生猪定点屠宰制度规范

PAGE生猪定点屠宰制度规范一、总则（一）目的为加强生猪定点屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度规范。（二）适用范围本制度规范适用于本行政区域内从事生猪定点屠宰活动及其监督管理。（三）基本原则1.定点屠宰原则：严格按照国家和地方规定，确定生猪定点屠宰厂（场），实行定点屠宰、集中检疫。2.依法监管原则：依据相关法律法规，对生猪定点屠宰活动进行全过程监管，确保各项规定得到有效执行。3.质量安全保障原则：以保障生猪产品质量安全为核心，从生猪进厂验收、屠宰加工、检验检疫到产品出厂等环节，实施严格管理。4.便民服务原则：在合理布局定点屠宰厂（场）的基础上，充分考虑方便群众，提高服务水平。二、定点屠宰厂（场）的设立与审批（一）设立条件1.具有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件。2.有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具。3.有依法取得健康证明的屠宰技术人员。4.有经考核合格的肉品品质检验人员。5.有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施。6.有病害生猪及生猪产品无害化处理设施。7.依法取得动物防疫条件合格证。8.符合国家和地方规定的其他条件。（二）申请与审批程序1.申请：申请人向当地商务主管部门提交书面申请，并提交符合设立条件的相关材料。2.受理：商务主管部门对申请材料进行审查，决定是否受理。符合条件的予以受理，不符合条件的书面告知申请人并说明理由。3.审核：商务主管部门会同有关部门对申请事项进行实地审核，核实申请材料的真实性和完整性。4.审批：商务主管部门根据审核结果，作出是否批准设立的决定。予以批准的，颁发生猪定点屠宰证书和标志牌；不予批准的，书面通知申请人并说明理由。（三）定点屠宰厂（场）的布局与设施要求1.布局要求厂区应划分为生产区、生活区、办公区和无害化处理区等不同功能区域，且相互隔离。生产区应包括待宰间、屠宰间、分割车间、包装车间、冷藏库等，各车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。待宰间应设有足够数量的猪栏，猪栏应保持清洁卫生，通风良好，并配备必要的饮水和喂料设施。屠宰间应配备符合国家标准的屠宰设备，如致昏设备、放血设备、烫毛脱毛设备、开膛解体设备、清洗消毒设备等，确保屠宰过程的高效、卫生和安全。分割车间应配备相应的分割设备和包装设备，分割设备应符合食品加工卫生要求，包装材料应符合食品安全标准。冷藏库应具备良好的保温性能，温度应能满足不同产品的储存要求，库内应有合理的货架和堆放区域，便于产品的分类存放和管理。2.设施要求水源设施：应保证充足的水量和良好的水质，水源应符合国家规定的饮用水卫生标准。供水管道应安装防污染设施，防止水源受到污染。污水处理设施：应建设完善的污水处理系统，对屠宰过程中产生的污水进行有效处理，达标后排放。污水处理设施应定期进行维护和检测，确保正常运行。消毒设施：应配备足够数量的消毒设备，如紫外线消毒灯、喷雾消毒器、高温消毒设备等，对屠宰车间、设备、工具、场地等进行定期消毒，防止疫病传播。检验检疫设施：应配备先进的检验检疫设备，如显微镜、电子天平、PCR检测仪等，用于对生猪产品进行质量检测和疫病检疫。检验检疫设备应定期进行校准和维护，确保检测结果的准确性。无害化处理设施：应建设专门的无害化处理车间，配备无害化处理设备，如焚烧炉、高温高压灭菌设备、化制设备等，对病害生猪及生猪产品进行无害化处理，防止疫病传播和环境污染。无害化处理设施应严格按照操作规程进行运行，确保处理效果。三、生猪屠宰过程管理（一）生猪进厂验收1.生猪来源：定点屠宰厂（场）应建立生猪来源登记制度，严格查验生猪产地检疫证明、畜禽标识等，确保进厂生猪来自非疫区，健康无疫病。2.验收内容：对进厂生猪进行逐头检查，包括生猪的品种、体重、外观、健康状况等。发现病猪、伤残猪等不符合要求的生猪，不得进厂屠宰，并及时按照规定进行处理。3.验收记录：对生猪进厂验收情况进行详细记录，记录内容包括生猪的产地、数量、检疫证明编号、验收时间、验收人员等，验收记录应保存至少两年。（二）屠宰操作规范1.致昏：采用符合国家标准的致昏设备，使生猪在屠宰前处于昏迷状态，减少生猪应激反应，保证屠宰过程的人道和安全。致昏设备应定期进行维护和校准，确保致昏效果。2.放血：放血应充分，放血时间应符合规定要求，确保生猪血液放净。放血设备应保持清洁卫生，防止血液污染产品。3.烫毛脱毛：烫毛水温应控制在适宜范围内，脱毛应彻底，确保猪毛去除干净。