白酒理论试题及答案

白酒理论试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1.下列哪种香型不属于中国传统白酒香型？（）A.浓香型B.清香型C.酱香型D.果香型【答案】D【解析】中国传统白酒香型主要包括浓香型、清香型和酱香型，果香型不属于中国传统白酒香型。2.白酒酿造中，主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌【答案】A【解析】白酒酿造主要利用酵母菌进行酒精发酵。3.下列哪种原料不适合用于白酒酿造？（）A.高粱B.大米C.玉米D.土豆【答案】D【解析】白酒酿造常用的高粱、大米、玉米等，土豆主要用于酿造其他酒类。4.白酒储存过程中，以下哪种因素对其品质影响最大？（）A.温度B.湿度C.光照D.氧气含量【答案】A【解析】白酒储存过程中，温度对其品质影响最大，过高或过低都会影响白酒的陈化。5.白酒的度数通常用哪种单位表示？（）A.℃B.g/LC.°BéD.mL/L【答案】C【解析】白酒的度数通常用°Bé（酒精度）表示。6.以下哪种方法不适合用于白酒的勾调？（）A.冷混法B.热混法C.冷冻法D.真空法【答案】C【解析】白酒勾调常用冷混法、热混法和真空法，冷冻法不适合白酒勾调。7.白酒的酿造工艺中，"九酝酒法"是由哪个朝代创立的？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝【答案】C【解析】"九酝酒法"是由明朝创立的。8.下列哪种酒类不属于白酒？（）A.茅台B.汾酒C.威士忌D.泸州老窖【答案】C【解析】茅台、汾酒、泸州老窖都属于白酒，威士忌不属于白酒。9.白酒的口感主要由哪种成分决定？（）A.乙醇B.乙酸C.高级醇D.有机酸【答案】C【解析】白酒的口感主要由高级醇决定。10.白酒的酿造过程中，"入窖发酵"指的是（）。A.酒精发酵B.乙酸发酵C.乳酸发酵D.糖化发酵【答案】A【解析】"入窖发酵"指的是酒精发酵。二、多选题（每题4分，共20分）1.以下哪些属于白酒的感官评价方法？（）A.看色B.闻香C.品味D.听声E.触感【答案】A、B、C【解析】白酒的感官评价方法主要包括看色、闻香和品味。2.白酒的酿造过程中，以下哪些环节需要注意卫生？（）A.原料处理B.发酵C.蒸馏D.储存E.勾调【答案】A、B、C【解析】白酒的酿造过程中，原料处理、发酵和蒸馏环节需要注意卫生。3.白酒的香型主要分为哪些类型？（）A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型E.果香型【答案】A、B、C、D【解析】白酒的香型主要分为浓香型、清香型、酱香型和米香型。4.白酒的储存过程中，以下哪些因素会影响其品质？（）A.温度B.湿度C.光照D.氧气含量E.震动【答案】A、B、C、D、E【解析】白酒的储存过程中，温度、湿度、光照、氧气含量和震动都会影响其品质。5.白酒的勾调过程中，以下哪些方法属于常见方法？（）A.冷混法B.热混法C.冷冻法D.真空法E.串蒸法【答案】A、B、D【解析】白酒的勾调过程中，冷混法、热混法和真空法属于常见方法。三、填空题（每题2分，共8分）1.白酒的酿造过程中，主要利用的微生物是__________。【答案】酵母菌2.白酒的度数通常用__________单位表示。【答案】°Bé3.白酒的酿造工艺中，"九酝酒法"是由__________朝代创立的。【答案】明朝4.白酒的口感主要由__________决定。【答案】高级醇四、判断题（每题2分，共10分）1.白酒的酿造过程中，主要利用的微生物是酵母菌。（）【答案】（√）2.白酒的储存过程中，温度对其品质影响最大。（）【答案】（√）3.白酒的勾调方法主要有冷混法、热混法和真空法。（）【答案】（√）4.白酒的酿造工艺中，"九酝酒法"是由宋朝创立的。（）【答案】（×）【解析】"九酝酒法"是由明朝创立的。5.白酒的口感主要由乙酸决定。（）【答案】（×）【解析】白酒的口感主要由高级醇决定。五、简答题（每题2分，共10分）1.简述白酒酿造的基本过程。【答案】白酒酿造的基本过程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏和储存。2.简述白酒的香型分类。【答案】白酒的香型分类主要包括浓香型、清香型、酱香型和米香型。3.简述白酒的感官评价方法。【答案】白酒的感官评价方法主要包括看色、闻香和品味。4.简述白酒的勾调方法。【答案】白酒的勾调方法主要有冷混法、热混法和真空法。5.简述白酒的储存条件。【答案】白酒的储存条件包括适宜的温度、湿度、避光和密封。六、分析题（每题10分，共20分）1.分析白酒酿造过程中微生物的作用。【答案】白酒酿造过程中，微生物主要起到酒精发酵和乙酸发酵的作用。酵母菌负责酒精发酵，产生乙醇；乙酸菌负责乙酸发酵，产生乙酸。这些微生物的作用决定了白酒的风味和品质。2.分析白酒储存过程中需要注意的因素。【答案】白酒储存过程中需要注意的因素包括温度、湿度、光照、氧气含量和震动。适宜的温度和湿度有利于白酒的陈化，避光和密封可以防止白酒氧化和变质，震动会影响白酒的陈化过程。七、综合应用题（每题20分，共20分）1.某白酒生产企业计划生产一批浓香型白酒，请简述其酿造工艺流程，并说明每个环节的注意事项。【答案】浓香型白酒的酿造工艺流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏和储存。每个环节的注意事项如下：-原料处理：选择优质高粱作为原料，注意原料的清洁和粉碎。-糖化：使用