餐饮业厨师长菜品创新与品质保障绩效评定表_第1页
餐饮业厨师长菜品创新与品质保障绩效评定表_第2页
餐饮业厨师长菜品创新与品质保障绩效评定表_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮业厨师长菜品创新与品质保障绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%6道/季度每完成1道符合标准的创新菜品，加1分，最高不超过目标值计满分创新菜品采纳率80%采纳的新菜品数量/总研发数量，按比例计分，最低为0分顾客对创新菜品的评价平均评分4.5分（满分5分）收集采纳菜品顾客评价，按评分区间（4.5-5分100%，4.0-4.4分80%，以此类推）计分创新菜品成本控制每道新菜品成本低于市场同类菜品10%按新菜品实际成本与目标成本的比值计分，最低为0分创新菜品推广效果每季度创新菜品带动餐厅营业额增长5%创新菜品销售额/餐厅总营业额，按比例计分，最低为0分菜品品质稳定性顾客对菜品品质的投诉率30%低于2%投诉次数/顾客总数，按比例扣分，最高扣10分菜品口味一致性复购顾客满意度达到85%复购顾客中评价口味一致的占比，按比例计分，最低为0分食材新鲜度管理食材损耗率低于5%实际损耗率/目标损耗率，按比例扣分，最高扣10分菜品出餐准时率95%以上准时出餐订单数/总订单数，按比例计分，最低为0分厨房卫生标准符合度100%符合食品安全规范卫生检查合格次数/总检查次数，按比例计分，最低为0分团队管理与培训厨师团队稳定性20%核心厨师离职率低于10%实际离职率/目标离职率，按比例扣分，最高扣10分员工技能提升效果80%以上员工获得至少一次技能认证获得认证员工数/总员工数，按比例计分，最低为0分培训计划完成率100%实际完成培训课程数/计划培训课程数，按比例计分，最低为0分团队协作效率厨房内部冲突发生率低于5%冲突事件数/总工作日数，按比例扣分，最高扣10分员工满意度调查团队满意度评分4.2分（满分5分）团队匿名评分，按评分区间（4.2-5分100%，4.0-4.1分80%，以此类推）计分成本控制与效率整体运营成本控制15%厨房成本占比控制在45%以下实际成本占比/目标成本占比，按比例扣分，最高扣10分设备维护效率设备故障停机时间低于5%故障停机时间/总工作小时，按比例扣分，最高扣10分能源消耗管理水电能源消耗同比下降10%实际消耗量/去年同期消耗量，按比例扣分，最高扣10分库存周转率达到8次/年实际周转率/目标周转率，按比例计分，最低为0分客户特殊需求响应速度95%以上需求在30分钟内响应响应及时订单数/总需求数，按比例计分，最低为0分本考核表旨在全面评估餐饮业厨师长在菜品创新、品质保障、团队管理及成本控制方面的综合表现。请各部门负责人根据指标实际完成情况填写评分，权重为各项维度的预设比例。考核结果将作为绩效奖金、晋升及培训发展的依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论