安徽餐饮业制度规范要求

PAGE安徽餐饮业制度规范要求一、总则1.目的为加强安徽餐饮业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者权益，促进安徽餐饮业健康、有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合安徽实际情况，制定本制度规范要求。2.适用范围本制度适用于安徽省行政区域内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及相关经营单位。3.基本原则依法经营原则：严格遵守国家法律法规，依法开展餐饮经营活动。诚信经营原则：诚实守信，保证食品安全，提供优质服务，维护消费者合法权益。规范管理原则：建立健全内部管理制度，加强经营过程管理，确保餐饮服务质量。二、经营资质管理1.营业执照餐饮经营者必须依法取得营业执照，在登记注册的经营场所从事经营活动。营业执照应悬挂在经营场所显著位置。2.食品经营许可证从事餐饮服务的单位和个人，应当依法取得食品经营许可证。食品经营许可证应载明经营项目、经营场所、有效期等内容。餐饮经营者应按照食品经营许可证载明的经营项目从事经营活动，不得超范围经营。3.从业人员健康证明餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.其他相关证件根据经营项目的不同，可能还需要取得其他相关证件，如餐饮具集中消毒服务单位卫生许可证、小餐饮登记证等。餐饮经营者应按照规定办理并妥善保管相关证件。三、食品安全管理1.食品采购与贮存采购食品应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。2.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免交叉污染，使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。餐饮具应严格清洗、消毒、保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。3.食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。4.食品安全自查餐饮经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现问题应立即整改，并向当地食品药品监督管理部门报告。四、环境卫生管理1.经营场所环境餐饮经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无油渍。门窗应完好无损，通风、采光良好。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁，定期进行清扫、消毒。食品处理区内的设备、设施应定期维护保养，并保持正常运行。3.就餐场所卫生就餐场所应保持整洁，桌椅、餐具等应摆放整齐，无灰尘、无污渍。应提供充足的洗手设施，并配备洗手液、擦手纸等用品。4.垃圾处理餐饮经营场所应设置专用的垃圾收集容器，垃圾应日产日清。垃圾应分类存放，定期交由有资质的垃圾处理单位进行处理。五、人员培训与管理1.培训计划餐饮经营者应制定从业人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训。培训内容应符合国家法律法规及行业标准要求。2.培训记录应建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训档案应妥善保存，以备查阅。3.人员管理餐饮经营者应加强对从业人员的管理，建立健全考勤制度、奖惩制度等。从业人员应遵守经营单位的各项规章制度，服从管理，积极履行岗位职责。六、服务质量管理1.服务标准餐饮经营者应制定服务标准，明确服务流程、服务规范、服务质量要求等。服务标准应向消费者明示，接受社会监督。2.服务态度从业人员应具备良好的服务态度，热情、周到、文明地为消费者服务。不得与消费者发生争吵、冲突，不得歧视、刁难消费者。3.投诉处理餐饮经营者应建立投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者的投诉应认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理。对消费者提出的合理建议应积极采纳，不断改进服务质量。七、价格管理1.明码标价餐饮经营者应在经营场所显著位置明码标价，标明菜品名称、规格、价格等信息。标价应真实、准确、清晰，不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。2.价格欺诈禁止餐饮经营者采用虚假标价、虚构原价、虚假折扣、隐瞒价格附加条件等手段进行价格欺诈。不得利用虚假或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。八、广告与宣传管理1.广告内容餐饮经营者发布的广告内容应真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗和误导消费者。广告中涉及的食品质量、性能、功效等内容应与实际相符，并提供相应的证明材料。2.广告形式广告形式应符合法律法规及相关规定，不得采用低俗、暴力、欺诈等不良手段进行广告宣传。不得在经营场所内外张贴、悬挂、散发未经审批的广告。九、应急管理1.应急预案制定餐饮经营者应制定食品安全事故、火灾、地震等突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施发生突发事件时，餐饮经营者应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如救治中毒人员、疏散顾客、控制事故现场等。同时，应及时向当地政府有关部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。十、监督检查与处罚1.监督检查部门各级食品药品监督管理部门、工商行政管理部门、卫生行政部门等应按照职责分工，依法对餐饮经营者进行监督检查。2.检查内容监督检查部门应重点检查餐饮经营者的经营资质、食品安全、环境卫生、人员管理服务质量、价格管理、广告宣传等方面的情况。3.处罚措施对违反本制度规范要