(2025年)新版食品安全管理员模拟考试复习题库(含标准答案)

(2025年)新版食品安全管理员模拟考试复习题库(含标准答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料加工完成的日期C.包装材料生产的日期D.检验合格的日期答案：A3.食品添加剂使用时，应遵循“五专”管理，其中不包括（）。A.专人保管B.专用台账C.专用称量工具D.专用运输车辆答案：D4.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气洁净度应达到（）级标准。A.10万B.5万C.1万D.30万答案：C（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）5.食品经营企业采购进口预包装食品时，除查验报关单外，还需核对（）。A.出口国官方卫生证书B.生产企业ISO认证C.运输过程温控记录D.销售人员健康证明答案：A6.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行，温度控制在（）以下。A.专用操作间；25℃B.普通操作区；20℃C.专用操作间；10℃D.普通操作区；15℃答案：A7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即（），并通知相关经营者和消费者。A.召回B.降价销售C.重新检验D.销毁答案：A8.食品储存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。A.减少库存积压B.确保食品新鲜度C.便于盘点D.降低储存成本答案：B9.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。A.佩戴普通手套继续工作B.暂停接触直接入口食品的工作C.用创可贴覆盖后工作D.无需特殊处理答案：B10.食品冷链运输中，冷冻食品的温度应保持在（）以下。A.-18℃B.-12℃C.-8℃D.-5℃答案：A11.食品生产企业的检验记录应保存至产品保质期满后（），没有明确保质期的保存（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.3个月；1年D.2年；5年答案：A（依据《食品安全法》第五十条）12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.普通日化标准D.无特殊要求答案：A13.食品广告中不得含有（）内容。A.原料产地B.质量认证标志C.疾病预防功能D.生产日期答案：C（依据《广告法》第十七条）14.食品生产企业的仓库内，食品与墙壁的距离应不小于（），与地面的距离应不小于（）。A.10cm；15cmB.20cm；30cmC.30cm；10cmD.15cm；20cm答案：B（依据GB14881-2013）15.发生食品安全事故后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B（依据《食品安全法》第一百零三条）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于食品生产企业禁止使用的原料有（）。A.回收的食品B.超过保质期的原料C.未经检疫的畜肉D.农药残留超标的蔬菜答案：ABCD2.食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称D.食用方法答案：ABC（食用方法非强制）3.食品从业人员健康检查的项目应包括（）。A.病毒性肝炎B.肺结核C.化脓性皮肤病D.高血压答案：ABC4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）。A.生熟食品分区存放B.使用专用工具处理生食和熟食C.加工人员操作前洗手消毒D.原料与成品同车运输答案：ABC5.预包装食品营养标签中必须标注的核心营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠答案：ABCD6.食品生产企业的关键控制环节包括（）。A.原料验收B.杀菌工序C.包装密封D.成品储存答案：ABCD7.餐饮服务提供者禁止加工制作的食品有（）。A.野生菌（未经验证可食用的）B.发芽马铃薯C.河豚鱼（未取得资质）D.冷冻海鲜答案：ABC8.食品追溯体系应记录的信息包括（）。A.原料采购来源B.生产加工时间C.产品销售去向D.消费者反馈答案：ABC9.食品添加剂使用应符合的要求有（）。A.不应对人体产生危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用答案：ABC10.食品储存的“四防”措施包括（）。A.防蝇B.防尘C.防潮D.防鼠答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将检验不合格的食品重新加工后直接上市销售。（）答案：×（需重新检验合格或按规定处理）2.食品经营企业的进货查验记录只需保存1年即可。（）答案：×（至少保存2年）3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×（必须严格按标准使用）5.餐饮服务提供者可以将剩余的熟食品在常温下存放至下一餐继续使用。（）答案：×（需冷藏并在24小时内食用，再次食用前需充分加热）6.食品生产企业的清洁工具可以与食品原料同库存放。（）答案：×（应分区存放）7.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（）答案：×（必须有中文标签）8.食品广告中可以宣传“本品具有减肥功效”。（）答案：×（非保健食品不得宣传保健功能）9.食品生产企业的废水、废气排放只需符合环保要求，无需考虑食品安全。（）答案：×（需防止对食品造成污染）10.食品经营企业可以将临近保质期的食品重新包装并更改生产日期。（）答案：×（禁止篡改生产日期）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业的进货查验制度主要内容。答案：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件；②对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；③如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；④记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年。2.列举餐饮服务中预防细菌性食物中毒的关键控制措施。答案：①保持加工场所清洁，定期消毒；②生熟食品分开存放，避免交叉污染；③食品中心温度达到70℃以上（加热彻底）；④熟食品冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度≤-18℃；⑤加工后的食品在2小时内食用，超过2小时需冷藏且食用前重新加热至70℃以上；⑥从业人员严格执行洗手消毒制度。3.食品标签中“保质期”和“保存期”的区别是什么？答案：保质期（最佳食用期）：指食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限，在此期限内食用，产品的风味、口感、安全性等最佳；保存期（推荐最后食用日期）：指食品在标签指明的储存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜再食用。4.食品生产企业发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？答案：①立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②召回已售出的问题食品；③如实记录事故发生情况，及时向所在地县级食品安全监管部门报告；④配合监管部门开展调查，提供相关资料和样品；⑤对消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。五、案例分析题（共10分）某连锁超市2024年12月被市场监管部门抽检发现，其销售的某品牌预包装熟肉制品（保质期7天，生产日期为12月5日）微生物指标（菌落总数）超标。经调查，该产品由供应商A公司生产，超市于12月6日进货，储存于常温货架（温度25℃），12月8日被抽检。问题：分析该案例中可能导致微生物超标的原因，并指出超市和生产企业的责任。答案：可能原因：①生产企业未严格控制杀菌工艺，导致初始微生物未被杀灭；②产品包装密封不严，储存过程中微生物污染；③超市未按产品标签要求（通常熟肉制品需0-4℃冷藏）储存，常温下微生物快速繁殖；④运输过程中