2026年食品营养与健康知识食品科学与营养学专业考试题目

2026年食品营养与健康知识：食品科学与营养学专业考试题目一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）（考察基础理论与行业认知，结合中国居民膳食指南及食品工业发展趋势）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日推荐摄入的鱼类应不少于多少克？A.50克B.75克C.100克D.150克2.以下哪种食品添加剂在加工肉制品中常用，但过量摄入可能增加结直肠癌风险？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.谷氨酸钠D.维生素C3.钙的吸收率最高的食物来源是？A.豆制品B.牛奶C.深绿色蔬菜D.坚果4.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.在食品加工过程中，哪种烹饪方式最容易导致B族维生素损失？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制6.中国居民膳食中，哪种脂肪酸的摄入比例通常过高？A.α-亚麻酸B.EPAC.花生四烯酸（AA）D.欧米伽-3脂肪酸7.以下哪种食品标签信息是强制性要求标注的？A.营养成分表B.生产商地址C.生产日期D.加工工艺说明8.益生菌对人体的主要益处不包括？A.增强免疫力B.降低胆固醇C.改善肠道菌群平衡D.直接提供宏量营养素9.以下哪种食品在储存过程中最容易发生脂肪酸败？A.罐头食品B.固体油脂（如黄油）C.乳制品D.谷物制品10.中国食品安全国家标准GB2760—2022中，对婴幼儿辅食中铅的限量要求是多少？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.0.1mg/kg二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）（考察综合分析能力，结合食品安全监管与营养干预实践）1.以下哪些属于食品中常见的生物性危害？A.黄曲霉毒素B.李斯特菌C.霉菌D.沙门氏菌2.高血压患者应限制摄入哪些食品成分？A.钠B.脂肪C.糖D.钾3.以下哪些食物是优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆腐D.粗粮4.影响膳食纤维吸收的因素包括？A.食物种类B.肠道菌群C.水分摄入量D.加工方式5.中国老年人常见的营养问题包括？A.钙缺乏B.维生素B12缺乏C.蛋白质摄入不足D.糖尿病风险增加三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）（考察对行业法规与营养常识的准确性认知）1.零食属于《中国居民膳食指南》推荐的健康食品。（×）2.反式脂肪酸在人体内代谢与橄榄油中的单不饱和脂肪酸相同。（×）3.中国食品安全国家标准GB28050—2011规定了预包装食品的强制标示内容。（√）4.酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质类型，其消化率高于植物蛋白。（√）5.高果糖浆属于“隐形糖”，应尽量避免添加到饮料中。（√）6.发酵乳制品中的乳酸菌属于益生菌，但过量摄入可能导致腹泻。（√）7.儿童每日应摄入300-500克蔬菜，其中深绿色蔬菜占1/2。（√）8.油炸食品在高温加工过程中会产生丙烯酰胺，其致癌风险已被证实。（√）9.中国居民膳食中，脂肪供能比应控制在20%-30%。（√）10.有机食品在生产过程中禁止使用任何化学农药，因此营养价值一定更高。（×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）（考察对行业政策与营养实践的理解深度）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则及其意义。2.解释食品标签中“无糖”“低糖”的定义及其区别。3.针对儿童肥胖，简述营养干预的三大策略。4.分析中国老年人营养改善的重点人群与主要措施。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）（考察对行业热点问题的综合分析能力）1.结合中国食品工业现状，论述“植物基食品”发展趋势及其对公众健康的影响。2.分析中国食品安全监管体系中的主要挑战，并提出优化建议。六、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）（考察解决实际问题的能力，结合地域与行业特点）1.某地食品安全抽检发现某品牌婴幼儿米粉中重金属超标，分析可能的原因并提出监管建议。2.某社区开展“减盐行动”，设计一份面向居民的科普宣传方案。答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.D9.B10.D解析：-2.亚硝酸钠在肉制品中用于发色和防腐，但过量摄入会形成亚硝胺类致癌物。-6.中国居民膳食中饱和脂肪酸摄入比例较高，而欧米伽-3脂肪酸摄入不足。-10.婴幼儿辅食铅限量标准为0.1mg/kg（GB2760—2022）。二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C,D解析：-4.膳食纤维的吸收受食物结构、肠道菌群、水分及加工方式影响。-5.老年人常见营养问题包括钙流失、维生素B12吸收障碍、蛋白质-能量营养不良及慢性病风险。三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×解析：-1.零食通常高糖高盐，不建议作为健康食品。-10.有机食品营养价值与普通食品无绝对差异，关键在于营养成分本身。四、简答题答案1.食物多样原则强调摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养。其意义在于避免营养素缺乏或过剩，降低慢性病风险。2.“无糖”指食品中糖含量≤0.5g/100g或100mL，“低糖”指≤5g/100g或100mL，但均不含蔗糖的替代甜味剂。3.营养干预策略：控制总能量摄入、增加蛋白质与膳食纤维、减少高糖高脂食品、补充微量营养素。4.重点人群为60岁以上老年人，措施包括强化营养教育、推广辅食添加、定期体检监测营养状况。五、论述题答案1.植物基食品在中国市场增长迅速，得益于健康意识提升和素食主义流行。其优势是降低心血管疾病风险，但需关注蛋白质与维生素B12的补充。2.食品安全监管挑战包括小作坊监管难、标准更新滞后、消费者信息不对称等。建议强化追溯体系、推动行业自律、加强科普宣传。六、案例