航空餐食原料验收技师（初级）考试试卷及答案

航空餐食原料验收技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.航空餐食原料验收的首要依据是______和______。2.易腐原料（如肉类、海鲜）验收时，中心温度应低于______℃。3.原料标签必须标注的内容包括名称、规格、______、保质期等。4.感官验收中，嗅觉检查需注意避免______的干扰。5.冷冻原料验收时，若发现______，应拒收。6.验收记录需保存至少______个月。7.蔬菜验收需检查______、无腐烂、无病虫害。8.航空餐食原料不得使用______的食品添加剂。9.验收时，需核对原料的______与采购单是否一致。10.干货原料验收需检查无虫蛀、无______。单项选择题（每题2分，共20分）1.航空餐食原料验收的第一步是（）A.感官检查B.核对单据C.温度检测D.标签确认2.以下哪种原料属于易腐原料？（）A.大米B.食用油C.鸡肉D.食盐3.原料验收记录不包括以下哪项？（）A.验收日期B.供应商名称C.验收人员D.原料价格4.冷冻海鲜验收时，中心温度应低于（）A.-18℃B.0℃C.4℃D.10℃5.以下哪种情况原料可验收？（）A.标签模糊B.数量与采购单不符C.新鲜度达标D.保质期剩1天6.航空餐食原料验收中，感官检查不包括（）A.视觉B.听觉C.味觉D.触觉7.易腐原料验收应在（）内完成A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时8.以下哪种原料需重点检查重金属残留？（）A.水果B.鱼类C.面粉D.鸡蛋9.验收时发现原料有异味，应（）A.部分验收B.全部拒收C.暂存待查D.通知供应商10.航空餐食原料存储的基本原则是（）A.先进先出B.先进后出C.随机存储D.按价格存储多项选择题（每题2分，共20分）1.航空餐食原料验收需检查的单据包括（）A.采购单B.质检报告C.运输记录D.发票2.以下属于易腐原料的有（）A.猪肉B.牛奶C.土豆D.面包3.感官验收中视觉检查的内容包括（）A.色泽B.形态C.杂质D.温度4.验收记录需包含的信息有（）A.原料名称B.验收结果C.供应商D.处理意见5.以下情况需拒收的原料有（）A.标签无生产日期B.肉类表面有粘液C.干货受潮D.蔬菜轻微发黄6.航空餐食原料验收的要求包括（）A.及时性B.准确性C.规范性D.随意性7.以下需低温存储的原料有（）A.酸奶B.黄油C.大米D.冷冻蔬菜8.验收时需核对的内容包括（）A.数量B.规格C.质量D.价格9.以下属于航空餐食原料质量标准的有（）A.新鲜度B.卫生指标C.包装要求D.价格高低10.易腐原料运输过程中需保持的温度要求包括（）A.冷藏原料0-4℃B.冷冻原料≤-18℃C.常温原料10-25℃D.所有原料均需冷冻判断题（每题2分，共20分）1.航空餐食原料验收只需检查外观即可（）2.易腐原料验收时无需检查运输温度记录（）3.干货原料验收需检查是否有虫蛀（）4.原料保质期剩余10%以内可正常验收（）5.验收记录需由验收人员签字确认（）6.蔬菜验收只需检查新鲜度，无需检查杂质（）7.冷冻原料验收时，若表面有少量冰霜可忽略（）8.航空餐食原料不得使用转基因原料（）9.验收时发现原料数量不足，可先验收部分再补送（）10.易腐原料验收后应立即存入对应温度的存储区（）简答题（每题5分，共20分）1.简述航空餐食原料感官验收的基本步骤。2.易腐原料（如肉类、海鲜）验收的注意事项有哪些？3.航空餐食原料验收记录的作用是什么？4.简述干货原料验收的主要检查项目。讨论题（每题5分，共10分）1.讨论如何预防航空餐食原料验收过程中的交叉污染？2.讨论验收中发现不合格航空餐食原料的处理流程？---答案部分填空题答案1.采购合同；原料质量标准2.43.生产日期4.异味掩盖5.解冻迹象6.127.新鲜度8.超范围9.数量10.受潮单项选择题答案1.B2.C3.D4.A5.C6.B7.B8.B9.B10.A多项选择题答案1.ABC2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABD8.ABC9.ABC10.ABC判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√简答题答案1.感官验收步骤：①视觉：查色泽、形态、杂质、腐烂/虫蛀；②嗅觉：远离异味，闻酸败/腐败味；③触觉：摸易腐原料弹性、干货干燥度；④味觉：必要时尝调味品风味。每步对照标准，异常立即标记。2.易腐原料注意事项：①提前备低温环境；②先核单据，再测温度（冷藏≤4℃、冷冻≤-18℃）；③感官查无粘液、异味、弹性；④验收≤30分钟；⑤不合格拒收记录；⑥立即存入对应存储区，先进先出。3.验收记录作用：①追溯原料来源/问题；②管控质量，督促供应商改进；③满足航空食品安全合规；④明确验收人员责任；⑤辅助库存管理，避免浪费。4.干货验收项目：①包装密封无破损受潮；②标签清晰（名称、日期等）；③无虫蛀、霉变、异味；④颗粒完整，符合含水量/杂质标准；⑤核对数量；⑥合格签字，不合格拒收记录。讨论题答案1.预防交叉污染：①环境：划分功能区（易腐/干货/冷冻），工具专用消毒；②人员：戴手套口罩，换岗洗手；③流程：易腐单独验收，顺序分开，破损原料