航空餐食过敏原审核师岗位招聘考试试卷及答案

航空餐食过敏原审核师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.航空餐食最常见的八大过敏原包括牛奶、鸡蛋、______、______、花生、大豆、坚果、甲壳类动物。答案：鱼类；贝类2.过敏原审核需确认餐食配料表是否标注______信息。答案：过敏原3.航空餐食生产中，过敏原交叉污染的核心防控措施是______。答案：分区生产（或专用设备/工具）4.《GB7718》要求过敏原物质应______标注。答案：醒目5.审核需检查生产记录中的______是否包含过敏原控制内容。答案：HACCP计划6.含麸质的航空餐食需明确标注______成分。答案：小麦（或大麦/黑麦）7.坚果过敏餐食生产应避免使用______设备。答案：处理坚果的8.过敏原审核的核心目标是______。答案：保障过敏乘客食品安全9.预包装餐食的过敏原信息应位于______附近。答案：配料表10.审核需确认供应商提供的______是否符合管控要求。答案：原料过敏原检测报告二、单项选择题（每题2分，共20分）1.不属于航空餐食常见过敏原的是？A.牛奶B.鸡蛋C.香菇D.花生答案：C2.过敏原交叉污染的途径不包括？A.共用设备B.未换手套C.分区存储D.工具混用答案：C3.过敏原标注应使用哪种字体？A.斜体B.加粗C.下划线D.任意字体答案：B4.含虾类餐食需标注的过敏原是？A.甲壳类动物B.鱼类C.贝类D.软体动物答案：A5.标签过敏原信息模糊应如何处理？A.合格B.要求整改C.忽略D.记录不处理答案：B6.不是过敏原审核必要资料的是？A.进货台账B.员工健康证C.交叉污染记录D.检测报告答案：B7.严重过敏乘客应提供？A.普通餐食B.无过敏原餐食C.加强餐食D.素食餐食答案：B8.《GB14881》对过敏原的要求是？A.无需管控B.仅标注C.防止交叉污染D.仅针对花生答案：C9.含大豆未标注应判定？A.合格B.不合格C.待定D.需检测答案：B10.过敏原审核周期通常是？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次答案：A三、多项选择题（每题2分，共20分）1.航空餐食八大过敏原包括？A.牛奶B.鸡蛋C.鱼类D.芝麻E.花生答案：ABCE2.过敏原审核主要内容包括？A.标签标注B.生产管控C.原料检测D.员工培训E.餐食配送答案：ABCD3.防止交叉污染的措施有？A.专用设备B.分区加工C.换衣换鞋D.专用工具E.原料分储答案：ABDE4.审核不合格的情况有？A.未标注过敏原B.记录缺失C.原料无检测D.员工未培训E.标签模糊答案：ABCDE5.含麸质的过敏原是？A.小麦B.大麦C.黑麦D.玉米E.大米答案：ABC6.需检查的供应商资料包括？A.营业执照B.检测报告C.生产许可证D.工资单E.成分表答案：ABCE7.过敏乘客餐食服务要求是？A.提前确认过敏B.提供无过敏原餐食C.单独标识D.混放E.无记录答案：ABC8.《航空食品卫生标准》对过敏原的规定有？A.标注醒目B.防交叉污染C.原料管控D.员工培训E.无需记录答案：ABCD9.审核关键控制点包括？A.原料接收B.加工过程C.标签标注D.成品检验E.配送答案：ABCD10.员工培训内容包括？A.过敏原知识B.交叉污染防控C.标签要求D.应急处理E.制作技巧答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.含过敏原的原料都需标注。（√）2.共用设备不会导致交叉污染。（×）3.过敏原标注放配料表最后即可。（×）4.需检查供应商过敏原检测报告。（√）5.芝麻属于八大过敏原。（×）6.无过敏原餐食可与普通餐食同产。（×）7.员工未培训不影响审核结果。（×）8.《GB7718》要求过敏原醒目标注。（√）9.审核只需每年一次。（×）10.含甲壳类需标注“甲壳类动物”。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述航空餐食过敏原审核核心流程。答案：流程包括：①原料审核：查供应商资质、过敏原检测报告及成分表；②生产审核：核分区加工、专用设备使用；③标签审核：确认过敏原标注醒目准确；④记录审核：查HACCP计划、交叉污染记录；⑤成品检验：抽样检测过敏原残留，确保符合要求。2.如何防控生产中的过敏原交叉污染？答案：措施：①原料分储，明确过敏区域标识；②专用设备/工具加工过敏原料；③员工接触过敏后换手套、洗手；④定期清洁过敏残留区域；⑤建立交叉污染记录，便于追溯。3.《GB7718》对过敏原标注的要求？答案：①八大过敏原必须标注；②标注醒目（加粗/下划线）；③原料含过敏但未单独列的，需在配料表后明确标注；④标注准确无模糊遗漏，确保乘客识别。4.发现标签未标注过敏原如何处理？答案：①现场核查原料及生产记录，确认含未标注过敏；②判定该批不合格，禁止出厂；③责令整改，重新标注并完善记录；④追溯同批次产品，排查问题；⑤整改后重新审核确认。六、讨论题（每题5分，共10分）1.针对花生过敏乘客，供应商如何优化管控？答案：①原料端：约定“无花生接触”原料，每批提供残留检测报告；②生产端：设独立生产线，用专用设备，生产前清洁验证无花生残留；③标签端：红色醒目标注“无花生”；④服务端：与航司联动，提前确认过敏信息，单独配送；⑤应急端：制定过敏急救预案，培训员工。2.如何