2025年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附答案

2025年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附答案一、单项选择题（每题1分，共10题）1.下列哪种营养素在人体中的主要功能是构成和修复组织，同时参与酶、激素等活性物质的合成？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B解析：蛋白质是生命的物质基础，其主要功能包括构成和修复组织、参与生理活性物质合成（如酶、激素）、维持渗透压和酸碱平衡等；碳水化合物主要提供能量；脂肪是储能和供能的重要物质；维生素多作为辅酶参与代谢。2.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天应摄入的新鲜蔬菜量为？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C解析：2022版膳食指南推荐，每日蔬菜摄入量为300-500g，其中深色蔬菜应占1/2以上，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。3.婴儿6月龄前最理想的食物是？A.配方奶粉B.强化铁米粉C.母乳D.鲜牛奶答案：C解析：世界卫生组织和中国营养学会均强调，婴儿出生后6个月内应纯母乳喂养，母乳是婴儿最理想的天然食物，含有适合婴儿消化吸收的营养成分及免疫活性物质。4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症；维生素B1缺乏引发脚气病；维生素C缺乏导致坏血病；维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松相关。5.人体基础代谢率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.儿童D.成年女性答案：C解析：基础代谢率（BMR）与体表面积、年龄、性别等因素相关。儿童处于生长发育阶段，细胞代谢活跃，BMR显著高于成年人；老年人因肌肉量减少、代谢减缓，BMR最低。6.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.大米答案：A解析：每100g牛奶约含钙104mg，且钙磷比例适宜，吸收率高；菠菜虽含钙但草酸含量高，影响钙吸收；鸡蛋和大米钙含量较低。7.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比应占总能量的45%-60%，需选择低GI（升糖指数）食物，避免血糖剧烈波动。8.进行24小时膳食回顾调查时，通常需要询问的进餐次数为？A.1次B.2次C.3次D.3次及以上（含加餐）答案：D解析：24小时膳食回顾法需详细记录被调查者过去24小时内所有进餐（包括主餐和加餐）的食物种类、数量，以全面反映日常饮食摄入情况。9.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸）C.硬脂酸（饱和脂肪酸）D.棕榈酸（饱和脂肪酸）答案：B解析：人体无法自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。10.孕妇妊娠中晚期（孕4-10月）每日铁的推荐摄入量（RNI）是？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg/d，孕中晚期增至29mg/d，以满足胎儿铁储备和母体血容量增加的需求。二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。2.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪些营养素相关？A.蛋白质B.锌C.铁D.维生素D答案：ABCD解析：蛋白质缺乏影响组织合成；锌缺乏导致生长激素分泌减少；铁缺乏引发贫血，影响能量代谢；维生素D缺乏影响骨骼发育，均可能导致生长迟缓。3.膳食调查的常用方法包括？A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.生化检测法答案：ABC解析：膳食调查方法主要有24小时回顾法、称重法、记账法、食物频率法等；生化检测法属于营养状况评价的实验室方法，不属于膳食调查。4.下列关于膳食纤维的描述正确的是？A.可促进肠道蠕动，预防便秘B.可降低血胆固醇水平C.属于碳水化合物的一种D.人体可消化吸收答案：ABC解析：膳食纤维是不能被人体消化酶分解的碳水化合物，分为可溶性和不可溶性两类，具有促进肠道健康、调节血糖血脂等作用。5.老年人合理膳食的原则包括？A.少量多餐，细软易嚼B.多摄入深色蔬菜和水果C.控制盐和糖的摄入D.完全避免动物性食物答案：ABC解析：老年人消化功能减退，需选择细软食物；深色蔬果富含抗氧化物质；控盐控糖可预防慢性病；动物性食物是优质蛋白和铁的重要来源，应适量摄入而非完全避免。6.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要的蛋白质，主要来源包括动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）和大豆及其制品；小麦蛋白因赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白。7.孕妇易发生贫血的主要原因包括？A.血容量增加导致血液稀释B.胎儿对铁的需求增加C.维生素B12或叶酸缺乏D.钙摄入过多抑制铁吸收答案：ABC解析：孕期血容量增加（稀释性贫血）、胎儿铁储备需求、维生素B12/叶酸缺乏（巨幼细胞贫血）均是贫血的常见原因；钙与铁的吸收竞争主要发生在高剂量补充时，正常膳食中影响较小。8.