2025年营养学基础试题(答案)

2025年营养学基础试题(答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可导致佝偻病，成人可导致骨软化症。3.人体必需的微量元素不包括以下哪种？（）A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C。钙是人体必需的常量元素，在人体中含量较多。铁、锌、硒等在人体内含量极少，但对维持人体正常生理功能起着重要作用，属于微量元素。4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、土豆、玉米中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收；同时增加饱腹感，减少食物摄入量。6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高LDL-C水平，降低HDL-C水平，增加心血管疾病的风险。7.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。肉类、谷类、奶类中维生素C含量较少。8.以下哪种食物中的钙最易被人体吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.玉米答案：B。牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因子，是钙的良好来源，其中的钙最易被人体吸收。菠菜中含有草酸，会与钙结合，影响钙的吸收；花生和玉米中钙含量相对较低，且钙的吸收利用率不高。9.人体缺乏维生素B2可能会出现的症状是（）A.口角炎B.贫血C.佝偻病D.夜盲症答案：A。维生素B2参与体内生物氧化过程，缺乏时会出现口角炎、唇炎、舌炎等症状。贫血可能与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关；佝偻病是维生素D缺乏引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现。10.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较高？（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。11.以下哪种营养素在人体内可以转化为维生素A？（）A.β-胡萝卜素B.叶黄素C.番茄红素D.玉米黄素答案：A。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的重要来源。叶黄素、番茄红素、玉米黄素等属于类胡萝卜素，但它们不能直接转化为维生素A。12.以下哪种食物含有较多的亚油酸？（）A.橄榄油B.椰子油C.大豆油D.牛油答案：C。大豆油中含有较多的亚油酸，亚油酸是一种必需脂肪酸。橄榄油中主要含单不饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高；牛油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。13.以下哪种情况可能导致维生素K缺乏？（）A.长期使用抗生素B.大量食用绿叶蔬菜C.经常晒太阳D.摄入过多的脂肪答案：A。长期使用抗生素会抑制肠道内正常菌群的生长，而肠道菌群可以合成维生素K，因此长期使用抗生素可能导致维生素K缺乏。大量食用绿叶蔬菜是维生素K的良好来源；经常晒太阳主要与维生素D的合成有关；摄入过多的脂肪一般不会直接导致维生素K缺乏。14.以下哪种食物是铁的良好来源且铁的生物利用率较高？（）A.菠菜B.鸡蛋黄C.动物肝脏D.牛奶答案：C。动物肝脏中铁含量丰富，且为血红素铁，生物利用率较高。菠菜中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；鸡蛋黄中的铁生物利用率也不高；牛奶中铁含量极低。15.以下哪种营养素具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤？（）A.维生素EB.维生素B6C.维生素B12D.泛酸答案：A。维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。维生素B6、维生素B12、泛酸主要参与物质代谢过程，不具有抗氧化作用。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.全麦面包答案：ABC。鸡蛋、鱼肉、豆腐都富含优质蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，是最理想的优质蛋白质；鱼肉的蛋白质含量高，且易于消化吸收；豆腐是大豆制品，大豆蛋白属于优质蛋白质。全麦面包主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质的典型来源。2.以下哪些维生素是水溶性维生素？（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：AB。维生素B族和维生素C是水溶性维生素，它们在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D是脂溶性维生素，可在体内储存。3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.芹菜C.燕麦D.海带答案：ABCD。苹果、芹菜、燕麦、海带都富含膳食纤维。苹果中的果胶是一种膳食纤维；芹菜含有丰富的纤维素；燕麦富含β-葡聚糖等膳食纤维；海带中含有藻胶等膳食纤维。4.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.年龄答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以促进钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排泄；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力会下降。5.以下哪些食物是锌的良好来源？