2026年食品营养与健康关系模拟考试题

2026年食品营养与健康关系模拟考试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）考察点：食品营养学基础知识、健康膳食指南、慢性病与营养关系1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某城市居民膳食调查显示，肥胖率逐年上升，主要与以下哪项因素密切相关？A.蔬菜摄入量增加B.主食消费结构优化C.高糖饮料摄入量上升D.动物性蛋白替代植物蛋白3.地中海饮食的核心特点不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.适量红肉C.多样化蔬菜水果D.限制全谷物摄入4.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管缺陷，中国营养学会推荐孕早期叶酸推荐摄入量为多少微克/天？A.400B.600C.800D.10005.以下哪种食物被认为是富含长链Omega-3脂肪酸的良好来源？A.玉米油B.葵花籽油C.深海鱼（如三文鱼）D.猪肉6.老年人常见钙吸收不足的原因不包括以下哪项？A.皮肤合成维生素D减少B.胃酸分泌下降C.活性维生素D补充充足D.甲状旁腺激素分泌异常7.高盐饮食与高血压的关联性最强的证据类型是？A.横断面研究B.病例对照研究C.随机对照试验D.系统评价8."隐形饥饿"主要指哪种营养素缺乏？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁9.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸后弃水10.中国居民膳食中常见的"营养陷阱"不包括？A.包装零食高糖高盐B.加工肉类产品高脂肪C.深加工谷物产品高膳食纤维D.豆浆高嘌呤二、多选题（共5题，每题3分，共15分）考察点：特殊人群营养需求、食品安全与营养健康、新兴食品技术11.以下哪些属于我国老年人维生素D缺乏的常见原因？A.日照不足B.肾功能下降C.脂溶性维生素吸收能力减弱D.补充剂使用不规范12.反式脂肪酸的主要来源包括？A.氢化植物油B.天然存在于反刍动物产品中C.烘焙食品（如饼干）D.豆制品13.植物性食物中的铁属于哪类铁？吸收率较低？A.血红素铁B.非血红素铁C.吸收率受植酸影响D.需与维生素C协同吸收14.功能性食品的开发需满足哪些条件？A.具有明确的健康声称B.毒理学安全性评估通过C.消费者接受度较高D.营养强化效果显著15.影响婴幼儿辅食添加原则的因素包括？A.生长发育监测B.消化系统成熟度C.家长文化程度D.市场婴幼儿食品种类三、判断题（共10题，每题1分，共10分）考察点：营养与健康误区辨析、政策法规常识16."低脂"食品一定低热量。（×）17.婴儿6个月后应完全依赖母乳。（×）18.素食者无需额外补充维生素B12。（×）19.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上奶制品。（√）20.转基因食品必须标注成分。（×）21.高温烹饪会破坏所有营养素。（×）22.孕期体重增长越多，胎儿越健康。（×）23.坚果属于高升糖指数食物。（×）24.膳食纤维主要促进肠道蠕动。（√）25.中国居民营养改善计划已实现全民营养达标。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）考察点：营养政策实践、行业热点问题分析26.简述中国"三减三健"行动的核心内容及其对慢性病防控的意义。27.分析学校食堂实施"光盘行动"的可行性措施。28.解释"植物奶"与"乳制品"在营养价值上的主要差异。29.某地出现"儿童贫血率高"现象，可能的原因及干预措施有哪些？30.对比《中国居民膳食指南》与《世界卫生组织膳食指南》的异同点。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）考察点：综合应用能力、行业发展趋势分析31.结合中国"健康中国2030"规划，论述食品工业如何通过技术创新助力营养改善。32.分析"社区营养师"在慢病管理中的角色，并提出优化服务体系的建议。答案与解析单选题1.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入35克大豆及制品，但25克为满足部分人群需求，45克为高推荐量）2.C（调查显示高糖饮料摄入与肥胖、糖尿病风险正相关）3.D（地中海饮食强调全谷物、鱼类、橄榄油，红肉适量属于健康模式）4.B（孕早期叶酸推荐摄入600微克/天以预防神经管缺陷）5.C（深海鱼富含EPA、DHA等长链Omega-3脂肪酸）6.C（活性维生素D补充充足会促进钙吸收，非吸收不足原因）7.C（随机对照试验可排除混杂因素，是强证据类型）8.D（隐性饥饿指微量营养素缺乏，铁缺乏最典型）9.B（蒸煮能最大限度保留水溶性维生素如维生素C、B族）10.C（深加工谷物产品通常强化膳食纤维，非陷阱）多选题11.A、B、C（日照不足、肾功能下降、吸收能力减弱均影响维生素D）12.A、C（反式脂肪酸主要来自氢化油和烘焙食品，天然含量极低）13.B、C、D（非血红素铁吸收率低且受植酸影响，需维生素C辅助）14.A、B、D（功能性食品需明确声称、安全评估、效果显著）15.A、B、C（辅食添加需结合婴儿个体情况，市场因素非核心原则）判断题16.×（低脂食品可能添加糖或淀粉提高热量）17.×（6个月后需添加辅食，但母乳仍需继续）18.×（素食者需通过强化食品或补充剂获取B12）19.√（指南推荐300克，200克为常见建议值）20.×（仅标注"转基因"字样，成分无需特别标示）21.×（蒸煮会破坏部分维生素，但高温烹饪影响程度因营养素而异）22.×（过度增重增加妊娠风险）23.×（坚果GI较低，但热量高需控制）24.√（膳食纤维促进肠道蠕动、延缓血糖）25.×（营养改善仍需持续推进）简答题26."三减三健"行动指减少盐、油、糖摄入，健康口腔、体重、心理，通过政策干预、健康教育实现慢性病防控。27.措施：推行分餐制、按需供应、菜品多样化、加强监管。28.植物奶缺钙、B12，乳制品含天然维生素D；植物奶无乳糖，适合乳糖不耐受者。29.原因：铁摄入不足、慢性病影响吸收；干预：补充铁剂、强化食品、改善饮食结构。30.中国指南强调粗细搭配，WHO推荐全谷物比例更高；中国更关注油脂摄入。论述题31.答案要点：-开发高蛋白低GI食品（如豆基产品替代精米）