学校食堂洗菜间制度规范

PAGE学校食堂洗菜间制度规范一、总则1.目的为确保学校食堂洗菜间的工作规范、有序进行，保障师生饮食安全，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于学校食堂洗菜间的所有工作人员及相关管理活动。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保食品安全。以师生健康为首要目标，提供清洁、卫生的食材。注重工作效率与质量的平衡，保障食堂菜品供应的及时性。二、人员管理1.人员资质洗菜间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品加工行业要求。具备基本的食品安全知识和操作技能，经过相关培训并考核合格后方可上岗。2.人员培训定期组织食品安全知识培训，包括食品卫生法规、洗菜流程标准、个人卫生要求等内容，培训频率不少于每月一次。新员工入职时，必须进行专门的洗菜间岗位培训，使其熟悉工作流程和规范。鼓励员工参加各类食品安全相关的学习交流活动，不断提升专业素养。3.人员职责洗菜间主管负责整体工作的安排、协调和监督，确保洗菜工作按规范执行。洗菜人员负责各类食材的清洗工作，严格按照规定流程操作，保证食材清洗干净、无残留杂质。协助人员负责洗菜间的环境卫生维护、工具设备清洁等辅助工作。三、食材验收与储存1.食材验收洗菜间工作人员在接收食材时，应与采购人员共同对食材的品种、数量、质量等进行仔细验收。检查食材是否新鲜、有无变质、农药残留超标等情况，对不符合要求的食材予以拒收。认真核对食材的送货清单与实际到货情况，确保数量准确无误，并做好验收记录。2.食材储存验收合格的食材应及时分类存放于洗菜间的专用储存区域，避免交叉污染。储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材变质。对易腐食材应采取适当的保鲜措施，如冷藏、保鲜袋封装等。定期清理储存区域，检查食材的存放状态，及时处理过期或变质食材。四、洗菜流程规范1.准备工作每天工作前，洗菜人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，洗手消毒后进入工作区域。检查洗菜间的设备设施是否正常运行，工具是否齐全、清洁。根据当天食堂的菜品供应计划，准备好所需的洗菜工具和清洁用水。2.初洗将食材倒入洗菜池中，先用流动水冲洗掉表面的泥土、杂质等。对叶菜类食材，应逐片清洗，去除黄叶、烂叶和附着的虫卵。根茎类食材要削去外皮，切除不可食用部分，并冲洗干净。3.浸泡清洗根据食材的特性，选择合适的浸泡液进行浸泡清洗。一般蔬菜可使用清水浸泡1530分钟，以去除农药残留。对于可能受到污染的食材，可在浸泡液中添加适量的食品添加剂（符合国家标准），但要严格控制浓度和浸泡时间。浸泡后的食材再次用流动水冲洗干净，确保无浸泡液残留。4.精细清洗针对一些特殊食材，如菌类、海鲜等，进行精细清洗。菌类要逐个清洗，去除表面的泥沙和杂质；海鲜要冲洗掉体表的黏液和杂质，并检查是否有变质迹象。对于有外皮的水果，要在清洗前进行适当的去皮处理，然后再用清水冲洗干净。5.清洗后处理清洗好的食材应沥干水分，放置于清洁的容器或传送带上，及时送往切配间。对清洗过程中产生的污水和垃圾，应及时清理，保持洗菜间地面、水槽等清洁卫生。每天工作结束后，对洗菜间的设备设施进行全面清洗消毒，确保下次使用时符合卫生要求。五、环境卫生管理1.日常清洁洗菜间工作人员应随时保持工作区域的清洁卫生，及时清理台面、地面的水渍、杂物等。每天工作结束后，对洗菜池、刀具、案板等工具进行彻底清洗，并用消毒剂浸泡消毒30分钟以上，然后晾干备用。定期对洗菜间的墙壁、天花板进行清洁，去除污渍、灰尘等。2.消毒管理洗菜间应配备专门的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、含氯消毒剂等。每天工作前和工作结束后，开启紫外线灯进行空气消毒30分钟以上。对接触食材的工具设备，每周至少进行一次全面消毒，消毒后要做好记录。消毒剂的使用应严格按照说明书的要求进行配制，确保消毒效果，同时避免对人体和环境造成危害。3.虫害防治保持洗菜间的门窗关闭严密，防止害虫进入。定期检查洗菜间内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应及时采取有效的防治措施，如使用防虫网、投放驱虫药等。对存放食材的区域，要定期清理，避免食物残渣堆积吸引害虫。六、设备设施管理1.设备设施维护建立洗菜间设备设施的维护保养制度，明确专人负责设备设施的日常检查、维护和维修。定期对洗菜机、洗碗机、水龙头、排水管道等设备设施进行检查，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换。按照设备设施的使用说明书要求，进行正确的操作和保养，延长设备使用寿命。2.设备设施清洁每次使用后，及时对设备设施进行清洁，去除表面的污垢、残渣等。定期对设备设施内部进行深度清洁，如清洗洗菜机的滤网、洗碗机的喷头等，防止堵塞和细菌滋生。清洁设备设施时，应使用合适的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。3.设备设施更新根据学校食堂的发展需求和洗菜间的实际工作情况，适时对设备设施进行更新换代。优先选用符合食品安全标准、操作简便、节能高效的新型设备设施，提高工作效率和质量。在设备设施更新过程中，要做好设备的选型、采购、安装调试等工作，确保新设备能顺利投入使用。七、食品安全监督与检查1.内部监督洗菜间主管应定期对洗菜工作进行监督检查，确保工作人员严格按照制度规范操作。建立食品安全自查制度，每周至少进行一次全面自查，对发现问题及时整改，并做好记录。鼓励员工之间相互监督，对违反制度规范的行为及时提醒和纠正。2.外部监督积极配合学校食品安全管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。接受师生和家长的监督，对提出的意见和建议及时进行处理和反馈。根据外部监督检查提出的问题，及时调整和完善洗菜间的制度规范和工作流程。八、应急处理1.食品安全事故应急制定食品安全事故应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告学校领导和食品安全管理部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，如封存剩余食材、清洗消毒设备设施等。对中毒人员进行及时救治，并做好后续的安抚和赔偿工作。2.其他突发事件应急针对洗菜间可能出现的其他突发事件，如火灾、水灾、设备故障等，制定相应的应急预案。定期组织应急演练，提高工作人员的应急处理能力和自我保