（）A.瘦肉B.贝类C.坚果D.香蕉答案：ABC。瘦肉、贝类、坚果都是锌的良好来源。瘦肉中含有一定量的锌；贝类如牡蛎等锌含量丰富；坚果中也含有较多的锌。香蕉中锌含量较低。6.以下哪些属于脂溶性维生素的特点？（）A.易溶于脂肪和有机溶剂B.可在体内储存C.过量摄入不易中毒D.主要存在于动物性食物和油脂中答案：ABD。脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存，主要存在于动物性食物和油脂中。但过量摄入脂溶性维生素可能会在体内蓄积，导致中毒。7.以下哪些食物可以提供较多的能量？（）A.巧克力B.薯片C.香蕉D.橄榄油答案：ABCD。巧克力、薯片、橄榄油都富含脂肪，脂肪是高能量营养素，能提供较多的能量。香蕉含有丰富的碳水化合物，碳水化合物也是能量的重要来源。8.以下哪些情况可能导致蛋白质-能量营养不良？（）A.长期饥饿B.慢性疾病C.食物中蛋白质和能量摄入不足D.过度运动答案：ABC。长期饥饿、食物中蛋白质和能量摄入不足会直接导致蛋白质-能量营养不良。慢性疾病会影响机体的消化吸收功能和代谢状态，也可能导致蛋白质-能量营养不良。过度运动如果能保证充足的营养摄入，一般不会导致蛋白质-能量营养不良。9.以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A.深海鱼B.核桃C.鱼油D.菜籽油答案：ABCD。深海鱼、鱼油中富含不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。菜籽油中也含有较多的不饱和脂肪酸。10.以下哪些营养素在维持神经系统正常功能方面起着重要作用？（）A.维生素B1B.维生素B6C.镁D.钙答案：ABCD。维生素B1参与神经系统的能量代谢，缺乏时会影响神经系统功能；维生素B6参与神经递质的合成；镁对神经系统具有调节作用；钙参与神经冲动的传导，对维持神经系统正常功能也很重要。三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）答案：错误。膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收。2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）答案：正确。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，同时具有抗氧化作用。3.只要多吃含钙高的食物，就不会发生钙缺乏。（）答案：错误。钙的吸收受多种因素影响，如维生素D缺乏、草酸等影响因素存在、年龄等，即使摄入含钙高的食物，也可能因吸收不良等原因导致钙缺乏。4.反式脂肪酸对人体健康没有任何益处。（）答案：正确。反式脂肪酸会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病等的风险，对人体健康没有益处。5.蛋白质摄入越多越好。（）答案：错误。过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，还可能导致钙的流失等问题，应适量摄入。6.水果中含有大量的维生素和矿物质，所以可以完全替代蔬菜。（）答案：错误。水果和蔬菜的营养成分有一定差异，蔬菜中膳食纤维、维生素K等含量一般比水果高，不能完全相互替代。7.食物中的胆固醇对人体有害无益。（）答案：错误。胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D等的原料，适量的胆固醇摄入对人体是必要的，但过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。8.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。（）答案：错误。维生素D能促进肠道对钙的吸收，补钙时同时补充维生素D可以提高钙的吸收利用率。9.膳食纤维可以降低血糖和血脂。（）答案：正确。膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖升高的幅度；还能与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收，从而降低血脂。10.只要摄入足够的维生素和矿物质，就不需要摄入其他营养素。（）答案：错误。人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等多种营养素共同作用来维持正常的生理功能，不能只摄入维生素和矿物质而忽略其他营养素。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：（1）促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘和肠道疾病。（2）降低胆固醇：膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，有助于预防心血管疾病。（3）控制血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度减慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。（4）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物在胃内的停留时间，使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。（5）调节肠道菌群：膳食纤维是肠道有益菌的食物来源，可以促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力。2.简述维生素A的生理功能及缺乏症。答：维生素A的生理功能主要有：（1）视觉功能：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，对维持正常的暗适应能力和视觉功能至关重要。（2）维持上皮组织的正常生长和分化：维生素A可以促进上皮细胞的生长和分化，保持皮肤、呼吸道、消化道等上皮组织的完整性和正常功能。（3）促进生长发育：维生素A对骨骼、牙齿