餐饮主管绩效考核表

餐饮主管绩效考核表第一章考核定位与法律依据1.1定位餐饮主管绩效考核是门店运营闭环的核心阀口，直接决定毛利率、人效、顾客净推荐值（NPS）三大结果指标。考核结果与季度奖金、晋升积分、股权激励强制挂钩，不设“酌情”区间。1.2法律依据《劳动合同法》第三十五条、第四十条；《工资支付暂行规定》第七条；《食品安全法》第一百二十六条；《反食品浪费法》第二十八条；公司《集体合同》2023版第4.2条。所有扣分项对应可溯源的法条，员工签字即视为已阅。第二章考核周期与组织分工节点时间责任人动作输出逾期责任数据冻结季度末最后自然日24:00财务BP关闭SAP成本模块过账冻结报表每延迟1小时扣财务BP当季奖金1%初步评分T+3工作日区域经理现场稽核+系统拉数初评表延迟1天，区域经理绩效降一档员工自评T+4到T+6餐饮主管本人在OA填写自评并上传证据自评PDF未提交视为放弃申诉权终审T+7考核委员会（店长/HRBP/法务）听证+投票终审表2/3以上同意方可修改得分结果告知T+8HRBP书面+邮件+录音电话告知书延迟按50元/人/天赔偿员工第三章指标体系与权重3.1财务结果（40%）①毛利率达成率=（实际毛利率/预算毛利率）×100%，每±1%，±4分；低于预算3%直接清零。②人均创收=季度营业额/加权出勤人数，低于目标5%扣10分。3.2顾客体验（25%）①神秘顾客得分：季度3次暗访，平均分<80分即扣15分；<75分启动“黄线”淘汰程序。②差评闭环率：美团+携程+抖音差评≤24小时回复、≤72小时结案，闭环率<90%扣10分。3.3运营效率（20%）①出餐超时率：KDS系统抓取>15分钟订单，超时率>2%扣5分，>3%扣10分。②损耗率：{（报损+赠送）/营收}，目标1.8%，每超0.1%扣2分。3.4团队管理（10%）①员工流失率：季度离职人数/期初人数，>10%扣5分，>15%扣10分。②训练合格率：新员工7天带教后理论+实操双80%及格，合格率<95%扣5分。3.5安全合规（5%，但实行“一票否决”）①市场监管部门检查出现警告或罚款，当季绩效直接归零；②发生火灾、燃气泄漏、食安事故，启动《突发事件预案》并解除劳动合同。第四章评分规则与计算公式4.1计分公式季度绩效得分=Σ（指标得分×权重）–合规否决项–违纪扣减4.2加扣分细则行为加/扣分证据形式审批人获市级以上“文明餐桌”示范店+10政府红头文件董事会被顾客实名表扬并上热搜榜TOP100+5截图+公证市场部上班期间玩手机被监控抓拍–5视频截图店长未按“色标管理”使用砧板被稽核–10稽核表+照片区域经理第五章考核流程（可直接落地的SOP）步骤1：数据准备①财务BP登录SAP→成本中心S001→导出《餐厅损益表》→校验毛利率。②IT部运行Python脚本自动抓取美团后台差评→生成《差评清单.csv》。步骤2：现场稽核①区域经理携带《稽核checklist》120项，9:30到店，先开晨会抽3人背SOP。②11:00高峰时段用秒表测出餐速度，连续记录30单，填写《出餐测速表》。③12:30检查后厨，发现3处砧板混用→拍照→餐饮主管现场签字确认。步骤3：自评与举证①餐饮主管登录OA→绩效模块→上传“毛利率提升方案”PPT、员工培训签到表。②系统限定上传文件≤20M，PDF格式，命名“202X-QX-姓名-证据”。步骤4：听证与投票①考核委员会5人，法务先宣读《员工手册》第8条，确认无利益冲突。②逐条对照指标，主管可申诉，委员会现场打开美团后台核实差评回复时间。③匿名投票，白板画“正”字，得票<3/5维持原扣分。步骤5：结果封存①HRBP用PDF加密软件设置128位密码，文件命名“JX-门店编码-季度”。②纸质版放入档案室红色“绩效”专区，保存5年，钥匙由HRD与法务双签封。