中央厨房食品安全管理自查自纠整改复查报告

中央厨房食品安全管理自查自纠整改复查报告近期，我公司[公司名称]中央厨房秉持对食品安全高度负责的态度，展开了全面的食品安全管理自查自纠工作，并对发现的问题进行了彻底整改。为确保整改工作取得实效，我们随后又进行了复查。以下是本次自查自纠整改复查的详细报告。一、自查自纠工作开展情况（一）自查自纠工作组织为确保自查自纠工作有序开展，公司成立了以食品安全负责人为组长，各部门负责人为成员的自查自纠工作小组。明确了各成员的职责分工，制定了详细的自查自纠工作计划，确保自查内容全面、深入。工作小组定期召开会议，汇报工作进展，协调解决发现的问题。（二）自查范围与方法1.自查范围：涵盖中央厨房的各个环节，包括食品原料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、人员健康管理等。2.自查方法：采用实地检查、查阅资料、人员访谈等多种方式进行。实地检查对中央厨房的场地设施、设备运行、食品加工过程等进行了细致检查；查阅资料对食品采购索证索票、检验报告、人员健康证明、培训记录等进行了详细查阅；人员访谈与各岗位工作人员进行了深入交流，了解食品安全知识掌握情况和工作操作规范。（三）自查发现的主要问题1.食品原料采购环节部分供应商资质审核不够严格，个别供应商提供的营业执照和食品生产经营许可证存在过期情况。食品原料采购验收记录填写不完整，部分记录缺少验收人员签字、验收日期等重要信息。2.食品储存环节常温仓库部分食品堆放杂乱，未按照先进先出原则存放，导致部分食品临近保质期。冷藏库温度控制不稳定，有时会超出规定范围，影响食品质量安全。3.食品加工制作环节部分操作人员在加工过程中未严格遵守操作规程，如未按规定佩戴口罩、手套，生熟食品未分开存放和加工。食品添加剂使用管理不规范，未做到专人专柜保管，使用记录不详细。4.餐饮具清洗消毒环节餐饮具清洗消毒设备老化，清洗消毒效果不佳，部分餐具仍有油污残留。消毒后的餐饮具未按照规定存放在专用保洁柜内，存在二次污染风险。5.食品留样环节食品留样量不足，未达到规定的125g要求。食品留样记录不规范，缺少留样时间、留样人员等信息。6.人员健康管理环节部分员工健康证明过期未及时办理，存在健康隐患。对员工的食品安全培训计划执行不到位，培训内容缺乏针对性。二、整改工作实施情况（一）整改工作组织与部署针对自查发现的问题，公司立即召开整改工作专题会议，制定了详细的整改方案。明确了整改责任部门和责任人，确定了整改期限和目标。要求各责任部门严格按照整改方案落实整改措施，确保整改工作取得实效。（二）具体整改措施1.食品原料采购环节整改加强供应商资质审核，建立供应商档案，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质文件进行定期更新和审查。要求采购人员在采购前必须严格核实供应商资质，确保所采购的食品原料来源合法、质量可靠。完善食品原料采购验收记录，设计统一规范的验收表格，明确验收人员签字、验收日期等必填项。要求验收人员在验收过程中认真填写记录，确保记录真实、完整。2.食品储存环节整改对常温仓库进行全面整理，划分不同食品的存放区域，设置明显的标识牌。制定食品存放管理制度，严格要求工作人员按照先进先出原则存放食品，定期对库存食品进行盘点，及时清理临近保质期的食品。对冷藏库进行检修和维护，安装温度监控设备，实时监测冷藏库温度。安排专人负责冷藏库温度管理，定期检查温度是否在规定范围内，发现异常及时采取措施进行调整。3.食品加工制作环节整改加强对操作人员的培训和管理，组织开展操作规程培训课程，要求操作人员严格按照规定佩戴口罩、手套，生熟食品分开存放和加工。在加工区域设置明显的警示标识，提醒操作人员遵守操作规程。同时，加强现场监督检查，对违规行为及时进行纠正和处理。规范食品添加剂使用管理，设立食品添加剂专用专柜，实行专人保管。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。