2026申明食品集团校招面笔试题及答案

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单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产中常用的防腐剂是（）A.食盐B.酒精C.苯甲酸钠D.白醋2.以下哪种属于发酵食品（）A.苹果汁B.酸奶C.可乐D.矿泉水3.食品质量安全市场准入标志是（）A.QSB.ISOC.GMPD.HACCP4.食品加工中使用的增稠剂是（）A.柠檬黄B.卡拉胶C.甜蜜素D.山梨酸钾5.下列哪种食品富含蛋白质（）A.米饭B.菠菜C.鸡蛋D.香蕉6.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期7.食品加工中常用的抗氧化剂是（）A.亚硝酸钠B.抗坏血酸C.胭脂红D.苯甲酸钠8.以下哪种是天然甜味剂（）A.阿斯巴甜B.木糖醇C.糖精钠D.甜蜜素9.食品包装上的“净含量”是指（）A.食品重量B.食品和包装重量C.包装重量D.食品体积10.下列哪种食品添加剂可用于改善食品色泽（）A.谷氨酸钠B.焦糖色C.丙酸钙D.脱氢乙酸钠多项选择题（每题2分，共20分）1.食品添加剂的作用包括（）A.改善食品品质B.延长保质期C.便于食品加工D.增加食品营养2.常见的食品保鲜方法有（）A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.充氮包装3.以下属于食品微生物污染的有（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒4.食品质量控制的关键环节有（）A.原料采购B.生产加工C.包装储存D.销售运输5.以下哪些是食品感官指标（）A.色泽B.气味C.口感D.形状6.食品加工中常用的乳化剂有（）A.单甘酯B.蔗糖脂肪酸酯C.大豆磷脂D.黄原胶7.下列属于功能性食品的有（）A.补钙奶粉B.减肥茶C.鱼油胶囊D.维生素片8.食品包装材料应具备的特性有（）A.阻隔性B.稳定性C.安全性D.美观性9.食品中可能存在的化学污染物有（）A.农药残留B.重金属C.兽药残留D.亚硝酸盐10.食品企业的质量管理体系包括（）A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.SSOP判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂都对人体有害。（）2.食品只要在保质期内就一定安全。（）3.微生物污染是食品变质的主要原因。（）4.所有食品都需要标注生产日期和保质期。（）5.食品加工中使用的水不需要特殊处理。（）6.食品的营养标签可有可无。（）7.食品包装上的生产日期可以随意更改。（）8.功能性食品可以替代药品治疗疾病。（）9.食品企业必须建立完善的质量管理体系。（）10.食品添加剂的使用量没有限制。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂使用的基本原则。2.食品微生物污染的途径有哪些？3.食品质量安全市场准入制度的意义是什么？4.食品企业如何保证食品质量安全？讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。2.分析当前食品安全问题产生的主要原因。3.探讨如何提高消费者的食品安全意识。4.谈谈食品企业在保障食品安全方面应承担的社会责任。答案单项选择题1.C2.B3.A4.B5.C6.C7.B8.B9.A10.B多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×简答题1.基本原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身缺陷；不应降低食品本身营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。2.途径有原料污染；加工过程污染，如设备、人员等；储存运输污染；销售过程污染。3.意义：提高食品质量，保障消费者健康；规范食品生产经营活动，扶优治劣；加强食品监管，促进食品行业健康发展。4.保证原料质量；严格生产过程控制，遵守工艺规范；加强人员培训，提高质量意识；做好包装储存和运输管理；建立质量追溯体系。讨论题1.利：改善品质、延长保质期、便于加工等；弊：过量使用或违规使用可能危害健康，引发消费者担忧。2.主要原因：企业诚信缺失，违规生产；监管存在漏洞；消费者安全意识不足；农业源头污染等。3.可