五小行业规范管理制度

PAGE五小行业规范管理制度一、总则（一）目的为加强五小行业管理，规范经营行为，保障消费者健康与安全，维护市场秩序，促进五小行业健康有序发展，特制定本规范管理制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有五小行业，包括小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅等。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保管理工作合法合规。2.分类指导原则：根据不同行业特点，实施分类管理，提高管理针对性和有效性。3.服务与监管并重原则：在加强监管的同时，为经营者提供必要的指导和服务，帮助其规范经营。4.动态管理原则：根据行业发展和监管实际，适时调整管理制度和措施。二、经营场所与设施要求（一）选址与布局1.五小行业经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.经营场所应布局合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。小餐饮应设置食品处理区、就餐区，食品处理区应分为粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、专用清洁工具存放等区域，各区域应相对独立。小食品店应设置销售区、食品贮存区，食品贮存区应根据食品贮存条件分类设置。小浴室应设置更衣室、沐浴区、公共卫生间等功能区域，沐浴区应根据经营规模合理划分淋浴间。小美容美发店应设置接待区、美发区、美容区、洗发区、烫染区、产品销售区等功能区域，各区域应保持相对独立。小歌舞厅应设置表演区、观众区、休息区、饮品销售区等功能区域，表演区应设置在相对独立空间，与观众区保持一定距离。3.经营场所应设置明显的出入口标识，便于人员进出。（二）环境卫生1.经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。2.食品处理区应保持清洁，定期进行清扫、消毒，废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，并及时清洗消毒。3.小餐饮、小食品店应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等。小浴室、小美容美发店、小歌舞厅应保持通风良好，空气清新，无异味。4.公共卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味，有完善的洗手设施，配备洗手液、卫生纸等用品。（三）设施设备1.小餐饮应配备与经营规模相适应的食品加工、贮存、冷藏、消毒等设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。食品加工设备应能正常运转，符合食品安全要求。2.小食品店应配备货架、货柜、冷藏柜等陈列销售设施，食品贮存应分类分区存放，并有明显标识。3.小浴室应配备淋浴设施、热水供应设备、通风换气设备等，淋浴设施应能正常使用，水温、水压符合要求。4.小美容美发店应配备美容美发工具、洗发用品、烫发染发设备等，美容美发工具应定期清洗消毒，确保卫生安全。5.小歌舞厅应配备音响设备、灯光设备、舞台设施等，音响设备、灯光设备应能正常使用，满足演出和观众需求。三、人员管理（一）健康管理1.五小行业从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.五小行业经营者应组织从业人员参加食品安全、卫生知识等培训，提高从业人员的业务水平和卫生意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识、职业道德等方面。培训应定期进行，每年不少于4次。3.培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。四、食品经营管理（适用于小餐饮、小食品店）（一）食品采购1.小餐饮、小食品店应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。2.采购食品应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（二）食品贮存1.食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。2.食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。（三）食品加工制作1.小餐饮应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透。食品加工过程中应避免交叉污染，使用的工具、容器应生熟分开，并有明显标识。2.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量标准使用，并做好记录。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。3.小食品店销售的食品应保持包装完好，不得销售无包装、超过保质期、变质等不符合食品安全标准的食品。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.小餐饮应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。2.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。3.不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。五、公共卫生管理（适用于小浴室、小美容美发店、小歌舞厅）（一）卫生设施配备1.小浴室应配备足够数量的淋浴喷头，淋浴间应安装防滑设施，地面应防滑、无积水。公共卫生间应设置足够数量的便器，便器应定期清洗消毒，无污垢、无异味。2.小美容美发店应配备专用的美容美发工具消毒设备，如紫外线消毒柜、高温消毒柜等。美容美发工具应一客一换一消毒，消毒后的工具应存放在清洁、干燥的容器内。3.小歌舞厅应设置通风换气设备，保持空气流通。观众区应设置足够数量的座椅，座椅应定期清洁消毒，无污渍、无破损。（二）卫生操作规范1.小浴室从业人员应穿戴清洁的工作服，为顾客提供洗浴服务时应佩戴口罩、手套等防护用品。顾客使用的毛巾、浴巾等用品应一客一换一消毒，消毒后的用品应存放在专用保洁柜内。2.小美容美发店从业人员应穿戴清洁的工作服，为顾客提供美容美发服务时应佩戴口罩、手套等防护用品。美容美发用品应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质的产品。3.小歌舞厅从业人员应穿戴清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。歌舞厅内禁止吸烟，应设置明显的禁烟标识。演出结束后，应及时清理场地，保持环境整洁。（三）公共用品用具清洗消毒保洁1.小浴室、小美容美发店、小歌舞厅使用的公共用品用具应定期清洗消毒，消毒方法应符合国家卫生标准。消毒后的公共用品用具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.公共用品用具清洗消毒应做好记录，记录内容包括清洗消毒日期、用品用具名称、数量、消毒方法、消毒时间等。记录保存期限不得少于二年。六、监督管理（一）日常监督检查1.相关监管部门应定期对五小行业进行日常监督检查，检查内容包括经营场所环境卫生、设施设备、人员健康管理、食品经营管理（适用于小餐饮、小食品店）、公共卫生管理（适用于小浴室、小美容美发店、小歌舞厅）等方面。2.监督检查人员应按照规定的程序和方法进行检查，如实记录检查情况，填写监督检查记录。对发现的问题应责令经营者限期整改，整改期限届满后应进行复查。（二）专项整治1.根据五小行业存在的突出问题和群众反映的热点难点问题，相关监管部门应适时组织专项整治行动，集中力量解决五小行业存在的卫生不达标、经营不规范等问题。2.专项整治行动应制定详细的工作方案，明确整治目标、任务、措施和时间安排。整治行动结束后，应进行总结评估，巩固整治成果。（三）投诉举报处理1.相关监管部门应设立投诉举报电话、邮箱等渠道，受理消费者对五小行业的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行