学校食堂食品安全专项检查简报

学校食堂食品安全专项检查简报为切实保障广大师生饮食安全与身体健康，维护校园正常教学秩序，近期，由市教育局牵头，联合市场监督管理局等相关部门，组织开展了全市范围内学校食堂食品安全专项检查工作。本次检查以问题为导向，聚焦关键环节，旨在全面排查风险隐患，督促落实主体责任，提升学校食堂食品安全管理水平。一、检查范围与对象本次专项检查覆盖了全市各级各类学校食堂，包括高等院校、中等职业学校、普通中小学及幼儿园。检查对象不仅包括学校自营食堂，也涵盖了引入社会力量承包或托管的食堂。检查人员采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）与随机抽查相结合的方式，深入食堂操作间、原料仓库、备餐间、消毒间等重点区域，力求掌握真实情况。二、检查主要内容检查工作严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，重点围绕以下几个方面展开：1.主体责任落实情况：学校食品安全管理机构设置、管理人员配备、岗位职责明确度，以及食品安全管理制度的建立与执行情况，包括校长负责制、从业人员健康管理、培训教育等。2.食材采购与贮存：食品原料、食品添加剂及相关产品的采购渠道是否正规，索证索票和进货查验制度是否落实，贮存条件是否符合要求，有无过期、变质、“三无”食品等。3.加工制作过程控制：食品粗加工、切配、烹饪等环节的操作规范，生熟分开、荤素分开是否到位，烹饪时间和温度是否符合规定，食品留样制度执行情况。4.餐用具清洗消毒：餐饮具清洗、消毒、保洁设施是否齐全有效，消毒流程是否规范，消毒效果是否达标。5.场所环境卫生：食堂内外环境卫生状况，垃圾处理是否及时规范，防蝇、防鼠、防尘设施是否完备有效。6.从业人员健康与操作规范：从业人员健康证明持有情况，个人卫生习惯，以及穿戴工作衣帽、佩戴口罩等情况。三、总体情况与成效从检查总体情况来看，各学校对食堂食品安全工作普遍较为重视，多数学校能够建立并执行食品安全管理制度，持有有效的《食品经营许可证》，从业人员健康证明齐全，食材采购渠道相对规范，加工操作流程基本符合要求。特别是在近年来持续监管和宣传教育下，学校食堂经营者的食品安全意识有所增强，硬件设施条件得到一定改善，食品安全管理水平较以往有了提升，未发现重大食品安全隐患。四、存在的主要问题与隐患尽管总体情况良好，但检查中也发现，部分食堂在细节管理上仍存在一些亟待改进的地方：1.部分环节操作规范性有待加强：少数食堂在食品粗加工阶段，生熟食品砧板、刀具混用现象偶有发生；个别从业人员在操作过程中未严格遵守个人卫生要求，如未按规定佩戴口罩或口罩佩戴不规范。2.索证索票制度执行不够彻底：部分食堂对部分批次的食材，尤其是小额采购的调味品、农副产品等，索证索票不够齐全，进货查验记录不够细致，难以实现食品来源的全程可追溯。3.环境卫生细节仍需提升：个别食堂后厨角落、操作台下方等区域清洁不到位，存在卫生死角；垃圾桶加盖不及时，易滋生蚊蝇。部分食堂的餐具保洁柜使用不规范，未能有效起到保洁作用。4.从业人员食品安全意识有待进一步提高：通过现场询问发现，少数从业人员对食品安全知识的掌握不够扎实，对潜在风险的认知不足，日常操作更多依赖经验，而非严格的制度规范。五、下一步工作要求与建议针对本次检查发现的问题，检查组已现场向相关学校及食堂负责人进行了反馈，并下达了书面整改意见，明确了整改时限和要求。为进一步巩固检查成效，持续提升学校食堂食品安全保障水平，现提出以下要求与建议：1.强化主体责任落实：各学校须切实履行食品安全第一责任人职责，将食堂食品安全管理纳入学校日常管理的重要议事日程，定期研究、部署、检查食品安全工作，确保各项制度落到实处。2.狠抓问题整改落实：对本次检查发现的问题，相关单位要高度重视，制定详细整改方案，明确责任人，逐条逐项抓好整改，确保问题整改到位。监管部门将对整改情况进行“回头看”，对整改不力或拒不整改的单位，将依法依规严肃处理。3.加强日常监督管理：学校应建立健全食堂日常巡查机制，加大对重点环节、重点时段的检查频次。监管部门将持续加大对学校食堂的监督检查力度，保持高压态势，对违法违规行为“零容忍”。4.深化从业人员培训：定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品安全法律法规、操作规范、应急处置等方面的培训，提高其食品安全意识和专业技能水平，确保人人知晓制度、掌握规范、敬畏法律。5.畅通投诉举报渠道：鼓励学校师生及社会各界参与学校食品安全监督，公布投诉举报电话，对反映的问题及时核查处理，形成社会共