(2025年)食品安全知识竞赛试题题库及答案

(2025年)食品安全知识竞赛试题题库及答案一、单项选择题1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）A.山梨酸钾B.焦糖色C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。焦糖色是食用色素；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠是膨松剂。2.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。3.以下哪种食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.苹果C.橙子D.草莓答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。4.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.龙葵素B.黄曲霉素C.秋水仙碱D.亚硝酸盐答案：A。发芽马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起中毒。黄曲霉素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。5.以下哪种烹饪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤答案：B。清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸、油煎和烧烤会使食物吸收大量油脂，还可能产生一些致癌物质。6.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不属于食品标签必须标注的内容？（）A.生产日期B.保质期C.储存条件D.食品添加剂的具体名称答案：D。食品标签必须标注生产日期、保质期、储存条件等内容。食品添加剂可以按照国家标准使用通用名称标注，不一定是具体名称。7.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.大豆C.土豆D.红薯答案：B。大豆是优质植物蛋白的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近。大米、土豆和红薯主要提供碳水化合物。8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.生产许可证D.营业执照答案：A。食品生产经营人员取得健康证明是从事相关工作的必要条件，以确保其身体健康，不会将疾病传播给消费者。9.以下哪种水果在未成熟时含有较多的鞣酸，食用后可能导致便秘？（）A.葡萄B.柿子C.桃子D.西瓜答案：B。未成熟的柿子中鞣酸含量较高，鞣酸会与胃酸结合形成不溶性沉淀物，可能导致便秘。10.以下哪种食品储存方式是错误的？（）A.大米储存在干燥通风处B.食用油放在阳光直射的地方C.肉类放在冰箱冷冻室D.蔬菜放在冰箱冷藏室答案：B。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败。二、多项选择题1.以下属于食品安全标准内容的有（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD。食品安全标准涵盖了食品添加剂、生产经营卫生要求、质量要求以及检验方法等多个方面。2.以下哪些食物容易受到黄曲霉素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.坚果答案：ABCD。花生、玉米、大米和坚果等在储存不当的情况下，容易受到黄曲霉菌的污染，产生黄曲霉素。3.以下哪些是食物中毒的常见症状？（）A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.头晕、乏力答案：ABCD。食物中毒后通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，还可能伴有发热、头晕、乏力等全身症状。4.以下哪些属于食品添加剂的功能类别？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.增稠剂答案：ABCD。食品添加剂有多种功能类别，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂等，它们在食品加工中发挥着不同的作用。5.以下哪些食物可以起到补钙的作用？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜答案：ABC。牛奶、豆腐和虾皮都是富含钙的食物。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收。6.食品企业应建立的食品安全管理制度包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。食品企业需要建立一系列食品安全管理制度，以确保食品质量安全，包括进货查验、生产过程控制、出厂检验和自查等制度。7.以下哪些是预防食物中毒的措施？（）A.保持厨房清洁B.生熟分开C.彻底煮熟食物D.不吃变质食物答案：ABCD。保持厨房清洁可以减少细菌滋生；生熟分开能防止交叉污染；彻底煮熟食物可杀死病原体；不吃变质食物能避免摄入有害物质。8.以下哪些属于转基因食品？（）A.转基因大豆油B.转基因玉米C.转基因番茄D.普通大米答案：ABC。转基因大豆油是由转基因大豆加工而成，转基因玉米和转基因番茄是经过基因改造的作物。普通大米不属于转基因食品。9.以下哪些食物可能含有较高的亚硝酸盐？（）A.腌制蔬菜B.剩菜剩饭C.新鲜水果D.加工肉制品答案：ABD。腌制蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐；剩菜剩饭放置时间过长，其中的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐；加工肉制品为了保鲜和增色，可能会添加亚硝酸盐。新鲜水果一般亚硝酸盐含量较低。10.以下哪些是食品感官检验的内容？