下列关于低GI（升糖指数）食物的描述正确的是？A.消化吸收较慢，血糖上升平缓B.适合糖尿病患者食用C.通常富含膳食纤维D.GI值＞70答案：ABC解析：GI值≤55为低GI食物，其特点是消化吸收慢，血糖波动小，适合糖尿病患者；高纤维食物多为低GI。9.婴幼儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.早于4月龄添加答案：ABC解析：辅食添加应在满6月龄（180天）后开始，遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由单一到多样”的原则，过早添加可能增加过敏风险。10.下列哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙和维生素D的摄入B.规律的负重运动C.戒烟限酒D.长期过量饮用咖啡答案：ABC解析：钙和维生素D是骨骼健康的关键营养素；负重运动可刺激骨形成；烟酒和过量咖啡（＞4杯/天）可能增加钙流失，不利于骨健康。三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的食物来源及优质蛋白质的判断标准。答案：蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两类。动物性来源包括畜肉、禽肉、鱼肉、蛋类、乳类；植物性来源包括大豆及其制品、坚果、谷物（但谷物蛋白质量较低）。优质蛋白质的判断标准是：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例与人体蛋白质的氨基酸模式接近，生物利用率高（如鸡蛋的氨基酸评分接近100）。2.列举5种常见的营养缺乏病及其对应的缺乏营养素。答案：①夜盲症-维生素A；②脚气病-维生素B1（硫胺素）；③坏血病-维生素C；④佝偻病（儿童）/骨质疏松（成人）-维生素D或钙；⑤缺铁性贫血-铁；⑥克山病-硒（任选5种）。3.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①询问被调查者前24小时内所有进餐（主餐+加餐）的时间、食物名称、进食量；②记录食物的原料、加工方式（如红烧鱼需记录鱼的重量及油、糖等辅料）；③使用食物模型、图谱或称重工具帮助估算摄入量；④重复询问以确认信息准确性。注意事项：需由经过培训的调查员进行；避免引导性提问；记录时需区分生重与熟重；对记忆模糊者可结合家庭成员回忆辅助。4.简述老年人的营养需求特点及膳食指导要点。答案：营养需求特点：①能量需求降低（基础代谢率下降）；②蛋白质需求不变或略增（维持肌肉量）；③钙、维生素D需求增加（预防骨质疏松）；④膳食纤维需求增加（促进肠道健康）；⑤铁、维生素B12需求需关注（吸收能力下降）。膳食指导要点：①食物细软易嚼（如碎肉、煮软的蔬菜）；②增加乳类、豆制品摄入以补充钙；③每日摄入300-500g蔬菜（深色占1/2）和200-350g水果；④控制盐（＜5g/d）、糖和饱和脂肪摄入；⑤少量多餐（4-5餐/天），避免暴饮暴食。5.简述糖尿病患者的膳食管理原则。答案：①能量平衡：根据体重、活动量计算每日总能量，维持理想体重；②碳水化合物：占总能量45%-60%，选择低GI食物（如燕麦、全麦面包），限制精制糖；③蛋白质：占15%-20%，优质蛋白（如鱼、蛋、大豆）占50%以上；④脂肪：占20%-30%，限制饱和脂肪（＜7%）和反式脂肪，增加n-3多不饱和脂肪（如深海鱼）；⑤膳食纤维：每日25-30g（如蔬菜、全谷物）；⑥餐次分配：定时定量，可少量多餐（3主餐+2-3加餐）；⑦限酒，每日酒精摄入男性＜25g，女性＜15g；⑧结合血糖监测调整饮食。四、案例分析题（共20分）案例：某社区卫生服务中心接诊一位55岁男性患者，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），自述平时爱吃红烧肉、米饭（每日约600g生重），很少吃蔬菜，不爱运动，每日饮啤酒2瓶（约750ml）。问题：1.计算该患者的BMI并判断体重状况。（3分）2.分析其现有饮食存在的主要问题。（7分）3.提出针对性的膳食干预建议。（10分）答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/(1.70)²≈29.4。根据中国成人BMI标准（18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖），该患者BMI=29.4，属于肥胖。2.饮食问题分析：①能量摄入过高：每日米饭600g生重（约提供碳水化合物600×77%≈462g，能量462×4=1848kcal），加上红烧肉（高脂肪）和啤酒（酒精供能），总能量远超需求，导致肥胖；②碳水化合物比例过高且GI值高：精白米饭属于高GI食物，易引起血糖波动；③脂肪摄入超标：红烧肉富含饱和脂肪，增加心血管疾病风险；④膳食纤维不足：很少吃蔬菜（每日蔬菜摄入可能＜100g），不利于血糖和血脂控制；⑤酒精摄入过量：每日啤酒750ml（酒精含量约4%，酒精量=750×4%×0.8=24g），男性每日酒精应＜25g，虽未超量但长期饮用影响血糖；⑥缺乏优质蛋白质：饮食中蛋白质来源单一（主要为肉类），可能忽略乳类、豆制品等优质蛋白。3.膳食干预建议：①控制总能量：根据理想体重（170-105=65kg）和活动量（轻体力活动），每日总能量=65kg×25-30kcal/kg≈1625-1950kcal（因肥胖可取下限1625kcal）；②调整碳水化合物：占总能量50%（1625×50%=812.5kcal，约203g碳水化合物），选择低GI主食（如燕麦、糙米、全麦馒头），每日主食生重约250-300g（替换原600g精白米）；③控制脂肪摄入：占25%（1625×25%=406kcal，约45g脂肪），减少红烧肉摄入，改用清蒸鱼、去皮禽肉，每日烹调用油＜25g；④增加膳食纤维：每日蔬菜500g（深色占