第六章绩效结果应用6.1奖金算法季度奖金基数=岗位工资×40%×（绩效得分/100）例：主管月薪8000元，得分85，则奖金=8000×0.4×0.85=2720元。6.2晋升积分绩效得分≥90积3分；80–89积2分；70–79积1分；<70积0分。连续两季≥90，自动进入“店长继任池”，配股5000股，锁定期3年。6.3淘汰机制①得分<70启动PIP（绩效改进计划），30天后复核仍<70，公司可无偿解除；②合规否决直接归零，列入“黑名单”，两年内不得重新录用。第七章申诉与仲裁7.1内部申诉员工收到结果2个工作日内可提交《绩效申诉表》至HRBP，逾期不受理。HRBP3个工作日内组织二次稽核，必要时外聘第三方会计师事务所复核成本数据。7.2外部仲裁若内部结论仍不满意，可在15日内向门店所在地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁；公司无条件提供全部原始数据。第八章数据质量与追责8.1数据造假任何人篡改毛利率、删除差评，一经发现，按《员工手册》视为“严重违纪”，扣除100%当季奖金并追偿已发部分。8.2系统留痕SAP、POS、KDS、美团、携程全部接口数据每日凌晨2:00自动备份至阿里云OSS，版本保留7年，不可物理删除。8.3追责案例2023年Q2，上海静安寺店财务助理张某在SAP虚减报损2.3万元，被阿里云日志发现。公司解除劳动合同并索赔8.7万元，劳动仲裁支持公司请求。第九章工具包与模板9.1毛利率速查表（markdown）营收区间（万元）目标毛利率允许波动扣分阈值0–8062%±1%<60%80–12064%±1%<62%>12066%±1%<64%9.2差评闭环模板①回复公式：称呼+道歉+原因+整改+补偿+邀请；②结案必须上传“顾客再次评价截图”或“400电话录音”；③超时1小时未回复，系统自动发邮件抄送区域总监。9.3稽核APP账号账号：区域经理手机号；初始密码：身份证后6位+@；首次登录强制绑定人脸，换机需重新认证。第十章落地案例（2023Q3杭州西湖店）10.1背景门店季度预算营收360万，预算毛利率64%，餐饮主管李楠，团队28人。10.2动作①7月引入“扫码点单+KDS”系统，出餐超时率从4.2%降到1.1%；②8月推出“小份菜”组合，毛利率提升2.3%；③9月与美团协商删除2条恶意差评，闭环率从88%提到96%。10.3结果实际营收378万，毛利率65.8%，绩效得分93，季度奖金=9000×0.4×0.93=3348元；积3分，进入“店长继任池”。10.4经验“小份菜”用ExcelSolver做线性规划，限定食材种类≤18、售价≤28元，求解最大毛利组合；上线前AB测试两周，每天记录销量与剩余，对应用料差异<1.5%才全量推广。第十一章持续改进机制11.1季度复盘会①时间：每季度首月15日；②参会：所有餐饮主管+区域经理+总部产品部；③议程：数据回顾→最佳实践分享→设定下一季目标→更新SOP；④输出：会议纪要+新版checklist，48小时内上传Confluence。11.2指标动态调整连续两季全国平均值>95分，总部有权上调目标或降低权重，确保“强制分布”比例：A≤20%，B≤50%，C≥30%。11.3技术迭代2024年计划上线AI视觉识别损耗，摄像头识别“垃圾桶食材”，实时推送主管手环，预计再降损耗0.3%。第十二章常见故障与排错12.1毛利率异常低排查顺序：①核查SAP报损是否重复记账→②检查POS折扣码是否被滥用→③对比进货单价与标准成本价差异→④确认期末盘点库存是否漏盘。12.2差评闭环率突然下降①登录美团后台→查看“系统消息”是否出现“账号被风控”；②检查自动回复脚本是否失效，用P