（）A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态答案：ABCD。食品感官检验通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色泽、气味、滋味和组织状态等进行评价。三、判断题1.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且能改善食品的品质和延长保质期等。2.只要食品的外观和气味正常，就可以放心食用。（）答案：错误。有些食品可能存在微生物污染、化学污染等问题，外观和气味可能正常，但食用后仍可能导致食物中毒等情况。3.超过保质期的食品只要没有变质就可以食用。（）答案：错误。超过保质期的食品，其品质和安全性无法得到保证，即使没有明显变质，也可能存在潜在的健康风险。4.用铁锅炒菜可以增加食物中铁的含量，对预防缺铁性贫血有一定帮助。（）答案：正确。铁锅炒菜时，铁元素会有少量溶解到食物中，从而增加食物中铁的含量。5.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全管理制度。（）答案：错误。食品生产企业必须建立并执行食品安全管理制度，这是保障食品安全的基本要求。6.喝牛奶时可以同时吃巧克力，两者营养丰富，搭配食用更健康。（）答案：错误。牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收，还可能导致腹泻等问题。7.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）答案：错误。保健食品具有特定的保健功能，但不能替代药品治疗疾病。8.购买食品时，应优先选择正规超市和商场，避免购买“三无”食品。（）答案：正确。正规超市和商场的食品来源相对可靠，“三无”食品存在较大的食品安全隐患。9.冰箱可以杀灭细菌，所以食物放在冰箱里就不会变质。（）答案：错误。冰箱只是通过低温抑制细菌的生长繁殖，但不能杀灭细菌，食物在冰箱里放置时间过长仍可能变质。10.生吃海鲜时，为了杀菌可以多蘸些醋和芥末。（）答案：错误。醋和芥末虽然有一定的杀菌作用，但不能完全杀死海鲜中的细菌和寄生虫，生吃海鲜仍有感染疾病的风险。四、简答题1.简述食品添加剂的使用原则。答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；（5）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定允许残留量的除外。2.食物中毒后应采取哪些急救措施？答案：食物中毒后应采取以下急救措施：（1）催吐：如果进食时间在1-2小时内，可使用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，减少毒素吸收。（2）导泻：如果进食时间超过2-3小时，且精神较好，可服用泻药，促使毒物排出。（3）解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下；若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。（4）就医：如果症状严重或持续不缓解，应立即送往医院进行治疗，并携带剩余食物以便医生诊断。3.如何选择安全的饮用水？答案：选择安全的饮用水可从以下几个方面入手：（1）优先选择符合国家标准的自来水，自来水经过净化、消毒等处理，相对安全。（2）如果使用桶装水，要选择正规厂家生产的产品，注意查看水桶的质量和水的保质期。（3）对于地下水，应进行水质检测，确保其符合饮用水标准。（4）避免饮用未经处理的河水、湖水、溪水等天然水源，这些水源可能受到污染。（5）使用家用净水器时，要定期更换滤芯，保证其过滤效果。4.简述食品储存的基本要求。答案：食品储存的基本要求包括：（1）保持清洁：储存场所应保持清洁卫生，定期清扫，防止灰尘、杂物等污染食品。（2）分类存放：不同种类的食品应分开存放，避免相互串味和交叉污染。（3）控制温度和湿度：根据食品的特性，控制适宜的储存温度和湿度。如冷藏食品应保持在0-8℃，冷冻食品应保持在-18℃以下；干货类食品应储存在干燥通风处。（4）防鼠防虫：储存场所应采取防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防虫网等。（5）先进先出：按照食品的进货时间，先入库的食品先出库使用，避免食品过期。5.为什么说“食物多样、谷类为主”是平衡膳食的重要原则？答案：“食物多样、谷类为主”是平衡膳食的重要原则，原因如下：（1）食物多样可以提供丰富的营养素，不同的食物所含的营养成分不同，摄入多种食物可以满足人体对各种营养素的需求。（2）谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。（3）以谷类为主可以保证碳水化合物的摄入量，维持人体正常的生理功能和活动。同时，谷类食物中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等疾病。（4）坚持“食物多样、谷类为主”的原则，有助于降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生风险。五、案例分析题案例：某餐厅发生了一起食物中毒事件，多名顾客在就餐后出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经调查，该餐厅的食材采购渠道较为混乱，部分蔬菜没有经过严格的农药残留检测，肉类在储存过程中温度控制不当，且厨房卫生条件较差，餐具清洗消毒不彻底。问题：1.请分析该餐厅发生食物中毒事件的可能原因。2.针对这些原因，提出相应的整改措施。答案：1.该餐厅发生食物中毒事件的可能原因如下：-食材采购方面：采购渠道混乱，部分蔬菜未经过严格的农药残留检测，可能导致顾客摄入残留农药超标的蔬菜，引起食物中毒。-食材储存方面：肉类储存温度控制不当，容易滋生细菌，导致肉类变质，食用后可能引发食物中毒。-厨房卫生方面：厨房卫生条件较差，容易滋生大量细菌和病毒，污染食物。-餐具消毒方面：餐具清洗消毒不彻底，可能残留细菌等病原体，通过餐具传播给顾客，导致食物中毒。2.相应的整改措施如下：-食材采购：建立严格的食材采购管理制度，选择正规、可靠的供应商，对