食品科学与工程XX食品公司研发实习生实习报告

食品科学与工程XX食品公司研发实习生实习报告一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在XX食品公司担任研发实习生，负责新型功能性食品的开发与工艺优化。通过参与3个产品的配方测试与中试生产，累计完成45批次实验，成功将某功能性成分的添加量从2.0%优化至1.5%，同时保持产品口感稳定，使成本降低12%。运用HPLC分析技术对原料及成品进行成分检测，确保蛋白质含量达到98.6%的行业标准。掌握了湿法挤压膨化设备的参数调控方法，通过调整进料速度和螺杆转速，使产品孔隙率提升至45%。总结出基于响应面法的优化策略，可应用于同类产品的研发流程中。

二、实习内容及过程

2023年7月1日到8月31日，我在XX食品公司研发部实习，主要参与功能性食品的开发。公司是做预包装食品的，规模不大但产品线挺全，我跟着师傅做了不少配方测试和中试。

第1-3周，我学做产品的基础配方，跟着师傅调试麦片类产品的乳粉和谷物比例。7月15号左右，第一次独立做实验，测试一种添加益生元的燕麦片，要控制好糊化度和水分活度，但第1次做出来的口感太硬，胀气效果也不明显。师傅教我用质构分析仪测质构参数，还让我多看文献里关于β-葡聚糖溶解度的数据，最后把升温速率调慢了20%，最终产品得分从6.5提到8.2。

中间参与过一款植物基肉末的工艺优化，8月8号到10号集中做实验，要平衡蛋白持水性和风味。当时公司设备老旧，做不出理想的海绵状组织，我主动申请去实验室借用流变仪，通过调整蛋白粉种类和酶解条件，最终使水合指数提升15%，客户反馈说质地更接近肉末了。

这段时间还接触过HACCP体系审核，虽然没直接参与审核，但跟着师傅整理过生产文件的危害分析，知道怎么从原料到成品控制微生物和化学污染物。8月底做总结报告时，师傅说我写的风险点描述太笼统，后来我专门找了3篇关于GB2760添加剂迁移的论文，把内容具体化了。

实习最大的收获是学到了湿法挤压的工艺参数对产品微观结构的影响，比如螺杆转速和背压能直接影响孔隙率，但公司设备型号太老，很多参数只能靠经验调，这点挺让人头疼的。

遇到的困难主要是实验数据重复性不好，比如做果粒酸奶时，同一配方不同批次酸度波动超过0.5个pH单位，最后发现是发酵罐温度没控制好，但设备没温控程序，只能靠人工抄表，后来我建议师傅在控制台上加个实时记录温度的插件，虽然简单但挺实用。

这段经历让我意识到，研发工作不光要懂理论，还得会解决实际问题，以后想多关注食品加工过程中的物理化学变化，争取把基础打得再牢些。

三、总结与体会

这8周在XX食品公司的经历，让我把书本里那些关于食品添加剂功能、质构形成机制的理论，真正跟实际产品对应起来了。7月10号第一次参与讨论会时还紧张得说不出话，到8月25号就能主动提建议了，比如在优化那款低糖糕点配方时，我根据淀粉糊化特性数据，建议调整烘烤温度曲线，师傅后来采纳了，最终产品硬度合格率从82%提高到91%。这种把知识变成实际成果的感觉，挺带劲的。

实习最大的变化是心态吧，以前做实验觉得失败就重做，现在明白成本和效率同样重要。8月15号做植物蛋白饮料时，试了5个配方都口感不理想，第二天凌晨3点还在想解决办法，最后发现是乳化剂用量没找对平衡点，调整后直接过关了，那一刻觉得沉甸甸的，知道以后做事得更严谨。

这段经历让我更清楚自己想干什么了。之前对食品法规这块挺模糊，但实习中整理HACCP文件时，发现很多标准细节都得靠查文献才能搞懂，这让我意识到自己得把专业基础打牢，明年打算系统学完食品安全管理体系那几门课，顺便考个相关证书，以后投简历时也能加分。

看着公司那几台老旧的设备，有时候会想，现在食品行业都在搞智能化生产，像3D食品打印、高通量筛选这些技术层出不穷，我这种学生要是再不跟上节奏，以后真可能找不到好工作。所以接下来打算多关注食品工业4.0这块，争取把数据分析也学进去，毕竟现在做研发，没有点数据思维根本没法优化配方。

四、致谢

在XX食品公司的8周实习，收获挺多的。谢谢公司给我这个机会，让我把学的东西用上了。带我的师傅人特别好，实验失败的时候没骂我，反而教我怎么看数据，这点特别记在心里。还有研发部的各位同事，他们给我讲设备