2026食堂厨师校招试题及答案

2026食堂厨师校招试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.黄瓜C.胡萝卜D.山药2.炒菜时，一般先放哪种调料？A.盐B.酱油C.油D.醋3.做红烧肉一般用哪种肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩4.煮米饭时，水和米的比例大约是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:15.以下哪种是发酵面食？A.手抓饼B.馒头C.烙饼D.春卷6.下列哪种鱼鱼刺较少？A.鲫鱼B.草鱼C.鲈鱼D.鲢鱼7.制作寿司一般用什么米？A.糯米B.大米C.黑米D.寿司米8.炒青菜时，何时放盐比较好？A.刚下锅B.快出锅C.中间时段D.无所谓9.做汤时，什么时候加鸡精合适？A.开始时B.快出锅时C.煮一半时D.无所谓10.烤鸡翅前，一般要腌制多久？A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2-3小时多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于川菜的有（）A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回锅肉2.制作蛋糕需要用到的材料有（）A.鸡蛋B.面粉C.糖D.牛奶3.常见的食用油有（）A.花生油B.橄榄油C.菜籽油D.大豆油4.以下哪些是海鲜？（）A.虾B.螃蟹C.贝类D.海带5.适合做馅料的蔬菜有（）A.白菜B.韭菜C.芹菜D.菠菜6.以下属于中式面点的有（）A.饺子B.包子C.披萨D.油条7.做汤时可添加的食材有（）A.蔬菜B.肉类C.菌类D.海鲜8.烹饪方式有（）A.煎B.炸C.炖D.烤9.以下哪些调料可去腥？（）A.姜B.蒜C.料酒D.白醋10.制作冰淇淋需要的原料有（）A.牛奶B.奶油C.糖D.水果判断题（每题2分，共10题）1.煮面条时，水开后再下面条。（）2.炒鸡蛋时可以放醋增加口感。（）3.做鱼时放葱、姜、蒜能去腥。（）4.蒸馒头时，水开后再上锅蒸。（）5.炸东西时，油温越高越好。（）6.做红烧肉可以不放糖。（）7.凉拌菜不需要加热处理。（）8.煮玉米时，带皮煮更香甜。（）9.做寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）10.烤面包时，烤箱温度越高越好。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜的基本步骤。2.如何让煮出来的米饭更松软可口？3.做鱼时怎样有效去腥？4.制作饺子馅有哪些注意事项？讨论题（每题5分，共4题）1.谈谈你对食堂健康饮食搭配的看法。2.如何提高食堂菜品的口味和质量？3.当遇到食材短缺时，你会采取什么措施？4.说说你对创新食堂菜品的想法。答案单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.B9.B10.D多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ACD10.ABCD判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×简答题1.炒青菜基本步骤：先热锅倒油，油热后下青菜翻炒，快出锅时放盐、鸡精等调味，继续翻炒均匀即可出锅。2.让米饭更松软可口，可提前将米浸泡半小时，煮时水比正常多一点，用中小火慢煮，煮好后焖10-15分钟。3.做鱼去腥，可在鱼身上划几刀，用姜、葱、料酒腌制，烹饪时也可加醋、蒜等调料。4.制作饺子馅注意食材比例，肉和菜搭配合理；调味均匀，可先加调料腌制肉，菜要挤干水分再混合；搅拌时朝一个方向。讨论题1.食堂健康饮食搭配要荤素结合、营养均衡，多提供蔬菜、水果、全谷物，控制油盐糖摄入，满足师生营养需求。2.提高食堂菜品口味和质量，要选用新鲜食材，掌握好烹饪火候和时间，根据师生反馈调整菜品，定期更新菜单。3.