烫毛脱毛设备应定期进行清洗消毒，防止微生物滋生。4.开膛解体：开膛解体应按照操作规程进行，避免划破内脏，防止肠道内容物污染胴体。解体后的胴体应及时进行清洗，去除表面的血迹和杂质。5.分割加工：分割加工应在清洁卫生的环境中进行，分割设备应定期进行清洗消毒。分割后的猪肉应按照不同部位、不同规格进行包装，包装材料应符合食品安全标准。6.清洗消毒：屠宰过程中，应对屠宰设备、工具、场地等进行及时清洗消毒，防止交叉污染。清洗消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒时间和浓度应符合规定要求。（三）肉品品质检验1.检验人员：定点屠宰厂（场）应配备经考核合格的肉品品质检验人员，检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉肉品品质检验标准和操作规程。2.检验内容：肉品品质检验应包括宰前检验、宰后检验和胴体检验。宰前检验主要检查生猪的健康状况，发现病猪、伤残猪等不得屠宰；宰后检验主要检查生猪胴体的外观、内脏器官等，发现问题及时处理；胴体检验主要检查胴体的品质、等级等，确保产品质量符合标准要求。3.检验记录：肉品品质检验人员应按照规定对检验情况进行详细记录，记录内容包括检验时间、检验部位、检验结果、检验人员等，检验记录应保存至少两年。4.检验印章：经肉品品质检验合格的生猪产品，应加盖肉品品质检验合格印章；不合格的生猪产品，应加盖相应的不合格印章，并按照规定进行处理。（四）无害化处理1.处理对象：对检疫检验不合格的生猪、生猪产品，以及病死、毒死或死因不明的生猪，应进行无害化处理。2.处理方式：无害化处理方式应符合国家规定要求，可采用焚烧、深埋、化制等方式。无害化处理过程应严格按照操作规程进行，确保处理效果。3.处理记录：对无害化处理情况进行详细记录，记录内容包括处理时间、处理对象、处理方式、处理人员等，处理记录应保存至少两年。四、产品出厂管理（一）出厂检验1.检验项目：生猪产品出厂前，应进行感官检验、理化检验和微生物检验等项目的检验，确保产品质量符合国家规定标准。2.检验方法：检验方法应按照国家规定的标准和操作规程进行，确保检验结果的准确性。3.检验记录：对产品出厂检验情况进行详细记录，记录内容包括检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等，检验记录应保存至少两年。（二）标识与包装1.标识要求：生猪产品应附有检疫证明、肉品品质检验合格证明等标识，标识内容应真实、准确、完整。标识应清晰、牢固，易于识别。2.包装要求：生猪产品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、产地、生产者等信息。（三）出厂记录1.记录内容：定点屠宰厂（场）应建立产品出厂记录制度，记录内容包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售去向、购买单位、联系电话等。2.记录保存：产品出厂记录应保存至少两年，以便追溯产品流向和质量安全情况。五、监督管理（一）商务主管部门职责1.负责生猪定点屠宰厂（场）的设立审批和日常监督管理工作。2.定期对定点屠宰厂（场）进行检查，监督其执行生猪定点屠宰制度规范情况。3.受理对生猪定点屠宰违法行为的举报和投诉，及时进行调查处理。（二）畜牧兽医部门职责1.负责对生猪定点屠宰厂（场）的动物防疫和检疫工作进行监督管理。2.加强对生猪产地检疫和屠宰检疫工作的指导，确保检疫工作的规范和有效。3.对生猪定点屠宰厂（场）的病害生猪及生猪产品无害化处理情况进行监督检查。（三）市场监管部门职责1.负责对生猪产品质量安全进行监督管理，加强对市场上生猪产品的抽检力度，确保上市产品质量合格。2.依法查处生猪产品质量安全违法行为，维护市场秩序。（四）监督检查措施1.定期检查：商务主管部门、畜牧兽医部门、市场监管部门等应定期对生猪定点屠宰厂（场）进行联合检查，检查内容包括定点屠宰厂（场）的设立条件、屠宰过程管理、产品出厂管理等方面。2.不定期抽查：各部门可根据工作需要，对生猪定点屠宰厂（场）进行不定期抽查，及时发现和解决问题。3.现场检查：检查人员可进入定点屠宰厂（场）进行现场检查，查阅相关记录和资料，询问有关人员，了解情况。4.抽样检测：对生猪产品进行抽样检测，检测结果作为监督管理的依据。（五）违法行为查处1.对违反生猪定点屠宰制度规范的行为，由商务主管部门、畜牧兽医部门、市场监管部门等按照各自职责依法进行查处。2.对未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以