歺饮卫生检查制度

歺饮卫生检查制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《企业内部安全生产管理条例》及相关行业卫生标准制定，同时符合集团母公司关于企业运营规范化管理的要求。为有效防控餐饮服务环节的专项风险，保障员工及访客身体健康，规范内部餐饮服务管理流程，结合企业实际运营需求，特制定本制度。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及其员工，涵盖公司食堂、员工餐厅、会议服务等所有餐饮服务场景，以及涉及餐饮用品采购、制作、供应、清洁、人员管理等全流程业务活动。第三条本制度中核心术语定义如下：（一）“餐饮服务专项管理”指企业为实现餐饮服务领域合规运营，通过制度约束、流程控制、风险防控等手段，确保食品安全、卫生、服务标准符合法律法规及内部规范的管理活动。（二）“餐饮服务专项风险”指因食品安全操作不规范、供应商管理失效、设备设施维护不足、人员健康不达标等要素导致的潜在危害员工健康或造成企业声誉损失的风险事件。（三）“餐饮服务合规”指餐饮服务活动全面符合国家法律法规、行业卫生标准、企业内部管理规定的状态，包括但不限于食材采购、加工制作、储存运输、环境卫生等环节的合规要求。第四条餐饮服务专项管理的核心原则包括：（一）全面覆盖原则，即餐饮服务各环节、各场景均纳入制度管控范围，不留管理盲区；（二）责任到人原则，即明确各层级、各岗位的专项管理职责，确保责任可追溯；（三）风险导向原则，即优先防控高风险环节，动态调整管理资源；（四）持续改进原则，即通过定期评估、流程优化实现管理效能提升。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司餐饮服务专项管理负总责，统筹协调资源保障制度落实；分管领导为直接责任人，负责专项管理工作的组织推进、监督考核及决策审批。第六条设立“餐饮服务专项管理领导小组”，由公司主要负责人牵头，分管领导任组长，各部门负责人及下属单位代表组成。领导小组职能包括：统筹制定与修订专项管理制度、协调跨部门风险处置、审批重大风险防控方案、开展年度管理效果评估。第七条明确三类主体职责：（一）牵头部门（如后勤部）：负责专项管理制度建设与更新、组织专项风险排查、实施监督考核、开展全员培训宣贯、建立风险信息库；（二）专责部门（如质量管理部）：负责审核餐饮服务流程合规性、优化业务操作标准、指导风险事件处置、定期发布管理通报；（三）业务部门/下属单位（如各餐厅运营团队）：落实本领域专项管理要求、实施日常风险防控、开展员工健康监测、及时上报异常情况。第八条基层执行岗（如厨师、服务员）须履行以下合规操作责任：（一）签订岗位合规承诺书，确保业务操作符合制度标准；（二）主动上报观察到的安全隐患或违规行为；（三）定期参与操作技能与安全知识培训，考核合格后方可上岗。第三章专项管理重点内容与要求第九条食材采购环节：严格执行供应商准入标准，建立合格供应商名录，实施批次抽检制度。禁止采购无溯源证明、过期变质、来源不明的食材，严禁收受供应商回扣或进行利益输送。重点防控食材农药残留超标、非法添加剂使用等风险。第十条加工制作环节：遵守“生熟分开”原则，使用专用设备容器，控制加工温度与时间。禁止使用亚硝酸盐等非食品原料，严禁生食加工流程不当。重点防控交叉污染、烹饪不足等食品安全风险。第十一条储存运输环节：实施分区分类储存，冷藏冷冻设备定期校准，确保温度达标。禁止超量储存、混放不同类别食材，严禁使用破损包装容器。重点防控储存条件不当导致的腐败变质风险。第十二条清洁消毒环节：建立设备设施清洁计划，定期消毒厨具、餐具，保持环境卫生。禁止未经消毒使用前述物品，严禁清洁剂残留超标。重点防控微生物污染、消毒失效风险。第十三条人员健康管理：执行从业人员健康证制度，定期体检，患有传染性疾病者禁止接触餐饮服务。禁止员工带病上岗或违规操作。重点防控带病操作引发的食源性疾病传播风险。第十四条服务规范管理：统一服务标准，禁止服务态度恶劣或违规收取费用。重点防控因服务问题引发的客户投诉或纠纷。第十五条废弃物处理管理：分类收集餐饮废弃物，及时清运，禁止随意丢弃。重点防控废弃物污染环境风险。第十六条节能降耗管理：推广节能设备，合理控制水电使用，禁止浪费资源。重点防控运营成本异常上升风险。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新机制：每年至少评估一次制度有效性，根据法律法规变化、业务调整、风险事件等及时修订，确保持续适用。第十八条风险识别预警机制：每季度开展专项风险排查，实施“红黄蓝”分级管理，发布预警通知并明确整改要求。第十九条合规审查机制：将专项审查嵌入业务决策（如新品引进需合规审批）、合同签订（如供应商合同附合规条款）、项目启动（如改造工程需卫生评估）等关键节点，确立“未经审查不得实施”原则。第二十条风险应对机制：一般风险由业务部门自行处置，重大风险启动应急流程，明确牵头部门、处置时限、责任协同及逐级上报要求。第二十一条责任追究机制：根据违规情形、后果严重程度，采取绩效扣减、纪律处分、解除劳动合同等措施，联动审计部门开展责任倒查。第二十二条评估改进机制：每年末开展专项管理效果评估，形成分析报告，针对性优化制度流程，堵塞管理漏洞。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：各级领导须定期听取专项管理汇报，协调解决重大问题，确保制度落实得到资源支持。第二十四条考核激励机制：将专项合规情况纳入部门年度考核指标，与绩效奖金、评优评先挂钩，实行“一票否决”制。第二十五条培训宣传机制：分层级开展培训，管理层侧重合规履职，基层员工侧重操作规范，建立培训档案并实行补训制度。第二十六条信息化支撑：引入管理系统实现采购溯源、清洁计划、风险预警等流程自动化，实时监控关键数据。第二十七条文化建设：编制《餐饮服务合规手册》，组织全员签署承诺书，通过宣传栏、内部平台弘扬合规文化。第二十八条报告制度：建立风险事件台账，每日更新异常情况，每月汇总上报管理动态，年度形成专