业的卫生检测数据，光看报表就花了两天，得核对样本编号、检测项目、还有单位，不能有差池，不然报告就错。最后做的12份营养健康报告，里面涉及的钙铁锌摄入量分析，那数据不是随便摆的，得跟实际生活联系起来，比如儿童缺锌比例23%这个点，光说数字没人懂，我得查资料，说清楚这个比例比成人高多少，跟哪些食物有关，家长才能重视。这段经历让我明白，做食品卫生与营养，光懂理论不够，得把专业知识和实际工作结合起来，得有那份责任心，数据不能错，建议不能空。

实习最大的收获是，发现自己真的喜欢这份工作，以前觉得检测、分析是枯燥的，现在觉得能帮企业解决问题，让老百姓吃得放心，挺有意义的。比如那家面包厂霉菌超标的事，最后他们改进了措施，看到复检合格率到98%，心里挺开心的。这也让我对职业规划更清晰了，以后想往这个方向发展，光靠本科知识肯定不够，得继续深造。比如实习里接触到的HACCP体系，我觉得还不够深入，学校教的还是基础，打算下学期就报个高级食品安全管理师证书，把知识补一补。而且，现在行业挺看重数据分析能力的，我那段时间天天用SPSS，感觉还挺顺手，以后要继续练。

看看现在食品行业的新闻，各种新标准、新技术层出不穷，比如智能追溯系统、基因检测这些，感觉这行发展很快，不学习就跟不上了。这次实习就像给我打了针，打醒了我，也让我更有动力了。以后不管是继续读研还是找工作，都得把专业学扎实，多关注行业动态，把实习里学的这些经验用起来，不能光说不练。从学生到职场人的转变，就是得多经历，多思考，少抱怨，这8周让我明白，真的要脚踏实地。

四、致谢

在XX食卫的这8周实习，心里挺不空的。谢谢单位给我这个机会，让我能接触实际的食品卫生与营养工作。带我的师傅，就是那个负责指导我的，他教了我不少东西，特别是怎么看那些检测数据，还有怎么跟企业沟通，那些都是书本上没有的。还有办公室其他同事，大家有啥