要求使用食品添加剂时必须严格按照国家标准和规定的剂量使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒环节整改对餐饮具清洗消毒设备进行更新和维护，联系专业厂家对老化的设备进行维修和更换，确保清洗消毒设备正常运行。定期对设备进行检查和维护，保证清洗消毒效果。规范消毒后餐饮具的存放，设置专用保洁柜，并保持保洁柜清洁卫生。要求工作人员将消毒后的餐饮具及时存放在专用保洁柜内，避免二次污染。5.食品留样环节整改配备专用的食品留样容器，按照规定的125g留样量进行留样。在留样过程中，要求操作人员严格遵守操作规范，确保留样的食品具有代表性。完善食品留样记录，设计统一规范的留样记录表，详细记录留样时间、留样人员、食品名称等信息。要求留样人员在留样后及时填写记录，并妥善保存留样食品至规定期限。6.人员健康管理环节整改对员工健康证明进行全面排查，要求健康证明过期的员工及时办理新的健康证明。建立员工健康档案，定期对员工健康状况进行跟踪和管理。加强对员工的食品安全培训，制定详细的培训计划，根据不同岗位特点和需求，有针对性地开展培训课程。定期组织培训考核，检验员工对食品安全知识的掌握情况，对考核不合格的员工进行补考和再培训。三、复查工作开展情况（一）复查工作组织与方法在整改期限结束后，公司成立了复查工作小组，由公司高层管理人员担任组长，对整改情况进行全面复查。复查工作采用实地检查、资料查阅和人员访谈相结合的方法，确保复查结果客观、准确。（二）复查结果1.食品原料采购环节所有供应商的资质文件均已更新并审核合格，供应商档案资料完整。食品原料采购验收记录填写规范、完整，验收人员签字和验收日期等信息齐全。2.食品储存环节常温仓库食品堆放整齐，按照先进先出原则存放，无临近保质期食品积压情况。冷藏库温度稳定在规定范围内，温度监控设备运行正常，有专人负责温度管理和记录。3.食品加工制作环节操作人员均能严格按照操作规程佩戴口罩、手套，生熟食品分开存放和加工，未发现违规行为。食品添加剂已实行专人专柜保管，使用记录详细、准确，符合相关规定。4.餐饮具清洗消毒环节餐饮具清洗消毒设备运行正常，清洗消毒效果良好，餐具表面无油污残留。消毒后的餐饮具均存放在专用保洁柜内，保洁柜清洁卫生。5.食品留样环节食品留样量符合125g要求，留样容器专用。食品留样记录规范，包括留样时间、留样人员、食品名称等信息完整。6.人员健康管理环节所有员工的健康证明均在有效期内，员工健康档案建立完善。员工食品安全培训计划得到有效执行，培训内容针对性强，员工对食品安全知识的掌握程度明显提高。四、持续改进措施（一）完善食品安全管理制度定期对食品安全管理制度进行评估和完善，结合自查自纠和整改复查中发现的问题，及时修订不合理的制度和规定。明确各部门和岗位的食品安全职责，建立健全食品安全责任制，确保食品安全工作落到实处。（二）加强员工培训与教育加大对员工的食品安全培训力度，丰富培训内容和形式。除了定期组织集中培训外，还可以通过发放宣传资料、开展线上学习等方式，让员工随时随地学习食品安全知识。同时，加强对新员工的入职培训，确保新员工在上岗之前掌握必要的食品安全知识和操作技能。（三）强化日常监督检查建立健全日常监督检查机制，增加监督检查的频次和力度。除了公司内部的定期检查外，还可以邀请第三方专业机构进行不定期的抽检。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。（四）推进信息化管理引入先进的食品安全管理信息化系统，对食品原料采购、储存、加工制作、销售等环节进行全程监控和管理。通过信息化手段，实现对食品安全信息的实时采集、传输和分析，提高食品安全管理的效率和准确性。五、总结与展望通过本次自查自纠、整改和复查工作，我公司中央厨房的食品安全管理水平得到了显著提升。各项食品安全问题得到了有效整改，食品安全管理制度得到了进一步完善，员工的食品安全意识和操作技能也有了明显提高。但我们也清醒地认识到，食品安全工作是一项长期而艰巨的任务，不能有丝毫的